Menambah cengkih atau dua bawang putih cincang boleh mempunyai kesan transformatif pada rasa keseluruhan hidangan yang anda masak. Walau bagaimanapun, rasa tambahan ini boleh datang dengan kelemahan yang sangat berbahaya, hasil daripada sebatian kimia yang dipanggil allicin, yang menyebabkan peluh bawang putih berpunca dari liang-liang anda.
Petua
Bawang putih adalah salah satu makanan yang membuat anda bau tidak baik apabila memakannya mentah. Allicin kompaun organik, yang dibebaskan apabila bawang putih segar dipotong atau dicincang, dipecah menjadi sebatian yang lebih kecil dan berbau yang bertanggungjawab untuk bau peluh bawang putih.
Fakta Pemakanan Bawang Putih
Menurut USDA, satu cengkih bawang putih memberikan kira-kira 4 kalori tenaga, di mana 81 peratus berasal dari karbohidrat, 15 peratus daripada protein, dan 3 peratus daripada lemak. Bawang putih juga mengandungi besi, natrium dan magnesium, mineral yang membantu tubuh mengekalkan fungsi otot dan sistem peredarannya.
Bawang putih sangat kaya dengan mineral seperti kalsium dan kalium, yang diperlukan oleh sistem rangka tubuh dan untuk penguncupan otot. Cengkih bawang putih juga menawarkan 0.9 miligram, atau 1 peratus daripada nilai harian, vitamin C, vitamin penting yang tidak dihasilkan oleh badan tetapi sebaliknya diperolehi daripada sumber makanan. Ia membantu tubuh menyembuhkan luka dan membuat kolagen, membantu keanjalan kulit.
Bawang putih hitam, yang dibuat dengan menanam polong bawang putih segar dalam persekitaran terkawal suhu, adalah lebih ringan dan lebih rendah dalam allicin, sebatian kimia yang bertanggungjawab terhadap serbuk bawang putih dan bau. Penapaian, bagaimanapun, mengurangkan kandungan karbohidrat bawang putih hitam, jika dibandingkan dengan bawang putih segar.
Manfaat Kesihatan Bawang Putih
Menurut Pusat Maklumat Mikronutrien Institut Linus Pauling, manfaat bawang putih terletak pada senyawa organiknya allicin, sebatian yang sama yang bertanggungjawab untuk bau berbau bawang putih. Allicin menyumbang kepada sifat perlindungan antioksidan, anti-radang dan kardiovaskular bawang putih.
: Manfaat Kapsul Minyak Bawang Putih
Walau bagaimanapun, manfaatnya hanya dilihat dalam bawang putih mentah. Memasak atau memanas bawang putih boleh menyebabkan pemusnahan enzim alliinase, yang bertanggungjawab untuk pengeluaran allicin, dan untuk membuat bawang putih salah satu makanan yang membuat anda bau tidak baik.
Malah, hasil daripada kajian Oktober, 2019, yang diterbitkan dalam Molekul menunjukkan bahawa bawang putih juga mempamerkan sifat antikulat. Kompaun utama dalam ekstrak bawang putih, allicin, mungkin mempunyai kesan positif terhadap merawat jangkitan kulat pada kuku. Ia juga berfungsi dengan cara yang sama apabila ia berlaku kepada bakteria.
Menurut kajian September 2019 yang diterbitkan dalam Jurnal Antarabangsa Mikrobiologi Perubatan, allicin mampu mempamerkan sifat antimikrobial dengan menghalang pengeluaran enzim, gyrase DNA, yang membantu pembiakan sel bakteria dalam bakteria E. coli . Walau bagaimanapun, ujian manusia berskala besar perlu dilakukan untuk menguji kesan antimikrob bawang putih terhadap bakteria.
Sains Di Sebalik Bau Bawang Putih
Apabila bawang putih mentah dikupas dan dicincang, ia mengeluarkan zat kimia allicin. Kompaun ini kemudiannya dipecahkan kepada empat sebatian berbuih, dengan alil metil sulfida yang utama - ketiga yang lain adalah diallyl disulfida, allil mercaptan dan allyl methyl disulfide - bertanggungjawab terhadap yang terkenal
Malangnya, walaupun bawang putih lazat, ia adalah salah satu makanan yang membuat anda bau tidak baik selepas memakannya. Tambahan Michigan State University menerangkan bahawa minyak yang terdapat dalam bawang putih berakhir di dalam tisu paru-paru, tidak hanya memberi kesan kepada nafas anda tetapi juga bau bawang putih dari liang-liang yang berpunca daripada peluh bawang putih.
Menurut kajian Oktober 2016 dalam Journal of Food Science, penyelidik mendapati bahawa makan sama ada epal, salad atau pudina membantu mengurangkan bau bawang putih. Ia mungkin sebatian fenolik yang terdapat dalam makanan ini yang bertanggungjawab untuk bertindak balas dengan, dan menghilangkan, sebatian sulfida berbau.
