Mempunyai tulang rusuk beku di tangan adalah mudah melainkan jika anda lupa untuk mengeluarkan mereka dari peti sejuk dalam masa untuk makan malam. Kadang-kadang, cara tercepat untuk rusuk cair mungkin bukan yang paling selamat. Adalah penting untuk mempertimbangkan amalan pengendalian makanan yang betul untuk mengelakkan penyakit bawaan makanan.
Thawing Ribs pada Suhu Bilik
Semua makanan yang mudah rosak, termasuk daging, tidak boleh ditinggalkan di kaunter untuk mencairkan pada suhu bilik, walaupun anda meletakkan tulang rusuk dalam air panas, memberi amaran kepada Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA (USDA FSIS). Ribs tidak boleh ditinggalkan pada suhu bilik selama lebih dari dua jam.
Walaupun pusat pakej masih terasa beku, kerana ia mengalir di kaunter lapisan luar, ia dapat mencapai "zon bahaya" - suhu antara 40 dan 140 darjah Fahrenheit. Ini adalah pelbagai suhu yang membolehkan bakteria berkembang biak dengan cepat.
Apabila anda membekukan daging, bakteria disimpan dalam tahap yang tidak aktif. Setelah dicairkan, mikroba ini menjadi aktif semula.
USDA FSIS memberi amaran bahawa daging yang ditinggalkan pada suhu yang tidak sesuai terdedah kepada pertumbuhan patogen, seperti staphylococcus, salmonella, E. coli dan campylobacter. Bakteria ini bertumbuh pada kadar yang sama pada makanan defrosting kerana makanan segar tidak dikekalkan pada suhu lebih rendah daripada 40 F.
Bakteria spoilage akan nyata dengan bau, warna, atau rasa yang tidak jelas (seperti menjadi melekit atau berlendir). Acuan juga boleh tumbuh dan menjadi kelihatan, kata USDA FSIS.
Menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah, bakteria yang dapat menyebabkan makanan boleh menyebabkan penyakit dalam masa 20 minit atau sehingga enam minggu selepas makan makanan yang tercemar. Gejala penyakit bawaan makanan mungkin termasuk ketidakselesaan gastrointestinal, seperti muntah, cirit-birit dan sakit perut - sebagai tambahan kepada simptom-simptom seperti demam, sakit kepala dan sakit badan.
Makanan mentah dan pemprosesan merupakan sumber utama bakteria, khususnya E. coli, dalam kajian November 2015 yang diterbitkan di Jurnal Sains Biologi Arab . Penyelidik menganalisis 370 sampel daging mentah untuk menilai hubungan antara bakteria patogen dan penyakit bawaan makanan.
Defrost Ribs dalam Peti Sejuk
Merancang ke hadapan adalah kunci untuk mencairkan tulang rusuk dengan selamat. Pakej tulang rusuk beku mungkin mengambil masa seharian untuk mencairkan, menyatakan USDA FSIS. Anda perlu mengambil kira suhu peti sejuk anda - makanan akan menjadi lebih lama untuk mencairkan pada suhu 35 F berbanding pada 40 F.
Apabila rusuk pembelahan, pastikan anda meletakkan daging itu dalam bekas yang akan menangkap apa-apa sebatan kerana ia mencairkan. Jus mentah dari daging boleh mencemari makanan lain di dalam peti sejuk anda, termasuk buah-buahan dan sayur-sayuran. Sebagai peraturan ibu jari, tidak pernah merosakkan tulang rusuk atau daging lain pada suhu bilik.
Sebaik sahaja disejukkan dalam peti sejuk, daging lembu atau daging rusuk babi harus tetap selamat untuk tambahan tiga hingga lima hari, nota USDA FSIS. Sekiranya anda mengubah fikiran anda dan memutuskan bahawa tulang rusuk tidak akan berada di menu, selamat untuk menyambung semula mereka tanpa memasak, walaupun terdapat beberapa kehilangan kualiti.
Ribs Defrost dalam Microwave
Menanggalkan tulang rusuk anda di dalam gelombang mikro boleh membantu penyediaan hidangan melompat dan mengurangkan masa memasak. Kaedah ini adalah cara terpantas untuk rusuk cair, tetapi anda masih perlu mematuhi beberapa peraturan keselamatan.
Selepas mengambil tulang rusuk dari pembeku, keluarkan semua pembungkusan kedai, termasuk bungkus plastik dan dulang busa. Kebanyakan jenis pembungkusan bukan tahan panas, menyatakan Michigan State University Extension (MSU Extension). Pembungkus plastik boleh mencairkan dan menyebabkan bahan kimia berbahaya untuk bocor ke dalam daging.
Letakkan rusuk beku ke dalam peti sejuk yang selamat dan tutupnya dengan longgar. Ketuhar gelombang mikro secara amnya mempunyai ciri defrost, tetapi jika anda tidak, tetapkan kuasa kepada 30 peratus, menurut MSU Extension.
Defrosting biasanya mengambil masa tujuh hingga lapan minit per paun, bergantung kepada kuasa gelombang mikro dan ketebalan tulang rusuk. Jika microwave anda tidak memutar makanan secara automatik, anda perlu menghidupkan bekas di tengah-tengah melalui proses pencairan. Kerana tulang rusuk mengering, tepi mungkin sedikit masak. Walau bagaimanapun, bahagian dalam makanan mungkin dibekukan.
Pencairan tidak sekata adalah kebimbangan keselamatan, terutamanya jika makanan mencapai markah 40 F di mana bakteria mula tumbuh dan berkembang biak. Atas sebab ini, anda perlu memasak makanan segera dengan segera. Ia tidak selamat untuk rusuk cair dalam microwave dan kemudian masukkannya ke dalam peti sejuk untuk dimasak kemudian.
Ribs Defrost dalam Air Dingin
Sekiranya anda hanya mengosongkan satu servis tunggal atau sebahagian kecil tulang rusuk, kaedah air sejuk adalah pilihan. Akademi Pemakanan dan Dietetik mengesyorkan meletakkan tulang rusuk beku dalam beg plastik yang tertutup atau bekas kebocoran yang akan menghalang udara dan air daripada menyentuh makanan.
Gosok rusuk yang dibungkus dalam mangkuk besar air keran sejuk. Sekiranya air paip anda tidak cukup sejuk, tambah ais kiub untuk menurunkan suhu. Setiap 30 minit, parit air dan gantikannya dengan air sejuk segar.
USDA menyatakan bahawa pakej kecil daging boleh dicairkan dalam satu jam atau kurang, sementara pakej 4-pound mungkin 3- dua jam. Tidak seperti daging yang dicairkan di dalam peti sejuk, produk daging yang dicairkan dalam air sejuk harus dimasak dengan serta-merta dan tidak diperbaharui.
Sentiasa pastikan tulang rusuk dimasak dengan teliti ke suhu dalaman minima 145 F seperti yang disahkan dengan termometer daging, mencadangkan USDA FSIS. Biarkan daging berehat selama sekurang-kurangnya tiga minit sebelum menunaikannya.
