Pancing ayam - potongan daging lembu yang berasal dari dada atau dada lembu yang rendah - adalah potongan daging yang sukar kerana tingginya bilangan tisu penghubung di bahagian binatang ini. Masak memasak untuk tempoh masa yang panjang melonggarkan tisu-tisu ini, mencipta hidangan lembut. Tetapi itu hanya setengah cerita. Untuk mendapatkan pengait yang lazat, anda bukan sahaja perlu memasaknya dengan betul, anda juga mesti membeli daging lembu yang baik.
Membeli
Langkah 1
Pertimbangkan gred bingkai yang berbeza. Anda boleh menemui briskets yang dilabel "USDA Choice" atau "USDA Select." Permukaan yang dilabelkan "Gred" pilihan adalah kualiti yang lebih tinggi daripada yang dilabel "Pilih."
Langkah 2
Evaluasi sama ada untuk membeli bangkai cangkul prepackaged - yang kemungkinan besar telah dihantar ke kedai dalam keadaan beku atau semi beku - atau brisket segar. Pasaran daging, bukannya kedai runcit, adalah tempat terbaik untuk mencari sandung segar.
Langkah 3
Semak brisket itu untuk melihat sama ada ia mempunyai jumlah yang tepat untuk berbual. Marbling adalah penyebaran lemak dalam otot daging. Walaupun anda tidak mahu potongan lemak yang besar di cengkerang anda, sesetengah marbling adalah baik kerana ia mengekalkan daging lembab ketika memasak.
Langkah 4
Beli sandung antara 10 dan 12 paun untuk hasil terbaik. Apabila keluar dari seekor lembu, bubur gandum itu mempunyai berat antara 8 hingga 16 kilogram. Sekiranya anda membeli sandung lamat di hujung skala yang lebih besar, tanya daging anda untuk memotongnya menjadi dua kepingan yang lebih kecil; Jika tidak, anda akan memasak bangkai air anda selama beberapa hari berbanding jam.
Bersedia
Langkah 1
Cairkan cengkerang anda jika anda membelinya beku atau separa beku. Keluarkan bungkus dari bungkusannya dan letakkan dalam kuali masak. Letakkannya di dalam peti sejuk sehingga dicairkan sepanjang jalan.
Langkah 2
Potong potongan lemak yang besar di tepi pinggang. Jangan memangkas lemak yang dikeringkan melalui daging. Sekiranya anda membeli sandung segar anda daripada tukang daging, minta dia memotong lemak untuk anda.
Langkah 3
Marinate brisket anda selepas ia selesai dicairkan. Mana-mana pelarut akan berfungsi, tetapi laman web Pioneer Woman mencadangkan menggabungkan 2 tin, atau 21 auns, konsultasi daging lembu, 2 cawan kicap, 1/2 cawan jus lemon segar dan 5 cengkeh bawang putih segar.
Langkah 4
Sikat pengasam pada brisket itu untuk melapisi kedua-dua belah daging, atau tuangkan pengasam ke dalam kuali yang sama seperti palang.
Langkah 5
Tutupkan air tawar yang diasinkan dengan kerajang timah. Masukkan kembali peti sejuk selama 12 hingga 24 jam. Semakin lama ia diasinkan, lebih banyak masa air masukan telah menyerap rasa.
Memasak
Langkah 1
Panaskan ketuhar anda ke 275 darjah Fahrenheit. Sekiranya anda lebih suka menggunakan perokok untuk memasak bangkai air anda, panaskannya hingga 220 F. Anda tidak perlu menggunakan "kayu merokok" untuk memanaskan perokok anda, walaupun kayu ini membantu memberikan perapian sebagai perokok yang lebih mesra.
Langkah 2
Letakkan bangkai air anda di permukaan memasak. Sekiranya anda memasak di dalam ketuhar, simpan pan yang digunakan untuk mengasinkannya, dan simpan kerajang pada kuali juga untuk mengunci jus dan kelembapan. Sekiranya anda memasak di perokok, keluarkan bungkus dari kuali dan letakkan terus di atas permukaan memanggang. Tutup pintu ketuhar atau perokok.
Langkah 3
Hitung berapa lama ia akan mengambil brisket anda untuk memasak, yang bergantung kepada berat daging. Brisket memerlukan 1 jam pada panggangan untuk setiap 1 paun daging, jadi brisket 8-pound harus dimasak selama 8 jam.
Langkah 4
Menentang keinginan untuk membuka ketuhar atau perokok anda untuk menguji bangkai air sebelum selesai masak. Ini akan membolehkan rasa dan kelembapan melarikan diri.
Langkah 5
Uji loyang anda untuk memastikan ia dimasak sepenuhnya, menggunakan termometer daging. Suhu dalam daging harus didaftarkan antara 190 dan 200 F. Anda sepatutnya dapat menariknya dengan garpu dan pisau dengan mudah. Sekiranya tidak cukup untuk melakukan ini, kembalikan ke oven atau perokok selama 30 hingga 45 minit tambahan, atau sampai ke suhu dan tekstur dalaman yang betul.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
10 hingga 12-pound brisket
Pan memasak
Pisau
Berus BBQ
2 kaleng (21 auns) konsultasi daging lembu
2 cawan kicap
1/2 cawan jus lemon segar
5 ulas bawang putih segar
Kerajang timah
Fork
Termometer daging
Petua
Menambah ramuan seperti Cecair Asap ke dalam pengasam anda akan memberikan cengkih anda rasa perut, walaupun anda tidak memasak di atas kayu dalam perokok. Membalikkan cengkerang anda ke atas separuh melalui memasak - terutamanya jika anda memasaknya dalam kuali dalam ketuhar anda - membantu sama rata mengedarkan rasa dan kelembapan sebarang peras atau jus yang mungkin telah diselesaikan ke bahagian bawah periuk memasak.
Amaran
Ketuhar dan perokok panas; gunakan berhati-hati apabila mengendalikan salah satu perkakas ini. Jangan makan daging yang kurang masak.
