Kita semua telah mendengar tentang puding ubi kayu, tetapi ramai yang tidak menyedari manfaat ubi kayu. Bahan berasaskan kanji ini biasanya digunakan untuk menebal makanan seperti sup dan tepung. Ia juga digunakan dalam beberapa minuman, seperti teh gelembung atau teh boba. Tepung ubi kayu juga digunakan dalam bahan bakar.
Kegunaan ubi kayu tidak terhad kepada makanan, walaupun. Bahan ini juga digunakan untuk tujuan farmaseutikal dan keperluan rumah tangga, seperti pakaian kanji dan cat semula jadi.
Tapioca sering dikelirukan dengan akar singkong, yang merupakan sayuran yang dikupas dari tepung tapioka. Antara manfaat ubi kayu yang dikongsi bersama ubi kayu. Walaupun ubi kayu menawarkan beberapa manfaat pemakanan, banyak faedah ubi kayu ada kaitan dengan apa yang tidak di ubi, seperti kolesterol dan alergen.
Apa itu ubi kayu?
Tapioca adalah pati yang diekstrak dari akar ubi kayu. Ia sering dihasilkan dalam bentuk mutiara atau serbuk. Mutiara tapioka digunakan dalam minuman dan makanan cecair manakala versi serbuk lebih lazim digunakan dalam masakan, baking dan bukan makanan.
Akar ubi kayu adalah sumber ubi kayu. Oleh kerana ia berasal dari sayuran berkanji, tidak mengejutkan bahawa ubi kayu dianggap kanji dan kebanyakannya terdiri daripada karbohidrat. Ini menjelaskan mengapa ia kadang-kadang digunakan untuk menambah kanji dan kekakuan kepada pakaian.
Menurut USDA, 1/2 cawan mutiara tapioka mengandungi profil pemakanan berikut:
- 272 kalori
- 67.4 gram karbohidrat (22 peratus nilai harian atau DV)
- 0.1 gram protein
- 0 gram lemak
- Serat 0.7 gram
- 2.5 gram gula
- 7 peratus DV besi
- 4 peratus DV mangan
Tapioca juga digunakan dalam makanan untuk orang yang mempunyai sekatan diet - bukan kerana apa yang ada di ubi tapi tetapi apa yang tidak di ubi. Tapioca bebas kolesterol, rendah natrium dan bebas daripada alergen yang biasa, seperti gluten, gandum, tenusu, soya, telur, ikan dan kacang.
Kerana ia alergen mesra dan sesuai untuk orang yang mempunyai batasan pemakanan, ubi kayu boleh digunakan sebagai ganti banyak ramuan. Sebagai contoh, ia boleh digunakan bukannya tepung jagung, kanji kentang, tepung dan banyak lagi.
Oleh kerana ia bebas daripada bijirin dan bebas gluten, serbuk ubi kayu sering digunakan sebagai tepung alternatif dalam penaik. Walau bagaimanapun, makanan lain yang dibuat dengan ubi kayu, seperti bahan bakar, mungkin mengandungi alergen dari bahan lain.
Urea Versus Ubi Kayu
Tapioca tidak sama dengan akar singkong, walaupun kedua-dua istilah sering digunakan secara bergantian. Akar ubi kayu dianggap sebagai makanan keseluruhan, sedangkan ubi kayu adalah kanji yang diekstrak yang berasal dari seluruh makanan.
Kedua-duanya juga mempunyai profil pemakanan yang sangat berbeza. Tapioca adalah sejenis singkong, jadi jika dibandingkan dengan ukuran hidangan yang sama, singkong akan lebih rendah dalam kalori dan karbohidrat, namun lebih tinggi dalam vitamin dan mineral. Menurut USDA, akar ubi kayu juga mempunyai lebih banyak protein, serat, kalium dan vitamin C daripada ubi kayu.
