Makanan beku kekal selamat untuk dimakan selama berbulan-bulan di dalam peti sejuk, tetapi apabila makanan mencairkan, jam yang mengukur fasa yang boleh dimakannya mula menandakan. Walaupun anda telah mencairkan makanan dengan selamat di dalam ketuhar gelombang mikro, peti sejuk atau mandi air sejuk, refreezing akan menurunkan kualitinya. Jika anda telah mencairkan makanan terdedah pada suhu bilik - satu amalan yang tidak selamat - makanan anda boleh menjadi rumah bagi pelbagai patogen yang menyebabkan penyakit yang ditanggung oleh makanan.
Burner Freezer
Pembakaran pembekuan berlaku apabila kelembapan meninggalkan makanan beku, meninggalkan patch kering di mana makanan bertukar kulit atau mealy. Mana-mana makanan boleh membekalkan pembekuan beku ketika ia berada di dalam peti sejuk beku anda terlalu lama, tetapi ia lebih sesuai apabila anda menyegarkan semula makanan selepas mencairkannya. Thawing membolehkan ais melebur semula ke dalam air; apabila anda membekukan makanan sekali lagi, air menjadi kristal ais yang lebih besar yang merobek makanan selain dari dalam, mendedahkan lebih banyak sel-sel yang rosak ke atmosfera beku pembeku anda dan menjadikannya lebih mudah terdedah kepada pembakaran beku.
Tekstur Makanan Miskin
Kristal ais besar merendahkan tekstur makanan, dan refreezing produk dicairkan menghasilkan kristal yang lebih besar. Kerosakan ciri lada loceng dan juiciness steak adalah hasil dari struktur selular makanan. Apabila sel-sel ini memecah belah di bawah kuasa meluaskan kristal ais, makanan menjadi bubur. Jika anda ingin mengekalkan integriti tekstur ramuan, gunakannya sejurus selepas ia dicairkan atau masak dari keadaan segar.
Meningkatkan Risiko Pencemaran Bakteria
Bergantung pada kaedah pencairan anda, refreezing makanan yang dicairkan boleh mencipta peluang untuk pencemaran mikrob. Walaupun kaedah pencairan selamat yang berlaku di luar apa yang disebut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat "zon bahaya" - di antara 40 dan 140 darjah Fahrenheit - tidak secara umum memberi pencemaran bakteria peluang untuk berlaku, selalu ada kemungkinan bahawa sebahagian makanan boleh mencapai zon bahaya itu walaupun anda menjaga. Tingkap untuk pencemaran mungkin kecil, tetapi mikroba akan memanfaatkan peluang kecil. Apabila anda kemudian membekukan makanan yang dicairkan, anda juga membekukan mikroorganisma di dalamnya, memberi mereka kesempatan untuk berkembang tidak terkawal apabila anda mencairkan makanan.
Amalan Pengendalian Makanan Selamat
Garis Panduan Jabatan Pertanian Amerika Syarikat mengenai keselamatan makanan menunjukkan bahawa makanan yang dicairkan di dalam peti sejuk selamat untuk dipulihkan. Walau bagaimanapun, mereka perhatikan bahawa makanan yang dicairkan dalam gelombang mikro atau dalam mandi air sejuk mesti dimasak sebelum anda membekukan mereka untuk mengelakkan kemungkinan membolehkan mikroba berkembang. Ketiga cara ini - gelombang mikro, pencairan secara beransur-ansur dalam peti sejuk dan merendam dalam mandi air sejuk - adalah tiga kaedah yang dicadangkan oleh USDA untuk makanan pencair. Mereka mencadangkan bahawa memasak tanpa pencairan adalah satu lagi kemungkinan, bergantung kepada kaedah memasak anda.
