Kuarters kaki ayam terdiri daripada paha dan tongkat dan biasanya dibungkus dengan kulit yang masih aktif. Mereka lebih murah daripada potongan ayam yang belum dibungkus, tanpa tulang, tanpa kulit, tetapi hanya mudah dibakar dalam oven. Ia tidak sukar untuk mengeluarkan kulit sebelum memasak, yang perlu anda lakukan untuk mengekalkan kandungan lemak. A 3 oz. Hidangan ayam daging hitam tanpa kulit mengandungi 290 kalori dan 13 g lemak. Kandungan lemak adalah 20 peratus daripada pengambilan harian yang disyorkan, jadi cuba jangan menambah lemak dengan penyediaan anda.
Breaded
Ayam yang dibakar di dalam oven memberikan krim memuaskan tanpa semua lemak ditambah ayam goreng. Untuk rasa dan hasil yang terbaik, marinate kaki kaki selama beberapa jam sebelum roti. Gulungkan ayam ke dalam serbuk roti yang segar dan berpengalaman dan panggang pada set rak dawai di atas kuali penaik. Untuk memastikan karbohidrat rendah, anda hanya boleh taburkan serbuk roti di bahagian atas ayam. Pastikan suhu dalaman ayam mencapai 165 darjah Fahrenheit untuk memasak menyeluruh dan selamat. Uji dengan termometer daging di bahagian paling tebal suku suku, tetapi jangan biarkan ia menyentuh tulang.
Panggang
Penyediaan mudah adalah terbaik apabila anda tergesa-gesa atau jika anda memasak ayam pasaran organik atau petani yang berkualiti tinggi. Memasak di dalam ketuhar dengan bahan-bahan yang minimum membolehkan rasa ayam menonjol. Apa-apa campuran herba dan rempah-rempah berfungsi pada ayam. Tarragon dan bijak adalah tradisional dan sangat baik. Gosok herba ke dalam ayam dengan garam, lada dan sedikit minyak zaitun yang sihat sebelum memanggang. Anda juga boleh memerah sedikit jus lemon ke atas ayam dan gosokkan dengan bawang putih, atau cuba sapu Jamaican jerk.
Barbeku
Anda boleh menikmati rasa ayam barbeku walaupun anda tidak mempunyai panggangan atau terlalu sejuk untuk memasak di luar. Baking dalam ketuhar berfungsi dengan baik, walaupun anda tidak akan mempunyai rasa berasap penuh grill yang diberikan. Untuk mengimbangi, gunakan sos barbeku yang menggabungkan asap cair. Anda boleh membuat sos sendiri atau membeli sos botol. Bakar ayam terlebih dahulu tanpa sos selama 30 minit, kemudian kacau dengan sos dan bakar selama 30 minit lagi. Buang ayam untuk beberapa minit terakhir untuk memberikannya sedikit char.
Braised
Oven braising membolehkan perisa untuk benar-benar meresap dan menghasilkan ayam yang sangat lembut. Gunakan ketuhar Belanda dengan tudung yang ketat. Cincang ayam di atas dapur terlebih dahulu, kemudian masukkan cecair yang bertekuk, tutup dan slaid ke dalam ketuhar. Kaldu ayam dan wain putih dengan sedikit jus lemon berfungsi dengan baik sebagai cecair braising. Rasa dengan herba, bawang dan bawang putih. Jangan takut menggunakan bawang putih terlalu banyak sebagai rasa mellows dalam proses memasak. Emeril Lagasse mengesyorkan 40 ulas bawang putih untuk enam kaki kaki dalam resipi untuk Rangkaian Makanan.
