Serbuk kakao berasal dari biji koko, yang dihasilkan oleh pokok kakao, yang ditanam di banyak negara tropika. Biji-bijian diproses menjadi minuman keras coklat, kebanyakan lemak dikeluarkan, dan pes baki kering dan bubuk. Menurut saintis makanan dan bakteria di Cook's Illustrated dalam laporan 2005, serbuk coklat diproses Belanda - biji koko yang direndam dalam larutan alkali - sama dengan serbuk koko "semula jadi" kecuali koko "dicampur" yang lebih baik dalam minuman, barang bakar dan coklat.
Lemak dalam Serbuk Koko
Serbuk koko mengandungi 12 gram lemak dalam satu cawan, 7 gram lemak tepu, 4 gram lemak mono-tak tepu, dan pecahan yang lain adalah lemak tak jenuh. Membandingkan pengganti mungkin koko, coklat penaik tanpa gula, mendedahkan lebih banyak kandungan lemak yang lebih tinggi sebanyak 69 gram untuk satu cawan yang dicincang, dengan 43 gram lemak ini tepu.
Asas Pemakanan Serbuk Kakao
Serbuk koko mengandungi 12 gram lemak dalam satu cawan, 7 gram lemak tepu, 4 gram lemak mono-tak tepu, dan pecahan yang lain adalah lemak tak jenuh. Serbuk kakao mempunyai 17 gram protein dalam satu cawan dan 50 gram karbohidrat. Apabila kandungan lemak digambarkan, terdapat 196 kalori dalam secawan serbuk koko. Serat berjumlah 27 gram, dengan hanya satu gram gula dalam satu cawan. Serbuk koko tidak mempunyai gula tambahan, jadi ia boleh berguna untuk mendapatkan rasa coklat, tanpa semua kalori dan lemak dalam bentuk coklat lain.
Pembina Badan Serbuk Kakao
Satu cawan serbuk koko mengandungi 1311 gram kalium, mineral penting yang terdapat dalam tumbuhan yang mengawal denyutan jantung, tekanan darah, dan paras natrium, dan menyediakan lebih daripada 25 peratus pengambilan harian yang disyorkan sebanyak 4700 miligram untuk orang dewasa. Serbuk kakao juga mengandungi fosforus, magnesium, dan kalsium, yang membina tulang, tisu dan saraf di dalam badan. Apabila dilihat dari segi keperluan harian, kandungan vitamin, sebahagian besarnya, tidak penting, hanya dengan jumlah jejak vitamin utama. Pengecualian adalah kolin, folat, dan lutein, yang membantu mengekalkan sistem saraf yang sihat, membran sel, kulit dan penglihatan, serta mencegah kecacatan kelahiran tertentu dalam mengembangkan bayi.
Aspek Pemakanan Koko Serbuk Lain
Dalam serbuk koko, asid amino terdapat dalam jumlah yang kecil, dan merangkumi pelbagai jenis yang membentuk protein dalam badan dan membantu memproses makanan. Asid amino penting mesti dibekalkan oleh makanan kerana ia tidak boleh dihasilkan di dalam badan. Banyak sumber asid amino yang bukan vegetarian, tetapi ia adalah berasaskan pant.
Serbuk Koko sebagai Pemangkin Flavour untuk Makanan Pemakanan
Proses dutching yang disebutkan di atas mellows keasaman rasa, dan membolehkan perisa yang lebih rumit untuk datang. Kerumitan rasa ini memberikan rangsangan yang hebat kepada apa yang mungkin membosankan "makanan kesihatan." Ini mungkin salah satu sebab mengapa makanan ringan kanak-kanak yang sihat mengandungi beberapa koko.
Serbuk Koko sebagai Pemangkin Semangat Lembap
Cawan kopi yang dibancuh dengan air mengandungi 95 miligram kafein, dan secawan koko akan memerlukan 1 sudu besar serbuk koko, yang hanya mengandungi 12 miligram kafein. Theobromine adalah satu lagi phytocompound ditemui dalam koko dan teh, tetapi tidak dalam kopi. Perangsang ini, dilaporkan lebih ringan daripada kafein, mungkin sebahagian daripada sebab coklat kelihatan meningkatkan mood.
