Nama itu mungkin tidak segera menelefon loceng, tetapi anda mungkin pernah melihat kaktus nopal (AKA berduri kaktus pir) jika anda pernah ke barat daya berselindung padang pasir - atau bahagian hasil Whole Foods anda.
Walaupun mungkin baru-baru ini, kaktus dan buah-buahan merah jambu manisnya telah lama digunakan secara perubatan oleh penduduk pribumi Amerika berkat senarai nutrien dan manfaat kesihatan yang panjang.
Lebih baik adalah serba boleh di dapur. Selagi anda mendapat sarung tangan tebal atau tuala untuk perlindungan tangan, memasak kaktus nopal sangat mengasyikkan - dan lazat!
Salah satu daripada banyak perkara yang menjadikan kaktus ini istimewa ialah ia mempunyai dua bahagian yang boleh dimakan utama: pad kaktus nopal (dikenali sebagai nopales) dan buah pir yang berduri. Kedua-dua bahagian ini membanggakan antioksidan, termasuk pelbagai flavonoid dan polifenol, kajian Februari 2016 di International Journal of Food Properties ditemui.
Walau bagaimanapun, setiap bahagian tumbuhan mempunyai profil pemakanan yang unik yang menawarkan ciri-ciri pencegahan dan rawatan penyakit yang berpotensi. (Mereka disediakan dan dinikmati dengan berbeza.) Oleh kerana manfaat kesihatan dan daya tarikan masakan berasaskan tumbuhan, kedua-dua bahagian kaktus semakin popular di Amerika Syarikat
Profil Nutrisi Nopales dan Prickly Pears
Nopales dikelaskan sebagai sayur-sayuran dan kaya dengan nutrien tumbuhan dan rendah kalori. Menurut Vandana Sheth, RDN, pengarang Jadual Saya India: Resipi Vegetarian Cepat & Sedap dan jurucakap Akademi Nutrisi dan Dietetik, beberapa nutrien pentingnya termasuk vitamin A, C dan K, serta kalsium berasaskan tumbuhan.
Secara khusus, satu cawan nopales yang dihiris mengandungi 14 kalori, kira-kira 3 gram karbohidrat, 2 gram serat makanan, 1 gram protein dan jumlah lemak yang berlemak, bersama-sama dengan 8 miligram vitamin C, 393 IU vitamin A, 4.6 mikrogram vitamin K, 141 miligram kalsium dan 221 miligram kalium. Salah satu sorotan nutriennya adalah serat larut.
Pear prickly dikelaskan sebagai buah-buahan dan merupakan sumber vitamin C yang sangat baik. Secara spesifik, satu cawan buah pir berduri menyediakan kira-kira 61 kalori, 14 gram karbohidrat, 5 gram serat makanan, 1 gram protein, dan kurang daripada gram lemak, bersama-sama dengan 21 miligram vitamin C, 64 IU vitamin A, 83 miligram calcium, dan 328 miligram kalium. Plus, mereka dibungkus dengan antioksidan. Dua buah fitonutrien antioksidan utama buah adalah kaempferol dan quercetin. Varieti ungu, khususnya, sangat tinggi dalam betanin (mereka adalah pigmen!), Menurut kajian April 2015 dalam Antioksidan .
Manfaat Kesihatan Kaktus Nopal
Kesan Anti-Radang
Walaupun kajian manusia menonjolkan manfaat kesihatan nopales adalah terhad, faedah anti-keradangan telah disahkan, kata Sheth. Kajian September 2014 di Molekul mendapati bahawa kaktus nopal, secara umum, dikenali sebagai kaya dengan polifenol yang menawarkan sifat anti-radang.
Tambahan pula, kajian Oktober 2014 dalam Kimia & Penyelidikan Produk Semulajadi mencadangkan hubungan antara diet yang kaya dengan kaktus dan mengurangkan risiko penyakit yang dikaitkan dengan tekanan oksidatif, seperti penyakit kardiovaskular, kencing manis dan kanser. Kerana keradangan boleh dicetuskan oleh tekanan oksidatif, makan nopales mungkin membantu.
Sejumlah kajian mendapati bahawa buah pir juga berdampak anti-radang. Dan kandungan antioksidannya banyak berkaitan dengannya. "Antioksidan dan fitonutrien, terutamanya kaempferol dan quercetin, kedua-duanya memberi faedah anti-radang. Pelbagai jenis anti-ungu merah (atau ungu) menyediakan antioksida yang paling banyak, " kata Sheth.
