Banyak perhatian telah diberikan kepada trans-lemak akhir-akhir ini, yang meninggalkan banyak yang tertanya-tanya tentang cis-lemak. Istilah trans dan cis bertentangan dan menggambarkan struktur kimia atom hidrogen di sekeliling ikatan berganda. Lemak tak jenuh secara semulajadi adalah cis, yang bermaksud atom hidrogen ada di sisi yang sama ikatan berganda. Walaupun kebanyakan makanan mengandungi beberapa jenis lemak, lemak tidak tepu paling banyak terdapat dalam makanan tumbuhan dan minyak sayuran.
Kimia Lemak dan Terminologi
Lemak diklasifikasikan sebagai tepu atau tak tepu. Lemak tak jenuh boleh mempunyai satu ikatan berganda, yang dipanggil bonet tanpa monounsaturated, atau berganda berganda, yang dipanggil polyunsaturated. Cis- dan trans- menerangkan sama ada atom hidrogen adalah sama atau bertentangan dengan ikatan berganda. Lemak tidak tepu secara semulajadi adalah cis, kecuali sehingga 6 peratus lemak dari haiwan ruminansia yang secara semula jadi trans. Lemak tepu tidak mempunyai ikatan berganda kerana atom karbon tepu dengan hidrogen, seperti minyak hidrogenasi sepenuhnya, dan oleh itu tiada cis atau trans. Lemak tak jenuh tak diserap adalah satu-satunya sumber cis-lemak dalam diet.
Sumber Makanan Lemak Tak Monounsaturated
Walaupun trans-lemak berbahaya kepada tubuh, makanan yang mengandungi cis-lemak bermanfaat. Kaki lemak tak jenuh tunggal menurunkan kolesterol LDL dan trigliserida, dan meningkatkan HDL. Makanan yang mengandungi peratusan tinggi lemak tak jenuh tunggal termasuk badam, alpukat, bacon, minyak kanola, kacang, telur, minyak grapese, daging lembu, hazelnut, minyak safflower tinggi oleik, minyak bunga matahari oleik yang tinggi, kacang macadamia, zaitun, minyak zaitun, kacang tanah, minyak kacang tanah, pistachios, minyak bunga matahari dan minyak biji teh.
Sumber Makanan Lemak Tanpa Selulit
Cis-lemak polyunsaturated menurunkan kolesterol LDL dan HDL dan trigliserida. Makanan dengan kebanyakan lemak tak tepu termasuk anting-anting, kacang Brazil, minyak jagung, minyak biji kapas, minyak rami, flaxseed, herring, makarel, kacang pinus, minyak safflower, salmon, sardin, biji wijen, shad, smelt, kacang soya, minyak kacang soya,, ikan trout, tuna dan walnut.
Faedah Kesihatan
Makanan yang mengandungi cis-lemak boleh mengurangkan risiko penyakit jantung dengan meningkatkan tahap kolesterol darah dan menurunkan tekanan darah. Mereka juga mungkin mengurangkan risiko serangan jantung, irama jantung yang tidak normal, strok dan kematian pada orang yang menghidap penyakit jantung. Kaki lemak tanpa lemak boleh memberi manfaat kepada tahap insulin dan kawalan gula darah dalam pesakit kencing manis jenis 2. Dos yang tinggi suplemen yang mengandungi lemak, seperti minyak ikan, boleh meningkatkan risiko pendarahan dan harus diambil di bawah pengawasan perubatan.
