Stik panggang adalah raja memasak barbeku belakang rumah, dan salah satu pemotongan daging lembu yang terbaik untuk digunakan untuk menghidupkan steak juiciest, paling beraroma dari panggangan adalah mata rusuk tanpa tulang. Juga dikenali sebagai steak Delmonico, steak Spencer atau steak pasaran, mata rusuk tanpa tulang dipotong dari hujung tulang rusuk kecil dan menawarkan cukup marbling untuk menjadikannya lebih mudah untuk panggang daripada luka lebih kecil. Malah, memancarkan mata rusuk boneless yang hebat adalah prosedur mudah selagi anda mendapatkan grill yang cukup panas dan membolehkan steak berehat selepas memasak.
Langkah 1
Keluarkan stik mata tulang rusuk tanpa tulang dari peti sejuk 30 hingga 60 minit sebelum memasak dan biarkan mereka masuk ke suhu bilik.
Langkah 2
Minyak goreng parut ringan dengan minyak sayuran. Panaskan panggangan gas atau arang dengan rak gril yang diposisikan 3 atau 4 inci dari sumber haba. Gril siap apabila terlalu panas untuk anda memegang tangan anda 3 inci di atas rak selama lebih dari dua saat.
Langkah 3
Keringkan stik dengan tuala kertas dan musimnya dengan murah hati di kedua-dua pihak dengan garam dan lada. Letakkan stik di atas panggangan, diatur supaya mereka diposisikan pada sudut 45 darjah ke bar grisar grate. Gunakan penyepit untuk berputar setiap stesen 90 darjah selepas dua atau tiga minit pada api yang tinggi untuk membentuk tanda silang pada permukaan stik.
Langkah 4
Bakar setiap stik di sebelah pertama selama kira-kira empat minit, kemudian putar dengan tong dan panggang di sebelah kedua dengan menggunakan kaedah yang sama seperti sebelah pertama: susun pada sudut 45 darjah ke bar gratei, masak selama dua minit, putarkan 90 darjah dan masak selama lebih kurang dua hingga tiga minit. Untuk stik yang dimasak lebih daripada sederhana-jarang, tambahkan dua atau tiga minit lagi memasak masa setiap sisi.
Langkah 5
Keluarkan stik dari grill dan uji derma dengan termometer daging bacaan segera - bahagian paling tebal stik harus kira-kira 145 darjah Fahrenheit pada termometer daging untuk medium jarang - atau mencucuk beberapa bahagian steak dengan jari. Stik yang jarang ditanam akan menghasilkan lembut pada jari anda, sementara stik yang lebih jarang akan merasa lembut dan licin dan stik yang telah dilakukan dengan baik akan berasa tegas.
Langkah 6
Biarkan stik untuk berehat, tidak terganggu, selama lima minit sebelum berkhidmat untuk membolehkan masa untuk jus diagihkan semula ke seluruh daging.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Minyak sayuran
Berus buasir
Tuala kertas
Pengepungan logam
Garam dan lada
Termometer daging baca segera (pilihan)
Petua
Marbling dalam steak mata rusuk tanpa tulang boleh menyebabkan suar lemak apabila memanggang. Jika ini berlaku, gunakan penyepit untuk mengalihkan stik ke dalam bahagian yang lebih sejuk dari panggangan.
Chef Bobby Flay mengesyorkan bahawa, untuk steak berkualiti terbaik yang mungkin, langkau stik kedai runcit prepackaged dan membeli mata USDA Prime atau Certified Black Angus mata dari tukang daging yang bereputasi.