Kajian Ogos 2004 dalam American Journal of Clinical Nutrition menunjukkan bahawa buahnya boleh mengurangkan kerosakan oksidatif dengan ketara. Kajian kecil, rawak daripada 28 sukarelawan yang sihat, yang diterbitkan pada bulan Ogos 2018 dalam Penyelidikan Makanan & Pemakanan , mendapati bahawa makan kira-kira tujuh auns pulpa buah kaktus pir dua kali sehari selama dua minggu menyebabkan aktiviti anti-inflamasi.
Selain itu, penemuan yang diterbitkan dalam kajian Julai 2015 di British Journal of Nutrition mencadangkan bahawa pigmen diet yang dipanggil indicaxanthin dijumpai dalam buah pir berduri boleh berpotensi membendung proses radang dalam usus dan mencegah arteri tersumbat pada orang yang mempunyai kolesterol darah tinggi.
Kesan Anti-Diabetik
Nopal kelihatan menjanjikan dalam kajian mengenai kesannya terhadap paras gula darah. "Satu kajian kecil menunjukkan penurunan yang ketara dalam gula darah dan tahap insulin selepas makan pada mereka yang makan nopales, " kata Sheth.
Kajian May 2007, yang diterbitkan dalam Diabetes Care , menyimpulkan bahawa menambahkan nopales kepada sarapan tradisional karbohidrat tradisional di kalangan pesakit diabetes jenis 2 boleh menyebabkan pengurangan glukosa darah selepas makan sarapan berkat indeks glisemik rendah dan kandungan gentian nopales. Kajian itu juga menunjukkan bahawa menambahkan nopales kepada makanan lain kaya karbohidrat mungkin berpotensi membantu meningkatkan kawalan metabolik bagi orang yang menghidap kencing manis.
Tambahan pula, kajian 2014 yang diterbitkan dalam Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics mendapati bahawa memakan tumbuhan boleh mengurangkan tahap insulin serum pasca makan dan tahap glukosa darah sambil meningkatkan aktiviti antioksidan pada orang dengan atau tanpa diabetes jenis 2.
Manfaat Kanser dan Jantung
Faedah anti-kanser dan kesihatan jantung buah pir yang perlu dikaji lebih lanjut pada manusia, tetapi terdapat beberapa penemuan positif setakat ini. "Sesetengah kajian epidemiologi menghubungkan kaempferol kepada mengurangkan risiko mengembangkan pelbagai kardiovaskular dan kanser, " kata Michele Redmond, RDN, chef, ahli diet dan pengarah The Taste Workshop, memetik kajian Jun 2013 di Kimia Makanan .
Sejak pir berduri adalah sumber utama kaempferol, menikmati buah pir berduri mungkin bermanfaat dalam melindungi penyakit-penyakit ini. Lebih-lebih lagi, buah kaya dengan betanin, yang merupakan kajian dalam Penyelidikan Nutrisi & Makanan Molekul didapati untuk mencegah kerosakan DNA dan pengoksidaan LDL. Selain itu, ia juga perlu diperhatikan bahawa kajian haiwan September 2005 dalam Journal Nutrition mendapati bahawa kaktus pir berkesan menghalang pertumbuhan sel kanser.
Serat larut adalah salah satu sebab sayuran unik ini menawarkan manfaat kesihatan jantung yang berpotensi. "Nopales kaya dengan pektin, sejenis serat larut makanan yang dikaitkan dengan kesan menurunkan kolesterol darah, namun terdapat kajian terhad mengenai kesan menurunkan kolesterol di luar kajian haiwan, " kata Redmond. Kajian pada bulan Disember 2011 dalam Journal of Clinical Nutrition Eropah mendapati bahawa pektin, sebenarnya, membantu menurunkan kolesterol darah pada orang yang kolesterolnya tinggi.
Pencegahan Hangover
Cara terbaik untuk mengelakkan kebencian adalah dengan mudah meminum minuman beralkohol, tentu saja. Tetapi jika anda bercadang untuk membuang beberapa belakang, inilah beberapa berita yang berminat untuk dipertimbangkan: Kajian Jun 2004 di Arkib Perubatan Dalaman mendapati bahawa memakan ekstrak buah pir berduri sebelum anda meminum alkohol mungkin berpotensi mengurangkan risiko mendapatkan mabuk yang teruk dalam separuh.
