Perbezaan utama antara gula tebu dan sirap jagung fruktosa tinggi adalah yang pertama biasanya digunakan dalam bentuk gula meja, sementara yang lain terutama tersedia untuk pengeluar makanan. Jika tidak, perbezaan antara keduanya adalah halus; kedua-duanya mempunyai potensi untuk merosakkan kesihatan anda.
Asas Gula Cane
Tumbuhan tebu menghasilkan tangkai tinggi yang menyimpan gula dalam bentuk sukrosa. Apabila ia dituai, tangkai ditekan untuk mengeluarkan jus manis, kemudian direbus sehingga bentuk kristal gula. Ini kristal gula mentah mengandungi kekotoran, jadi ia dihantar ke kilang penapis di mana ia dibasuh, ditapis, direkristalisasi, dikeringkan dan dibungkus. Sukrosa yang dihasilkan dijual sebagai gula pasir. Sucrose, atau gula meja, terdiri daripada bahagian yang sama dua jenis gula - glukosa dan fruktosa.
Komposisi Sirap Jagung Tinggi Fruktosa
Jagung manis penuh dengan gula dalam bentuk karbohidrat. Kanji jagung diekstrak dan diproses untuk menghasilkan sirap jagung, iaitu 93 hingga 96 peratus glukosa. Sirap jagung diolah lagi menjadi sirap jagung fruktosa tinggi dengan menggunakan enzim yang menukar glukosa menjadi fruktosa. Sirap jagung fruktosa tinggi boleh mengandungi sebanyak 90 peratus fruktosa, tetapi sirap yang digunakan secara komersil adalah 42 peratus atau 55 peratus fruktosa, yang menjadikannya serupa dengan gula tebu, menurut satu artikel dalam edisi Disember 2008 "American Journal Pemakanan Klinikal."
Perbezaan metabolik
Walaupun pemanis itu sendiri tidak begitu berbeza, gula individu yang mereka lakukan berperilaku berbeza dalam tubuh anda. Glukosa menimbulkan gula darah, merangsang pembebasan insulin dan dimetabolisme dalam sel di seluruh tubuh anda. Fruktosa tidak secara langsung meningkatkan gula darah kerana ia hanya dimetabolisme di hati anda, di mana ia ditukar menjadi lemak. Hasilnya, ia boleh meningkatkan paras lipid darah anda - memakan lebih daripada 100 gram fruktosa setiap hari boleh meningkatkan tahap trigliserida dalam aliran darah anda, mengikut artikel dalam edisi April 2011 "Sirkulasi." Oleh kerana gula tebu dan sirap jagung fruktosa tinggi mempunyai perkadaran glukosa dan fruktosa yang sama, Persatuan Jantung Amerika tidak mengiktiraf seseorang sebagai lebih merosakkan kesihatan anda daripada yang lain.
Menambah Keprihatinan Kesihatan Gula
Siram gula dan sirap jagung fruktosa tinggi mempunyai kedua kalori 4 kalori per gram dan, sebagai pemanis yang ditambahkan kepada makanan, mereka menyumbangkan kalori tulen tanpa sebarang nutrien. Sirap jagung fruktosa tinggi adalah kebimbangan kesihatan yang lebih besar hanya kerana ia ditambah kepada banyak makanan dan minuman, kadang-kadang dalam jumlah besar. Sebagai contoh, cola 12 auns mempunyai 22.5 gram fruktosa. Pengambilan gula tambahan boleh menyebabkan kenaikan berat badan, yang seterusnya meningkatkan risiko penyakit jantung. Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan agar wanita tidak memakan lebih kurang 6 sudu teh gula setiap hari, sementara lelaki harus membatasi pengambilannya tidak lebih dari 9 sudu setiap hari.
