Potongan daging "chuck" datang dari sekeliling bahu bahu lembu. Mereka mengandungi banyak otot kecil, bukannya satu potongan dari otot yang lebih besar - tetapi panggang chuck boleh menjadi sangat lembut dan penuh rasa apabila dimasak dengan betul.
Chuck Roast Nutrition
Panggang panggang juga dikenali sebagai panggang periuk. Menurut USDA, hidangan 3-ons yang dipanggang atau rebus masak panggang mempunyai pecahan pemakanan yang berikut:
- 188.4 kalori
- 23.1 gram protein
- 9.9 gram lemak
- 0 gram karbohidrat
- Serat 0 gram
- 294.6 miligram natrium
Nutrien nota termasuk 2.7 miligram besi, 174.6 milligram fosforus, 195.6 milligram kalium, 7.6 miligram zink, 19.9 mikrogram selenium dan 231 miligram kolesterol.
Angka tersebut didasarkan pada andaian bahawa anda makan daging tanpa lemak dan lemak dari panggang. Menurut USDA, jika anda hanya makan daging tanpa lemak, hidangan 3-ons panggang atau rebus masak panggang mempunyai pecahan pemakanan yang berikut:
- 131.7 kalori
- 24.7 gram protein
- 3.7 gram lemak
- 0 gram karbohidrat
- Serat 0 gram
- 339 miligram sodium
Nutrien nota dalam hidangan 3-ons yang sama termasuk 2.5 miligram besi, 150.6 milligram fosforus, 180.3 milligram kalium, 3.9 miligram zink, 23.3 mikrogram selenium dan 78.6 miligram kolesterol.
Peratus Lemak Panggang Chuck
Seperti yang diterangkan oleh Mayo Clinic, USDA mempunyai takrif khusus untuk pemotongan daging lembu tanpa lemak. Bakar Chuck tidak berkualiti untuk penunjukan tambahan, yang bermaksud penayangan 3.5 auns yang mempunyai kurang daripada 5 gram lemak, 2 gram lemak tepu dan 95 miligram kolesterol.
Tetapi panggang periuk atau lengan panggang dan panggang lembut bahu - semua yang layak sebagai potongan chuck - lakukan penghitungan untuk titisan tanpa lemak, di mana servis 3.5-ounce mempunyai kurang daripada 10 gram lemak, 4.5 gram lemak tepu dan 95 gram kolesterol.
Banyak otot kecil dan daging tanpa lemak dari panggang atau periuk panggang bermakna ia bukan potongan daging yang paling lembut pada seekor lembu. Tetapi sama ada menjalinnya atau mendidih ia boleh membantu menghasilkan hasil akhir tender.
Seperti yang diutarakan oleh Universiti Nebraska-Lincoln: Untuk memasak panggang, anda akan menanamnya di semua sisi di atas dapur di dalam periuk berat atau bekas lain. Kemudian tambah sedikit air atau stok dan masak daging pada suhu rendah sehingga lembut - anda boleh melakukan bahagian ini dalam ketuhar, jika anda suka. Untuk mendidih daging itu, tutupnya di dalam air dan reneh - jangan rebus - selama beberapa jam sehingga lembut.
Mengurangkan Kandungan Lemak
Sekiranya anda ingin mengurangkan kalori panggang dan lemak tepu, ikuti beberapa petua berguna dari Persatuan Jantung Amerika. Mulailah dengan memotong apa-apa lemak yang boleh dilihat anda boleh mencapai.
Anda juga boleh memanggang, panggang atau panggang panggang (tidak dimaksudkan) di atas rak supaya lemak menetes dari itu - tetapi kerana kebanyakan panggang ayam sudah kurus dan terdiri daripada otot-otot kecil, bersiaplah untuk memakai lemak rendah Selalunya kerap untuk menjaga daging lembap dan lembut. Jika anda mendidih panggang atau masak ke dalam sup, anda boleh menyejukkannya dan kemudian skim lemak yang padat dari atas.
Mengapa pergi ke tempat itu? Kerana mengurangkan kandungan lemak tepu baik untuk jantung anda. Jabatan Kesihatan dan Perkhidmatan Manusia AS mengesyorkan bahawa 20 hingga 35 peratus daripada kalori harian anda harus berasal dari lemak, tetapi kurang daripada 10 peratus daripada kalori tersebut harus dari lemak tepu.
