Gluten adalah sejenis protein yang terdapat dalam gandum, rai, barli dan bijirin yang berkaitan, seperti dieja dan farro. Ia juga boleh ditambah kepada makanan yang diproses sebagai agen penebalan. Apabila anda mempunyai penyakit celiac, tubuh anda bertindak balas secara negatif ke gluten, mengakibatkan kerosakan pada usus kecil anda. Penyakit ini menjejaskan kira-kira 3 juta orang di Amerika Syarikat, tetapi seramai 18 juta orang tambahan mungkin mempunyai kepekaan yang tidak berselindung ke gluten, melaporkan Yayasan Kebangsaan untuk Kesedaran Celiac. Apabila anda perlu makan diet tanpa gluten, kacang dan kacang hijau merupakan pilihan terbaik untuk dimasukkan ke dalam makanan anda.
Kacang bebas gluten
Semua kacang secara semulajadi bebas gluten. Ini termasuk biji kacang dan kacang, serta lentil, kacang kedelai dan kacang polong. Malah, sesetengah resipi bebas gluten untuk barangan yang dipanggang menggunakan tepung chickpea - juga dipanggil tepung garbanzo atau tepung besan - sebagai tepung teratur untuk tepung gandum biasa, dengan 7/8 cawan tepung kacang menggantikan 1 cawan gandum pelbagai.
Memasak tanpa Gluten dengan Kacang
Walaupun kacang itu sendiri tidak mengandungi gluten, perhatikan hidangan, terutama di restoran, yang boleh menggabungkan kekacang ini dengan bahan yang mengandungi gluten. Sebagai contoh, burger Chickpea boleh diadakan bersama-sama dengan serbuk roti dan tidak akan bebas gluten. Di samping itu, beberapa makanan yang diproses, seperti kicap, saus dan salad, mempunyai gluten, jadi mencampurkannya dengan kacang boleh menghasilkan reaksi pada orang dengan penyakit seliak atau kepekaan gluten. Bacalah senarai bahan dengan teliti sebelum menggunakan produk makanan yang mengandungi gluten dalam hidangan kacang anda.
