Shanks daging sapi dipotong dari kaki lembu dan cenderung menjadi lebih sukar daripada potongan daging lain kerana penggunaan otot kaki yang kerap. Untuk menjaga daging daripada mengering pada panggangan, gunakan gabungan kaedah memasak langsung dan tidak langsung. Mulakan dengan membakar daging secara langsung ke atas api yang tinggi. Kemudian pindahkan daging lembu ke dalam periuk besar dan perlahan masak shanks dalam cecair yang berair dengan api yang rendah. Buang daging sering untuk mengekalkan kelembapan semasa memanggang.
Langkah 1
Sediakan daging lembu dengan garam dan lada.
Langkah 2
Cairkan mentega dalam periuk besar. Masukkan wortel, saderi dan bawang ke dalam periuk dan tumis hingga lembut. Keluarkan sayuran dari panas dan sisihkan.
Langkah 3
Sediakan cecair yang kuat untuk daging lembu. Rebus daging lembu dan air dalam periuk besar. Sediakan cecair bertekstur dengan thyme, daun bay dan sayuran tumis.
Langkah 4
Panaskan panggangan hingga sederhana. Semburkan sedikit minyak zaitun di gelas grill.
Langkah 5
Letakkan daging lembu secara langsung di bahagian paling panas panggangan. Searkan setiap sisi daging lembu selama kira-kira 1 minit. Pindahkan daging ke dalam periuk besar dengan cecair yang berair.
Langkah 6
Kurangkan haba gril ke tahap rendah. Tutup periuk tembikar dan bergerak ke gelas grill.
Langkah 7
Simmer daging lembu dengan api kecil selama 2 jam. Buang daging dengan cecair serapan sering semasa memanggang.
Langkah 8
Gunakan termometer daging untuk mengambil suhu dalaman daging lembu. Keluarkan daging dari cecair yang berair apabila dagingnya lembut dan mula jatuh dari tulang.
Langkah 9
Benarkan daging berehat selama kira-kira 3 minit sebelum mengiris. Gerek cair beberapa cecair padat pada daging yang dihiris dan berkhidmat.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
5 hingga 6 shanks daging lembu
1 cawan wortel, dicincang
1 cawan bawang, dicincang
1 cawan saderi, dicincang
14 oz. sup daging sapi
2 cawan air
2 sudu besar. mentega
Termometer daging
Periuk besar
Minyak zaitun
2 sudu besar. thyme
2 daun bay
Garam
Lada
Petua
Jabatan Pertanian Amerika Syarikat mengesyorkan daging memasak kepada suhu dalaman minimum 145 darjah Fahrenheit untuk mencegah penyakit makanan yang ditanggung.
