Kesan pengeringan terhadap kualiti makanan adalah negatif dan positif. Walaupun makanan kering telah kehilangan banyak nutrien mereka, anda tidak perlu risau tentang mereka akan menjadi buruk. Belum lagi mereka membuat makanan ringan.
Petua
Walaupun buah-buahan yang dehidrasi tidak merosakkan, mereka kehilangan beberapa nutrien mereka dalam proses pengeringan.
Kebaikan dan Kekurangan Makanan Dehidrasi
Mari kita mulakan dengan manfaat makanan kering. Menurut Universiti Missouri, makanan yang tidak terhidrat tidak akan merosakkan. Mengapa? Untuk berkembang, bakteria, ragi dan acuan memerlukan air - sesuatu yang kekurangan makanan dehidrasi.
Faedah-faedah mereka yang lain kebanyakannya berkaitan dengan kemudahan mereka. Pelancong dan pejalan kaki sering akan memakan makanan kering untuk berat ringan mereka, dan makanan kering seperti kulit buah membuat makanan ringan mudah. Lebih-lebih lagi, sayur-sayuran kering adalah mudah untuk disimpan dan boleh ditambah kepada beberapa resipi kegemaran anda, dari sup.
Sekarang, beralih kepada negatif… Jika anda tertanya-tanya tentang kesan pengeringan pada nilai pemakanan makanan, University of Missouri menyatakan:
- Vitamin A dan C dikurangkan kerana haba dan udara.
- Rawatan sulfit menyebabkan kemusnahan thiamine.
- Memerah sayur-sayuran sebelum pengeringan memusnahkan vitamin C, serta vitamin B-kompleks, dan mendorong kehilangan beberapa mineral. Yang berkata, pengaburan mengurangkan kehilangan vitamin A dan C semasa peringkat dehidrasi dan penyimpanan.
- Makanan kering juga cenderung mempunyai lebih banyak kalori, kerana mereka mempunyai kepekatan nutrien yang lebih besar. Sebagai contoh, 100 gram aprikot segar mengandungi 51 kalori, manakala 100 gram aprikot kering mengandungi 260 kalori.
Menurut Saluran Kesihatan yang Lebih Baik, memasak makanan dehidrasi hanya akan menyebabkan mereka kehilangan lebih banyak nutrien. Nutrien selanjutnya akan dicairkan dan dibubarkan dalam air masak.
Langkah Dehidrasi Makanan
Agensi Perlindungan Alam Sekitar (EPA) menggariskan langkah-langkah yang diperlukan untuk makanan kering. Anda mesti bermula dengan rawatan pra-pengeringan, yang akan menyediakan makanan untuk dehidrasi. Penyediaan termasuk:
- Pemilihan dan pengisihan
- Basuh
- Mengupas
- Pemotongan
- Blanching
- Pemeliharaan warna
Langkah terakhir dalam rawatan predehidrasi ini juga dikenali sebagai sulfur, di mana makanan itu dirawat dengan sulfur dioksida, antioksidan dan pengawet. Kehadiran sulfur dioksida memperlambat pengerasan buah-buahan dan mengurangkan pemusnahan asid askorbat dan karotena.
Langkah seterusnya ialah mengeringkan makanan, yang boleh anda lakukan dalam salah satu daripada tiga cara: pengeringan ketuhar, pengeringan matahari dan pengeringan dehydrator elektrik.
Sebaik sahaja makanan telah dikeringkan, EPA mengesyorkan merawat produk dehidrasi bergantung kepada jenisnya. Rawatan mungkin melibatkan peluh - apabila anda mengandungi produk dehidrasi dalam tong atau kotak untuk mengimbangi kandungan lembapan -, saringan untuk menghilangkan keping dehidrasi saiz, pemeriksaan, pemisahan yang tidak diingini untuk meningkatkan kadar rehidrasi dan akhirnya, pembungkusan.
Kaedah Dehidrasi Makanan
Apabila ia datang kepada pengeringan buah sebenarnya, terdapat tiga kaedah yang paling biasa digunakan: pengeringan matahari, pengeringan ketuhar dan menggunakan dehydrator elektrik.
Pengeringan matahari adalah kaedah yang memerlukan, anda meneka: matahari. Sinar matahari memasuki satu unit, yang direka untuk tujuan ini, yang mempunyai pengudaraan yang baik untuk menghilangkan udara lembap. Unit biasanya menjadi 20 hingga 30 darjah Fahrenheit lebih hangat daripada udara luar. Satu-satunya kelemahan untuk kaedah ini adalah bahawa anda tidak dapat mengawal cuaca, dan oleh itu tidak dapat menerima hasil yang anda inginkan jika syaratnya tidak benar.
Pengeringan ketuhar dan menggunakan dehydrator elektrik adalah dua kaedah dalaman yang memerlukan sedikit usaha. Dehydrators elektrik secara keseluruhan adalah pilihan yang lebih baik kerana mereka memerlukan kurang tenaga dan kurang cenderung membakar makanan pada akhir tempoh pengeringan. Universiti Missouri juga mencadangkan menggunakan ketuhar gelombang mikro jika anda hanya menghidu herba.
