Sebelum tahun 1960an, rasa digambarkan menggunakan empat perkataan: manis, masam, masin dan pahit. Hari ini, terima kasih sebahagiannya untuk cendawan shiitake, kami menggunakan kelima: umami. Sensasi ini disebabkan oleh bahan kimia yang dipanggil guanosine monophosphate, yang terdapat dalam jumlah besar dalam cendawan shiitake. Tambahkan mereka ke sup dan salad, sebagai ganti butang atau cendawan cremini dalam mana-mana resipi, atau gunakan sebagai pengganti protein anda dalam versi vegetarian hidangan kegemaran anda. Inilah caranya untuk memanfaatkan sepenuhnya cendawan ini.
Cari Kulat yang Sesuai
Cendawan Shiitake didapati dalam dua bentuk: kering dan segar. Sama seperti apa-apa hasil, segar selalu disukai jika anda dapat menemuinya, tetapi jika anda tidak boleh, shiitake kering boleh diterima untuk sup atau dalam sos, dan kerana proses pengeringan boleh mempunyai lebih banyak rasa daripada jenis segar. Sekiranya resipi akan meletakkan cendawan di hadapan tanpa faedah dari saus atau perisa yang menyertainya, walau bagaimanapun, berpegang kepada pelbagai segar, yang akan mempunyai tekstur yang lebih menyenangkan.
Pembersihan dan Penyediaan Shiitake
Cendawan berliang, yang menjadikannya kelembapan magnet. Untuk mengelakkan cendawan anda menjadi lembap, gunakan kain lembap dan bersih untuk mengelap shiitake segar dan bukannya air yang mengalir. Sekiranya anda menggunakan shiitake kering, bilas dengan air sebelum anda kembali.
Caps dan Stems
Kebanyakan resipi memanggil hanya untuk topi shiitake. Jika anda menggunakan resipi dan tidak menyatakannya, anggap ia hanya memanggil topi. Jangan buang batang walaupun - mereka mungkin sukar dan hampir penuh dengan rasa berkayu, tetapi mereka masih berguna. Letakkan mereka dalam stok berikutnya - bahan kimia yang memberikan sensasi umami akan keluar dan memberikan stok anda rasa yang sangat penuh.
Itu Semua Tentang Cecair
Sifat cendawan berliang bermakna bahawa mereka menyerap apa-apa cecair yang dimasak, bersama-sama dengan apa-apa rasa yang ada dalam cecair. Gunakan ini untuk kelebihan anda dengan menggunakan cecair sudu berperisa penuh seperti stok atau sos berasaskan wain.
Anda Tidak Boleh Rush Kesempurnaan
Rasa cendawan yang terdapat dalam kuantiti yang tinggi dalam shiitake disediakan oleh pelbagai enzim yang terdapat dalam daging cendawan. Apabila dimasak terlalu cepat, enzim ini tidak mempunyai masa yang cukup untuk melepaskan rasa maksimum mereka, jadi jangan tergesa-gesa. Berikan mereka lebih banyak masa untuk memasak dan mulut anda akan diberi ganjaran dengan pengalaman paling mewah yang mungkin indah.
