Walaupun makanan yang menyukai daging boleh menghancurkan steak tartare atau yukhoe, makan steak mentah atau hidangan daging lembu seperti ini atau daging lembu yang jarang dimasak mungkin berpotensi membuat anda sangat sakit. Keracunan makanan boleh berlaku jika daging mentah atau kurang masak tercemar dengan organisme penyebab penyakit.
Seperti yang disarankan oleh Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA, memasak steak daging lembu atau panggang hingga suhu dalaman 145 darjah Fahrenheit diikuti dengan berehat daging selama tiga minit sebelum makan membunuh kebanyakan kuman ini. Daging lembu harus dimasak ke suhu dalaman 160 F.
Petua
Makan daging lembu mentah atau daging lain boleh menyebabkan masalah gastrointestinal yang boleh berkisar dari ringan hingga mengancam nyawa.
Hamburger mentah dan E. coli
Kumpulan bakteria Escherichia coli (E. coli) termasuk beratus-ratus strain. Beberapa jenis strain biasanya menghuni usus lembu dan manusia, dan yang paling tidak berbahaya.
Walau bagaimanapun, beberapa strain E. coli yang terdapat dalam lembu boleh menyebabkan keracunan makanan pada manusia jika daging itu tidak dicemari secara tidak sengaja, menurut Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit (CDC).
Gejala biasanya berkembang tiga hingga lima hari selepas makan makanan yang tercemar, dengan sakit perut dan cirit-birit berair. Demam biasanya tidak hadir.
Kebanyakan orang pulih dalam tempoh tujuh hingga 10 hari. Walau bagaimanapun, sesetengah orang mengalami komplikasi yang mengancam nyawa yang dikenali sebagai sindrom uremik hemolitik. Keadaan ini berlaku apabila racun bakteria mencetuskan kemusnahan sel darah merah yang beredar dan kegagalan buah pinggang yang tiba-tiba.
Keluarkan Salmonellosis
Makan daging lembu mentah atau kurang masak boleh menyebabkan salmonellosis, jangkitan yang disebabkan oleh bakteria Salmonella. Bakteria boleh menghuni lembu penghadaman tanpa menyebabkan penyakit pada haiwan.
Demam, kejang perut dan cirit-birit berair biasanya berlaku 12 hingga 72 jam selepas meminum makanan yang tercemar Salmonella. Menurut Mayo Clinic, gejala biasanya berterusan selama dua hingga tujuh hari, walaupun tabiat usus normal mungkin tidak akan kembali untuk beberapa bulan dalam sesetengah orang.
CDC melaporkan bahawa orang dengan keracunan makanan Salmonella dapat mengembangkan penyakit invasif, di mana bakteria menyebar dari usus ke bahagian lain badan, seperti aliran darah, sendi atau tulang. Salmonellosis invasif boleh mengancam nyawa.
Elakkan Keracunan Campylobacteriosis
Bakteria Campylobacter lazimnya mendiami saluran pencernaan lembu dan ayam dan boleh mencemari daging dan menyebabkan keracunan makanan melainkan dimasak dengan betul. Kebanyakan kes keracunan makanan Campylobacter, yang dikenali sebagai campylobacteriosis, disebabkan oleh Campylobacter jejuni, menurut CDC.
Gejala biasanya bermula dua hingga empat hari selepas menelan bakteria dan termasuk kejang abdomen, cirit-birit dan demam. Mual dan muntah juga boleh berlaku. Kebanyakan orang pulih dalam tempoh tujuh hingga 10 hari.
Campylobacter boleh merebak ke aliran darah, terutama pada orang yang mempunyai sistem imun yang lemah. Perkembangan ini mungkin berpotensi mengancam nyawa.
CDC melaporkan bahawa kira-kira satu daripada setiap 1, 000 orang mengalami keadaan yang disebut sindrom Guillain-Barre pada minggu-minggu selepas berlakunya campylobacteriosis. Sindrom Guillain-Barre menyebabkan lumpuh sementara, yang dapat bertahan selama beberapa minggu hingga beberapa bulan.
Tonton Listeriosis
Bakteria Listeria monocytogenes terdapat dalam lembu, ayam dan tanah. Makan daging lembu mentah atau kurang matang adalah sumber jangkitan Listeria yang berpotensi.
Pada orang dewasa yang sihat yang belum mencapai usia senior mereka, pengambilan jumlah bakteria Listeria yang agak besar dapat menyebabkan demam, cirit-birit berair, mual, sakit kepala dan sakit badan dalam masa 24 jam. Gejala pada orang ini biasanya bertambah baik dalam masa beberapa hari.
Walau bagaimanapun, kumpulan tertentu berisiko tinggi untuk penyakit invasif, atau listeriosis, menurut CDC. Kumpulan berisiko tinggi termasuk wanita hamil, bayi yang baru lahir, orang dewasa yang berusia lebih dari 65 tahun dan orang yang mempunyai sistem kekebalan tubuh yang lemah atau tertekan.
Gejala seperti selesema biasanya berlaku pada wanita hamil dengan listeriosis, yang boleh mengakibatkan keguguran, kelahiran prematur, kelahiran mati atau jangkitan bayi.
Kumpulan berisiko tinggi yang lain yang mengembangkan listeriosis boleh menunjukkan pelbagai gejala, bergantung kepada kawasan badan yang dijangkiti bakteria. Pencerobohan sistem aliran darah dan saraf adalah sangat biasa dan boleh mengancam nyawa.
Mengetahui Komplikasi Lain
Bakteria lain boleh berpotensi mencemari daging lembu dan menyebabkan keracunan makanan jika daging dimakan mentah. Contohnya termasuk Shigella dan Staphylococcus aureus. Virus, seperti virus hepatitis A dan norovirus, juga boleh dikontrak daripada daging mentah yang tercemar.
Makan daging yang kurang masak atau mentah juga menimbulkan risiko jangkitan parasit, seperti cacing pirus dan giardiasis. Jangkitan parasit adalah risiko yang lebih besar apabila makan daging mentah di negara-negara membangun yang mungkin mempunyai piawaian atau sanitasi kualiti makanan yang tidak konsisten atau tidak bermutu.
