Pumpernickel, roti coklat yang diperbuat dari tepung rai kasar, mempunyai rasa yang kaya dan kuat, yang berkawan dengan makanan yang enak seperti keju tua dan salmon asap. Untuk roti yang dianggap pumpernickel benar, ia harus dibuat dari tepung gandum segelas; ia adalah bran berkhasiat dan kuman rai yang memberikan warna coklat coklat kaya. Apabila dimakan secara sederhana, buah-buahan pumpernickel - lazat, tinggi serat dan kaya dengan pelbagai jenis vitamin dan mineral - adalah pilihan diet yang sihat.
Petua
Pumpernickel adalah sumber serat, lignans, vitamin dan mineral yang baik.
Asas-asas Pumpernickel
Menurut Pangkalan Data Nutrisi Nasional USDA, satu keping roti pumpernickel mengandungi 3.00 g protein, 0.50 g jumlah lemak, 14.00 g karbohidrat dan 1.00 g serat. Pumpernickel juga bebas kolesterol dan rendah lemak, dengan satu keping mengandungi 70 kalori mesra diet - kurang daripada jumlah yang terdapat dalam epal. Jumlah kecil lemak yang terdapat di dalam kepingan pumpernickel kebanyakannya terdiri daripada asid lemak tanpa monounsaturated dan tak jenuh jantung yang sihat.
Serat dan Lignans
Jumlah serat pemakanan dalam satu keping roti pumpernickel adalah sama seperti yang terdapat dalam 1/4 cawan kismis atau 1/2 cawan beras merah - kedua-duanya dianggap sebagai sumber serat yang baik. Serat boleh membantu mengurangkan tahap kolesterol LDL yang tidak sihat, mengawal gula darah anda dan mengurangkan risiko diabetes dan penyakit divertikular. Selain itu, serat menggalakkan pergerakan usus yang cekap dan mewujudkan rasa kenyang, atau kenyang, yang dapat membantu mengatasi makan berlebihan. Pumpernickel juga tinggi dalam phytochemical semula jadi yang dipanggil lignans, yang mempunyai ciri-ciri antioksida dan estrogen. Pengambilan lignan tumbuhan yang tinggi dikaitkan dengan risiko kanser payudara yang lebih rendah; penyelidikan ke atas faedah lignans sedang dijalankan.
Vitamin dan Mineral
Pumpernickel mengandungi vitamin B kompleks. Ini termasuk thiamin, atau vitamin B-1, yang diperlukan untuk menghasilkan tenaga dalam tubuh. Ia juga termasuk niacin, atau vitamin B-3, yang penting dalam kesihatan sistem saraf dan pencernaan. Juga terdapat dalam pumpernickel adalah folat, dalam jumlah 24 mikrogram (mcg) setiap keping; Vitamin B kompleks ini penting dalam pengeluaran sel darah merah dan membantu mencegah kecacatan tiub neural jarang berlaku pada bayi baru lahir. Pumpernickel juga menyediakan mangan dalam jumlah.330 miligram (mg) setiap keping; mangan membantu membentuk antioksidan yang kuat yang dipanggil superoxide dismutase, yang menghalang radikal bebas berbahaya dalam badan. Selenium, mineral yang penting untuk fungsi sistem imun yang betul, juga terdapat dalam jumlah 6.4 mcg setiap keping. Pumpernickel juga mengandungi mineral kalsium dan magnesium, penting untuk pembinaan dan penyelenggaraan tulang yang kuat, serta besi, yang penting untuk membuat hemoglobin.
Pumpernickel dan Diabetes
Penyelidikan saintifik menyokong kesan menguntungkan makanan bijirin seperti pumpernickel. Menurut satu kajian yang diterbitkan pada tahun 2013 oleh Pendidikan Diabetes, roti pumpernickel tidak menaikkan kadar gula darah atau insulin setinggi roti tradisional putih atau sebagainya, apabila dimakan oleh orang-orang dengan diabetes jenis 2.
