Pengilang meletakkan nitrit dan nitrat dalam produk makanan untuk mengelakkan kerosakan. Tetapi amalan ini boleh membawa kepada kesan sampingan seperti kanser perut, penyakit paru-paru dan sakit kepala. Pembelajaran lebih lanjut mengenai bahan tambahan makanan seperti natrium nitrit dan label makanan akan membantu anda membuat keputusan kesihatan yang bijak.
Nitrat dalam Makanan
Sodium nitrite kelihatan seperti sebatian besar garam, menurut entri pangkalan data 2017 dari Program Antarabangsa mengenai Keselamatan Kimia. Produk daging yang paling sembuh mempunyai bahan tambahan makanan ini, menurut makalah Mac 2012 dalam Sains Daging. Menambah sedikit natrium nitrit bertukar makanan seperti anjing panas sedikit merah jambu.
Penulis kertas Julai 2012 dalam Jurnal Perlindungan Makanan menunjukkan bahawa meletakkan nitrit dalam makanan dapat mencegah botulisme, sejenis keracunan makanan yang disebabkan oleh bakteria Clostridium botulinum. Para penyelidik menunjukkan bahawa bahan tambahan makanan itu disimpan bologna, sosej dan ham selamat untuk dimakan selama lima minggu penyimpanan. Menambah walaupun sedikit natrium nitrit memberikan perlindungan ini.
Kesan antioksidan nitrit juga menghalang bentuk kelembapan yang lain. Sebuah kertas Julai 2016 di dalam Sains Daging menunjukkan bahawa natrium nitrit menurunkan jumlah malondialdehid yang terdapat dalam sosej 28 hari. Doktor menggunakan penanda tegasan oksidatif ini untuk mendiagnosis banyak penyakit. Malondialdehida juga menyebabkan mutasi di haiwan makmal, menurut makalah May 2014 dalam Perubatan Oxidative dan Panjang Umur Selular.
: 11 Kesilapan Keselamatan Makanan Anda Tidak Tahu Anda Membuat
Bahaya Nitrite
Manfaat natrium nitrit datang pada harga. Analisis meta dalam isu Nutrisi pada bulan Disember 2015 menunjukkan bahawa pengambilan nitrit yang lebih tinggi meningkatkan risiko kanser anda. Khususnya, peningkatan pengambilan nitrit sebanyak 0.1 mg sehari dalam tempoh yang panjang meningkatkan risiko mendapatkan kanser perut sebanyak 7 peratus.
Nitrite boleh mencemarkan air minuman, menurut artikel bulan Mac 2012 di Nitric Oxide. Pencemaran itu akhirnya dapat menjangkau makanan seperti produk tenusu. Pemakanan bayi bergantung kepada produk-produk ini, dan pergantungan itu meletakkan mereka berisiko untuk pendedahan nitrit dan methemoglobinemia, suatu keadaan perubatan di mana sel-sel darah merah anda tidak dapat melepaskan oksigen dengan betul, sehingga menyebabkan kerosakan tisu.
Penulis laporan 2013 di Nitrogen sebagai Pencemar Air menggambarkan banyak kes metogoglobinemia yang disebabkan oleh bayi minum air yang tercemar dengan nitrit. Pendedahan sedemikian harus menimbulkan kebimbangan memandangkan kesan negatif natrium nitrit boleh berlaku pada otak yang sedang berkembang.
Sebagai contoh, artikel Jun 2017 dalam Penyelidikan Brain Behavioral menunjukkan bahawa mendedahkan haiwan makmal kepada natrium nitrit menurunkan jumlah oksigen yang terdapat pada badan mereka. Hipoksia itu menyebabkan luka otak, kemurungan dan kecemasan.
: 8 Kelebihan dan Kelemahan Makanan Organik
Kurangkan Risiko Anda
Mujurlah, terdapat beberapa cara untuk mengurangkan pendedahan anda. Pengarang kertas pada bulan Jun 2013 di Jurnal Antarabangsa Teknologi Makanan dan Sains diteliti menggunakan bahan tambahan makanan serentak. Penyelidik ini menunjukkan bahawa pengeluar boleh menambah nutrien dari teh hijau dan biji anggur untuk mengurangkan jumlah metabolit nitrit seperti N-nitrosamine.
Menyekat bahan berbahaya ini boleh menghalang kerosakan yang berkaitan dengan nitrit. Menambah asid askorbik, atau vitamin C, semasa menghilangkan proses metabolit nitrite seperti jus saderi. Artikel Ogos 2013 dalam Sains Daging menunjukkan bahawa jus seledri dapat menghalang bakteria Listeria monocytogenes dalam beberapa kes. Jus kenang-kenangan berfungsi serta natrium nitrit semasa melindungi ham, tetapi ia tidak berfungsi serta melindungi kaldu.
Membeli makanan tertentu juga boleh mengurangkan risiko anda. Petani tidak boleh menambah natrium nitrit kepada produk semulajadi atau organik, menurut Universiti Wisconsin. Namun, ada celah dalam undang-undang ini. Pembuat boleh menyembuhkan daging menggunakan produk sayuran seperti jus saderi, yang mempunyai natrium nitrit yang banyak. Mereka kemudian boleh melabelkannya sebagai tidak dipenuhi kerana mereka hanya menambah bahan semulajadi.
Walau bagaimanapun, sebagai pengguna, anda boleh dengan mudah menentukan sama ada produk daging telah sembuh. Jika ia mempunyai nada merah jambu, pembuat menggunakan agen pengawet untuk memproses daging ini. Anda juga boleh mencari agen mana yang mereka gunakan. Jabatan Pertanian AS memerlukan penyenaraian semua ramuan.
: Apa yang dimaksudkan dengan label Organik, Semula Jadi, Bukan GMO dan Fair-Trade?