Penyelidik menyerupai kesan ini kepada sifat anti-radang kaktus. Caranya adalah bahawa ekstrak pir yang berduri perlu dimakan sebelum minuman beralkohol, jadi menghirup sebatang jus buah pir berduri sebelum keluar untuk malam kefasalah mungkin langkah pintar.
Di mana Cari Nopales
Walaupun nopales tidak selalu mudah didapati di seluruh negara, pad kaktus menjadi lebih banyak, sebahagiannya disebabkan oleh permintaan. "Nopales boleh ditemui di pasaran petani, pasar etnik dan beberapa kedai runcit, " kata Sheth. Di barat daya, Redmond membeli nopales dalam pelbagai bentuk di pasar atau kedai runcit.
"Semua pad kaktus mempunyai glochids atau duri kecil yang perlu dikikis sebelum memasak, tetapi versi potong, yang dipanggil nopalitos, sering mudah didapati sudah dibersihkan, dicincang dan dibungkus atau dibotolkan dalam balang, " kata Redmond. Cari mereka dalam bentuk tin dan kering juga, tambah Sheth.
Cara Memasak Nopales
Jika anda telah memesan kaktus tacos pada menu yang memaparkan masakan Mexico serantau, anda mungkin mengalami nopales dalam bentuk nopalitos. Mereka seronok untuk memasak juga. Redmond merawat mereka seperti sayuran yang mempunyai tekstur kacang hijau yang dipintal dengan okra.
"Seperti kacang hijau, mereka rasa besar masak atau panggang tetapi mempunyai rasa yang enak, asam masam dari asid malik, " kata Redmond. Sama seperti okra, nopales melepaskan cecair yang melekit, cair yang boleh diminimalkan dengan menggunakan kaedah memasak kering, seperti memanggang atau memasak pada api yang tinggi dalam kuali tahan kering, dan kemudian disiapkan dengan menyentuh dengan sentuhan minyak ke meningkatkan rasa, tambah Redmond.
"Kerana teksturnya sedikit kenyal dan vegetal, rasa halus, mereka berfungsi dengan baik dalam salad kacang atau bijirin terutamanya dipasangkan dengan sesuatu yang renyah seperti jicama dicincang atau timun, " kata Redmond. Sheth menikmati mereka diced dan dicampur dengan bawang, jalapeños dan jus limau sebagai salad. Dia juga mencadangkan mereka memasak dengan minyak zaitun dan bawang untuk digunakan dalam fajitas - atau menambahkannya kepada sup atau stew. "Nopalitos yang dimasak juga berfungsi dengan baik dalam hidangan telur dan sebagai tampalan taco, " kata Redmond.
Terdapat beberapa kaveat, walaupun. Untuk mengelakkan tindak balas gula darah rendah jika anda menghidap diabetes dan mengambil ubat diabetes, penting untuk memonitor gula darah anda secara berkala selepas makan di mana anda telah makan nopales, kata Sheth. Dan jika ditawarkan jus kaktus nopal segar (tidak dipasteurisasi) semasa bepergian ke luar negara, ketahuilah bahawa kaktus mungkin dibilas dengan air paip, yang boleh menyebabkan jus yang mengandungi E. coli atau mikroorganisme lain yang berkaitan dengan penyakit bawaan makanan.
Di mana untuk Cari Buah Prickly Pear
Buah pir buah prickly mempunyai nama lain - yang unik! Di Mexico, mereka dirujuk sebagai "tunas." Dan tidak, sama sekali tiada kaitan dengan ikan. Walaupun anda mungkin lebih mudah mencari jus, cari buah-buahan kecil yang berwarna-warni dan segar di pasaran etnik dan kedai runcit yang membawa hasil khusus.
Cara Memasak Buah Kaktus Prickly Prickly
Buah pir buah-buahan boleh dinikmati dikupas dan mentah, kata Sheth. "Mereka juga mengandungi benih kecil, hitam yang boleh ditiup atau dibuang, " tambahnya. Buah pir buah-buahan membuat sos atau sirap yang hebat juga.
"Apabila mereka berada di musim barat, saya menggunakan tongkat dan berus gosok untuk menghapuskan duri, bilas dengan baik dan campurkan dengan air. Selepas meniup dengan sebotol kemasan selepas itu, dan merasa manis, saya boleh menambah beberapa madu atau gula untuk mencipta sirap yang lazat, "kata Redmond.
Sheth menawarkan nasihat berhati-hati: "Secara tradisinya, jus sering dicampur dengan jus buah-buahan lain, dan ini dengan cepat boleh menyebabkan gula darah meningkat pada seseorang yang menghidap diabetes.
