Cara memasak dengan kering hitam

Kacang kering dan kacang bermata hitam adalah sumber protein yang sangat baik. Anda boleh menggunakannya sebagai pengganti daging yang sihat, menurut MayoClinic.com. Kacang kering dan kacang polong rendah lemak, tidak mengandungi kolesterol dan dibungkus dengan nutrien seperti folat, besi, magnesium dan kalium. Kekacang mengandungi serat larut dan tak larut. Teknik perendaman dan memasak yang betul membubarkan kanji yang menyebabkan ketidakselesaan usus, yang membolehkan anda menikmati semua pemakanan dan rasa rasa kacang hitam dan kacang yang ditawarkan.

Pelbagai kacang dan kekacang kering. Kredit: Lihat Saham / Lihat Saham / Getty Images

Langkah 1

Rendam kacang kering sebelum memasak melainkan anda merancang untuk memasak makanan secara perlahan-lahan untuk kacang-kacangan menghidrat secara semulajadi. Anda boleh memasak dengan kacang hitam dan kacang hitam kering dengan menjatuhkannya secara langsung ke dalam sup masak atau sup masak yang perlahan apabila memasang bahan mentah yang lain. Teknik ini berfungsi dengan baik di dalam periuk tembikar atau oven Belanda di mana hidangan memasak selama lapan atau lebih jam. Anda tidak perlu merendam kacang dan kacang hitam sebelum memasak.

Langkah 2

Tuangkan kacang hitam dan kacang hitam ke dalam mangkuk besar. Keluarkan batu atau puing-puing. Ukur jumlah kacang yang sesuai ke dalam periuk saham yang besar. Satu paun kacang kering akan menghasilkan kira-kira 6 cawan kacang masak.

Langkah 3

Rendam kacang kering di dalam air sebelum masak. Tambah 10 cawan air untuk setiap paun kacang kering dalam periuk besar dan rendam selama lapan hingga 10 jam. Anda boleh menggunakan kaedah cepat-rendam, yang melibatkan menambah 1 lb kacang kering hingga 10 cawan air mendidih, mengembalikan air ke dalam mendidih selama dua hingga tiga minit dan kemudian merendam selama satu jam pada suhu bilik. Untuk mengurangkan gas yang disebabkan oleh penggunaan biji, gunakan kaedah yang cepat mendidih kacang tersebut dan rendam semalaman.

Langkah 4

Buang kacang dan bilas. Buang air rendaman. Memasak di dalam air rendaman menyebabkan gas tidak selesa dan membuat rasa makanan anda tidak menyenangkan. Basuh dan keringkan stok dan kembalikan kacang itu.

Langkah 5

Tutup kacang dengan tiga kali jumlah air mereka. Sebagai contoh, tutup 5 cawan kacang dengan 15 cawan air. Tambah rempah dan herba seperti yang dikehendaki. Parsley, rosemary, thyme, sage dan savory meningkatkan kebanyakan kacang. Bawang putih dan bawang memuji rasa kacang bermata hitam dan kacang kering.

Langkah 6

Masukkan baking soda jika anda mempunyai air keras. Anda boleh melangkau langkah ini jika anda mempunyai air lembut. Bawa hingga mendidih dan kemudian mengurangkan haba ke dalam reneh. Pendidihan yang berpanjangan boleh menyebabkan kacang-kacangan tersebut runtuh dan kulitnya terpisah.

Langkah 7

Masak dalam periuk sehingga lembut. Kekacang kecil masak dengan lebih cepat jadi mulailah memeriksa kacang dan kacang bermata hitam setelah kira-kira 45 minit memasak. Masukkan ramuan berasid, seperti garam, tomato dan cuka berhampiran hujung waktu memasak. Bahan-bahan ini memperlahankan proses memasak. Kacang dan kacang bermata hitam dilakukan memasak apabila anda dengan mudah boleh merobeknya di antara dua jari atau dengan garpu.