Shank ham - lebih tepat dikenali sebagai shank babi - adalah pemotongan tulang dari kaki depan. Walaupun ia sering disebut sebagai hock ham, hocks adalah pemotongan yang berbeza dan biasanya disembuhkan, sedangkan shanks sering tersedia segar.
Pork shanks adalah murah dan beraroma, walaupun mereka boleh berubah menjadi tidak kenyal melainkan mereka dimasak dengan perlahan dalam cecair.
Langkah 1: Musim Ham Anda
Habiskan babi babi dengan garam, lada dan pilihan rempah anda, seperti cengkih bawang putih cincang atau herba segar cincang seperti rosemary.
Ketahui bahawa banyak perisa adalah natrium yang tinggi. Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan pengambilan harian tidak lebih daripada 2, 300 miligram.
Langkah 2: Coklat Daging
Panaskan minyak zaitun dalam oven Belanda atau periuk peti sejuk yang besar, dengan menggunakan kira-kira 4 sudu minyak untuk 1 1/2 hingga 2 paun babi babi. Masukkan babi babi dan kocoknya pada semua pihak selama kira-kira 15 minit, menggunakan tong untuk menghidupkan daging.
Langkah 3: Tambah Beberapa Sayuran
Dorongkan babi babi ke sisi periuk dan tambah bawang cincang dan sayur-sayuran chunked seperti bawang, wortel atau saderi, jika dikehendaki. Tumis sayur-sayuran sebentar. Susun sayur-sayuran sekata di sekeliling babi babi.
Langkah 4: Tambah Cecair Anda
Tuangkan dalam kira-kira 2 cawan cecair untuk 1 1/2 hingga 2 paun babi babi, memilih dari wain, sup, bir, air atau gabungan. Letakkan penutup periuk di tempat, atau tutup periuk dengan kerajang aluminium.
Langkah 5: Masak Masakan
Letakkan periuk tertutup ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 325 darjah Fahrenheit. Benarkan shank daging babi dan sayur-sayuran untuk memasak selama kira-kira tiga jam, menggunakan tongs untuk menghidupkan shank pada separuh jalan melalui masa memasak.
Langkah 6: Semak Suhu
Keluarkan periuk dari ketuhar apabila dagingnya lembut dan termometer daging dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal register shank sekurang-kurangnya 145 darjah Fahrenheit - suhu dalaman selamat minimum mengikut Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA.
Langkah 7: Berkhidmat dan Nikmati
Buang tulang dan sajikan daging dan sayuran dengan pasta gandum, polenta atau beras merah.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Daging babi segar
Bumbu, seperti garam, lada, bawang putih cincang atau herba segar
Minyak zaitun
Ketuhar Belanda atau periuk yang selamat dan ketuhar
Tongs
Sayur-sayuran yang dicincang, seperti bawang, saderi dan wortel (pilihan)
Cecair, seperti air, kuah, wain, bir atau kombinasi
Kerajang aluminium, pilihan
Termometer daging
Petua
Rancang pada shank daging babi 1 1/2 hingga 2 pon cukup untuk berkhidmat tiga hingga empat orang, seperti yang dicadangkan oleh USDA.
Untuk menghidangkan shank babi dengan sos yang dibuat dari jus pan terkumpul, letakkan periuk di atas kompor setelah mengeluarkan daging dan sayur-sayuran, membawa cecair ke dalam mendidih dan pukul dalam 1 atau lebih sudu tepung.
Cuba ketuhar oven daging babi dengan dibilas dan sudu kering untuk hidangan yang diilhamkan oleh Jerman.
Amaran
Jangan mengelirukan tongkat ham atau daging babi dengan tulang pisang yang dicincang dengan potongan ham. Potong ham shank berkisar antara 5 dan 10 paun dan biasanya berkaca, dipanaskan ketuhar dan berkhidmat kepada kumpulan untuk makan malam yang besar.
