USDA mengesyorkan memasak daging lembu kepada suhu minimum 140 darjah Fahrenheit untuk membunuh bakteria yang dibawa oleh makanan, yang boleh melipatgandakan dengan cepat pada suhu panas di bawah ini. Walau bagaimanapun, sesetengah peminat daging sapi berpendapat ini terlalu banyak dan 130 darjah Fahrenheit adalah yang terbaik untuk daging lembu sederhana. Panggang bulat bawah, juga kadang-kadang dipasarkan sebagai panggang pantat, sangat sesuai untuk memasak sederhana kerana ia boleh menjadi kering dan kenyal apabila berlebihan. Dengan pemantauan yang teliti terhadap suhu dalaman, bagaimanapun, anda boleh membuat tender, panggang berair.
Langkah 1
Sediakan panggang anda sehari lebih awal dengan menggunakan pes kegemaran anda untuk perasa. Pastikan daging lembu cukup kering untuk memegang pes; gunakan tuala kertas untuk menghapuskan lebihan kelembapan terlebih dahulu, jika perlu. Sampul daging lembu dengan rata dengan sapu, segelkannya dalam bungkus plastik dan simpan dalam semalam. Keluarkan dari peti sejuk beberapa jam sebelum memasak, dan biarkan ia datang ke suhu bilik.
Langkah 2
Panaskan ketuhar anda ke 475 darjah F. Gerakkan pusingan bawah anda ke dalam panci panggang, dan letakkan termometer daging ke bahagian paling tebal daging lembu.
Langkah 3
Panggang bawah bawah 475 darjah F selama 30 minit. Kemudian, kembalikan haba ke 350 darjah F dan teruskan memanggang. Pantau termometer daging untuk tahap memasak yang anda inginkan. Apa-apa di bawah suhu dalaman 130 darjah F jarang berlaku. Jangan panggang pada suhu dalaman lebih daripada 140 darjah F atau panggang anda akan sederhana, tidak sederhana jarang.
Langkah 4
Tanggalkan panggang bulat bawah dari oven ke piring ukiran apabila ia telah mencapai suhu yang anda inginkan. Biarkan ia berehat selama 15 minit sebelum menghiris dan berkhidmat. Jisim permukaan akan diserap semula ke dalam daging.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Tuala kertas
Tampal perasa
Pembalut plastik
Panci panggang
Termometer daging
Plat ukiran
Petua
Kerana panggang bulat bawah boleh menjadi kering tanpa pemanggang yang betul, ia juga adalah pemotongan yang baik untuk menggunakan stew atau sebagai panggang periuk dalam periuk perlahan. Kedua-dua kaedah membenarkan ia menyerap kelembapan semasa proses memasak.
Anda boleh menggunakan gril luar untuk menyediakan pemotongan bulat bawah ke suhu dalaman yang sama seperti pemanggang. Jika anda memutuskan untuk memanggang, pantau suhu dalaman daging lembu anda dengan teliti. Searkannya dengan api langsung selama tidak lebih daripada lapan minit setiap sisi, kemudian selesai masak dengan haba tidak langsung, bukan di atas arang atau di atas pembakar bakar gas panas.
