Kerana panggang bonggol bulat bawah berasal dari hindquarters sapi yang dijalankan dengan baik, ia mengandungi sejumlah besar kolagen dan tisu penghubung yang membuat daging menjadi kenyal dan kenyal. Panggang panggang dengan pilihan Grade USDA bermaksud bahawa daging lembu kurang berkerut dari lemak, yang menjadikannya sukar.
Walaupun anda tidak mempunyai banyak pilihan untuk memilih dari semasa memasak daging panggang untuk memastikan ia berperisa, berair dan lembut, terdapat beberapa teknik yang menggunakan masakan perlahan untuk menghasilkan panggang yang sempurna. Masakkan daging panggang anda sekurang-kurangnya 145 darjah Fahrenheit, seperti yang dinasihatkan oleh Akademi Pemakanan dan Dietetik.
Panggang panggang panggang anda
Pemanggang adalah kaedah memasak panas kering yang lazimnya digunakan untuk pemotongan daging yang secara semulajadi lembut, tetapi daging panggang bulat bawah adalah salah satu daripada beberapa pengecualian. Pemanggang kering adalah kaedah memasak terbaik untuk jenis panggang ini, menurut Universiti Nebraska-Lincoln..
Apabila kering dipanggang dengan api yang rendah untuk jangka masa yang lebih lama, kolagen dan tisu penghubung mencair, meninggalkan anda dengan daging panggang yang lembut.
Oleh kerana anda bekerja dengan pilihan daging lembu, jangan cuba memasak ini kerana anda akan panggang biasa, kerana hasilnya akan menjadi sekeping daging yang kering dan sukar. Musim panggang, masak dengan minyak panas dan masak di dalam ketuhar 250 darjah Fahrenheit selama kira-kira 30 minit per paun.
Salah satu kunci untuk mengekalkannya adalah memisahkan ia sangat nipis seperti yang anda dapati di dalam masakan. Malah, jika anda membeli daging lembu panggang di deli, ada peluang yang baik untuk mendapatkan panggang.
Daging lembu panggang
Braising boleh membantu anda membuat resipi panggang terbaik dengan panggang ayam anda. Sama ada panggang anda digemari sebagai Perdana, Pilihan atau Pilihan kurang penting apabila bersabar, kerana semua gred akan keluar sangat lembut. Braising adalah kaedah untuk membuat panggang periuk yang melibatkan memasak daging lembu dalam ketuhar yang dimasak dengan ketuhar atau oven Belanda dalam banyak cecair.
Seperti kaedah perlancongan perlahan, keberanian juga melibatkan penggunaan haba yang rendah untuk tempoh yang panjang. Dredge panggang anda dalam tepung yang dibumbui dengan garam dan lada dan siram ke atas semua pihak. Tambah sedikit cecair, kira-kira 1/2 hingga 1 cawan, tutup periuk ketat dan renehkan selama api rendah selama 1-1 / 4 hingga 2-1 / 2 jam.
Rebus Panggang Bonggol Anda
Panggang panggang bulat bawah membuat daging rebus yang baik. Potong panggang menjadi ketulan 1 inci dan kemudian mulakan seolah-olah menjerat panggang, bermula dengan pengorekan daging lembu dalam tepung dan searing sebelum menambah cecair. Anda perlu menambah lebih banyak cecair untuk rebusan, kerana cecair itu harus menutupi daging lembu.
Apabila memilih cecair anda, berfikir tentang rasa terakhir sup. Anda boleh menggunakan wain, stok atau sup, atau gabungan ketiga. Salutan tepung pada daging lembu hendaklah menebal cecair semasa memasak, tetapi anda boleh menggunakan campuran 1 sudu tepung yang dicampur dengan 1/4 cawan air untuk menebal lebih banyak sebelum disajikan.
Tambah Sesetengah Sayuran
Sayur-sayuran musim sejuk, seperti kentang, lobak merah, parsnips, lobak merah dan bawang, membuat iringan sempurna untuk panggang panggang, sama ada panggang, direbus atau dibakar. Potong sayur-sayuran dalam potongan dan letakkan di bahagian bawah panci panggang atau oven Belanda sebelum menambah daging dan cecair - mereka mengambil masa lebih lama untuk memasak daripada daging, seperti yang dinasihatkan oleh University of Minnesota Extension.
