Bagaimana untuk menjaga tender udang semasa memasak

Udang memasak dengan cepat, dan udang yang matang boleh menjadi keras, karet dan kering. Sebaik sahaja udang merah jambu, ia dilakukan. Udang jumbo mengambil masa kira-kira 7 minit untuk memasak, udang besar kira-kira 5 minit dan masak udang sederhana dalam 3 hingga 4 minit. Udang yang lebih kecil daripada sederhana boleh mengambil masa kurang daripada 1 minit untuk memasak. Biasanya, terdapat 21 hingga 25 udang jumbo per paun, 31 hingga 35 udang besar per paun, dan 51 hingga 50 udang sederhana per paun, mengikut laman web "Apa yang Memasak Amerika". Udang boleh direbus, dibakar, dikukus, panggang, tumis atau digoreng.

Seorang lelaki memasak udang di atas dapur. Kredit: Halfpoint / iStock / Getty Images

Teknik

Langkah 1

Tebal udang di dalam peti sejuk - tidak pada suhu bilik atau di dalam ketuhar gelombang mikro. Pembelahan yang betul membantu mengekalkan tekstur udang udang.

Langkah 2

Jangan biarkan udang rebus sejuk di dalam air memasak, kerana mereka akan terus memasak dan tidak akan menjadi lembut. Apabila udang bertukar merah jambu, keluarkannya dari air masak dan jatuhkannya ke dalam mandi air ais untuk menghentikan segera memasak. Tuangkan udang dan sajikannya segera, atau tambahkannya ke bahan-bahan lain jika mereka menjadi sebahagian daripada hidangan lain.

Langkah 3

Hidangkan udang panggang dengan segera, semasa mereka masih panas. Untuk mengekalkan kelembutan, sediakan semua hidangan yang lain terlebih dahulu, dan panggang udang pada saat yang terakhir.

Brining

Langkah 1

Marinkan udang dalam air garam jika mereka akan dimasak dengan cara kering seperti memanggang atau pan. Air garam menambah rasa dan mengekalkan udang lembut semasa memasak.

Langkah 2

Larutkan 1/4 cawan setiap gula dan garam dalam 1 cawan air mendidih. Tuangkan garam panas ke dalam mangkuk besar yang dipenuhi dengan 8 cawan ais. Kacau sehingga garam air sejuk.

Langkah 3

Letakkan 1 atau 2 paun udang dalam air garam sejuk dan biarkan mereka mengasin selama 30 minit. Tambah lebih banyak ais, jika perlu, untuk menjaga udang ais sejuk. Sekiranya udang tidak dilepaskan, biarkannya dalam air garam selama 40 minit.