Kedua-dua ubi kayu dan ubi kayu mempunyai rasa yang sangat ringan, menjadikannya bahan-bahan yang sesuai untuk ditambah kepada hidangan manis atau gurih. Akar ubi kayu juga boleh dijadikan tepung sebagai alternatif bebas gluten, walaupun serbuk ubi kayu lebih disukai dalam kes-kes di mana lebih banyak kanji diperlukan.
Seperti ubi kayu, ubi kayu kaya kaya dengan kanji tahan. Walau bagaimanapun, penting untuk diperhatikan bahawa sayur-sayuran tertentu, termasuk ubi kayu, kehilangan nilai pemakanan apabila dimasak atau diproses. Ini berlaku dengan ubi kayu - seperti yang diproses dan kanji diekstrak untuk menghasilkan ubi kayu, kandungan nutrisi berkurangan.
Kajian Jun 2015 yang diterbitkan di Nigeria Food Journal berbanding beberapa jenis sayuran ubi kayu dan kandungan kanji tahannya sebelum dan selepas kaedah pemprosesan yang berbeza. Kandungan kanji tahan di ubi kayu telah dikurangkan selepas penapaian, memasak, menggoreng dan lain-lain bentuk manipulasi. Kajian ini mencadangkan bahawa manfaat ubi kayu yang berkaitan dengan kanji tahan dapat dikurangkan apabila diproses untuk membuat ubi khususnya.
Faedah kesihatan ubi
Walaupun ubi kayu boleh dimasukkan ke dalam gaya hidup sihat, ubi kayu tidak semestinya makanan kesihatan. Kalori dalam ubi terutamanya berasal dari karbohidrat, dan rendahnya vitamin dan mineral. Inilah sebabnya mengapa ubi kayu tepung terutamanya dilihat sebagai agen pengikat atau pemekat yang ditambah kepada hidangan dan bukan tarikan utama.
Walau bagaimanapun, terdapat manfaat ubi kayu yang dapat dikongsi dengan ubi kayu. Ubi kayu adalah sumber tepung pati yang hebat, yang diekstrak untuk membuat ubi kayu. Kanaan tahan terutamanya bermanfaat untuk saluran pencernaan.
Kajian Jun 2017 yang diterbitkan dalam Physiology Cellular and Biochemistry mengkaji ciri-ciri nutrisi pati tahan yang menjadikannya sangat bermanfaat untuk kesihatan usus. Para penyelidik mendapati bahawa dalam kedua-dua pati manusia dan hewan tahan meningkatkan populasi "baik" bakteria di mikrobiotik usus. Ia juga mungkin mempunyai sifat yang berkaitan dengan anti-keradangan, anti-kencing manis dan anti-obesiti. Lebih banyak kajian diperlukan.
Dalam kajian Mac 2015 yang diterbitkan dalam Kemajuan dalam Pemakanan , para penyelidik melihat penyelidikan haiwan dan manusia untuk menentukan peranan pati tahan terhadap kesihatan usus. Dalam peserta manusia, kanji tahan didapati untuk meningkatkan kepekaan insulin. Para penyelidik mendapati bahawa faedah ini juga mungkin dikaitkan dengan keperluan serat pemakanan, terutamanya dalam makanan yang ditapai.
Sekiranya Anda Makan Tomato?
Terdapat beberapa kontroversi yang mengelilingi kelebihan dan kekurangan tepung ubi, tepung dan mutiara. Kontroversi mengelilingi kekurangan nutrien dalam ubi kayu kerana ia merupakan sumber pekat kanji.
Terdapat juga sedikit bukti yang menyokong mengesyorkan penggunaan ubi-ubi secara teratur untuk manfaat kesihatan. Walau bagaimanapun, terdapat juga sedikit bukti yang mencadangkan agar tidak mengambil risiko kesihatan. Tapioca kelihatannya neutral dari segi kesihatan, walaupun tinggi kalori dan karbohidrat.
Fikirkan ia sebagai agen mengikat atau menebal dalam makanan lain, seperti puding tapioca atau gelembung teh. Apabila memakan makanan yang diproses dibuat dengan bahan ubi kayu, ingatlah bahan-bahan dan kandungan gula tambahan.
