Ikan pisang, atau kerang, tergolong dalam keluarga kerang yang terdapat di kebanyakan kawasan pantai di dunia. Cangkerang mereka lebih rapuh daripada kebanyakan kerang-kerang lain, jadi mereka harus dituai dengan tangan dan bukan dengan keruk besar yang digunakan untuk kebanyakan kerang lain.
Ini menjadikan ikan cukur lebih mahal daripada jenis lain, jadi mereka jarang dituai secara komersil. Walau bagaimanapun, daging mereka sangat manis, menjadikan mereka kegemaran dengan penggali kerang hobi. Mereka adalah bahan serba boleh dalam hidangan makanan laut.
Tangani Kerang Ikan Razor dengan hati-hati
Sebaik sahaja anda mempunyai had anda, isi sejuk dengan ais dan tutupi ais dengan sekeping surat khabar yang dicelup dalam air asin. Letakkan kerang di atas kertas dan biarkan mereka pulang ke peti sejuk secepat mungkin. Simpan mereka dalam bekas terbuka dengan tuala basah di atas untuk mengekalkan kelembapan. Menurut Jabatan Kesihatan Negeri Washington, kerang cukur boleh disimpan selama tiga hingga empat hari.
Bersihkan mereka dengan teliti
Menurut Jabatan Ikan dan Permainan Alaska, kerang ikan cukur boleh dibersihkan dengan mudah dengan mengikuti beberapa langkah mudah. Letakkan kerang dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Selepas lima hingga 10 saat, kerang akan dibuka. Tuangkan mereka dengan segera dan letakkan kerang ke dalam air sejuk untuk memelihara mereka daripada memasak dan menjadi sukar.
Kupas badan yang panjang, silinder dari cangkang dan gosip dari ujung penggalian yang sukar dari kaki kerang. Pecahkan seluruh pisau cukur yang selari dengan pisau atau gunting dan keluarkan semua yang tidak jelas, daging putih. Kebanyakan tukang masak memisahkan kaki dari badan utama untuk menjadikannya lebih mudah untuk dibersihkan.
Gantikan Bahan-bahan Lain
Daging kelapa cukur sangat manis, menyerupai lobster lebih banyak daripada kerang lain. Secara fizikal, kerang dibersihkan membuat lembaran daging rata seperti cumi.
Secara umum, peraturan yang digunakan untuk memasak cumi juga dikenakan kepada kerang cukur. Ia boleh dimasak dengan cepat ke tekstur yang kenyal atau boleh dimasak dengan perlahan sehingga daging menjadi lembut. Ia boleh digunakan dalam resipi yang memanggil sama ada cumi-cumi atau kerang kerana resipi ikan cukur agak jarang berlaku.
Prep dan Masak
Potonglah pisau cukur ke dalam jalur panjang dan kacau dengan cepat dengan bawang putih, halia, serbuk lima rempah dan bawang hijau. Hidangkan mereka ke atas nasi dan sayur-sayuran goreng. Secara alternatif, tumis dengan cepat dengan mentega dan bawang putih dan sajikan dengan peterseli cincang dan jeruk lemon.
Minyak ringan dibersihkan ikan pisau cukur dan mencetak daging ringan dalam pola crosshatch dengan ujung pisau. Letakkannya dengan cepat ke atas api yang tinggi; kemudian keping dan berkhidmat. Roti roti atau tempe dengan pisau cukur dan gorengkannya dengan renyah dan emas atau menambahnya kepada sup dan chowders, seperti yang diterangkan oleh Jabatan Ikan dan Hidupan Liar Washington.
