Sodium propionate adalah aditif makanan biasa yang dibuat secara industri tetapi juga berlaku dalam alam semula jadi. Memandangkan ia adalah toksik kepada acuan dan beberapa spesies bakteria, ia adalah bahan tambahan yang lebih berkesan dalam barangan yang dipanggang atau produk lain yang mudah terdedah kepada kerosakan. Ia adalah sebatian yang selamat ketika ditemui pada tahap rendah yang terdapat dalam makanan.
Apa itu?
Sodium propionate adalah bentuk garam asid propionik, yang merupakan asid organik yang dihasilkan semasa kemerosotan kimia gula. Ia adalah sebatian yang dihasilkan secara semulajadi di dalam badan apabila asid lemak dan asid amino tertentu dimetabolisme. Asid propionik dimetabolisme oleh satu siri reaksi enzim yang bergantung kepada kehadiran vitamin B-12, menurut artikel 1996 dalam "Penyelidikan Jurnal Antarabangsa Vitamin dan Pemakanan." Sodium propionate juga dihasilkan secara kimia untuk kegunaan pelbagai industri.
Bagaimana Ia Digunakan?
Sodium propionat yang disintesis secara kimia biasanya digunakan sebagai pengawet dalam industri makanan. Ia menghalang pertumbuhan acuan dan beberapa bakteria, dengan itu memanjangkan jangka hayat barangan bakar dibungkus. Menurut Kod Peraturan Persekutuan, natrium propionat umumnya diiktiraf sebagai selamat apabila digunakan sebagai makanan tambahan. Ia juga digunakan untuk mencegah pertumbuhan acuan dalam produk keju yang dibungkus dan diproses. Di samping itu, ammonium propionate digunakan sebagai bahan tambahan dalam makanan haiwan untuk mencegah penambahan bakteria yang tidak diingini dalam perut ternakan.
Bagaimanakah ia berfungsi?
Penyelidikan yang dilaporkan pada tahun 1967 dalam "Journal of Bacteriology" pertama kali membentangkan perubahan dalam metabolisme glaucus Aspergillus yang menghalang pertumbuhannya. Spesies ini adalah acuan yang tumbuh pada bijirin dan barang bakar. Sodium propionate juga boleh melambatkan atau menghalang pertumbuhan bakteria Listeria, pencemar biasa dalam keju dan sos makan tengah hari yang dibungkus, menurut artikel yang diterbitkan dalam edisi Oktober 2007 mengenai "Jurnal Perlindungan Makanan". Penggunaan natrium propionat sebagai aditif makanan adalah ideal kerana kepekatan berkesannya cukup rendah sehingga anda tidak dapat merasainya dalam produk.
Adakah Risiko Ada?
Menurut Lembaran Data Keselamatan Bahan untuk sodium proprionate, seperti yang dilaporkan di ScienceLab.com, bahan kimia tulen boleh merengsakan kulit jika dikendalikan. Walau bagaimanapun, kerana orang awam tidak akan bersentuhan dengan natrium propionat dalam bentuk tulen, ia tidak mungkin memberi risiko. Risiko mengambil sodium propionat sedikit jika anda bandingkan dengan kemungkinan memakan produk yang mempunyai pencemaran acuan atau bakteria. Jika anda bimbang untuk mengambil sodium propionate, beli roti segar atau panggang sendiri.
