Sesetengah produk makanan jelas terdedah kepada penyakit yang ditanggung oleh makanan, dan tukang masak tahu untuk merawatnya. Tetapi anda mungkin tidak menyedari kebimbangan keselamatan ketika menyejukkan beras.
Telur, produk tenusu dan daging yang mudah rosak dan makanan laut jatuh ke dalam kategori itu, dan tukang masak berhati-hati membilas sayur-sayuran salad mereka dan pucuk. Nasi adalah calon yang kurang jelas untuk menyebabkan penyakit, tetapi ia juga merupakan vektor berpotensi untuk beberapa mikroorganisma yang tidak menyenangkan. Sekiranya anda mempersiapkannya dalam jumlah, atau jika anda kerap menyejukkan dan memanaskan semula, penting untuk mengambil langkah berjaga-jaga yang sesuai.
Jangan Makan Bugs
Beras dan biji-bijian lain yang tidak dimasak relatif kurang tahan terhadap mikroorganisma yang berpotensi membahayakan, atau "patogen, " kerana ia sangat kering. Seperti benda-benda hidup yang lain, bakteria dan acuan memerlukan air tertentu untuk hidup, dan bijirin yang disimpan dengan betul tidak biasanya mengandungi kelembapan yang banyak. Apabila beras dimasak, perubahan itu berlaku.
Nasi masak adalah hangat, lembap dan penuh dengan nutrien yang sama seperti yang berguna kepada bakteria kepada manusia. Pada dasarnya, ia menjadi inkubator yang menyediakan keadaan pertumbuhan yang sesuai untuk bakteria seperti Bacillus cereus, menurut Foodsafety.gov. Meminimumkan risiko penyakit yang ditanggung oleh makanan memerlukan perhatian yang mendalam apabila memasak, menyejukkan dan memanaskan semula beras anda.
Memasak dan Memegang
Sebelum memasak sebarang beras, periksa secara visual. Jika ia menunjukkan tanda-tanda pencemaran oleh cecair, buangnya. Padi yang kelihatan kotor, berjerut atau rosak oleh serangga atau tikus serangga juga harus dibuang dengan serta-merta. Nasi memasak oleh apa-apa kaedah menimbulkan suhu berhampiran mendidih, membunuh mana-mana bakteria hidup, tetapi beberapa patogen akan bertahan sebagai spora.
Sekiranya beras dipanaskan, ia mesti kekal melebihi 140 darjah Fahrenheit - dari zon bahaya - untuk kekal selamat makanan, seperti yang diterangkan oleh Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA. Pada suhu rendah, bakteria seperti cereus Bacillus yang kaya dengan padi dapat dengan cepat menjajah pot. Sekiranya ia tidak diaduk dan mengembang, ia juga mungkin untuk C. botulinum untuk membiak dalam persekitaran tanpa udara dan menghasilkan toksin yang bertanggungjawab untuk botulisme.
Penyejukan Nasi dan Penyimpanan
Sekiranya anda menyediakan beras yang cukup untuk sisa makanan, penting untuk menyejukkannya dengan cepat apabila ia dikeluarkan dari haba. Kaedah terpantas adalah untuk menyentuh beras anda ke dalam mangkuk besar atau lembaran penaik rata. Hancurkan dan pisahkan nasi kerana ia sejuk dengan perkakas yang bersih atau tangan bersarung. Ini membantu ia lebih cepat, dan mendedahkan beras anda ke udara menghalang botulisme.
Setelah nasi anda disejukkan ke suhu bilik, bungkusnya dalam sajian kecil dalam beg atau bekas rata. Dinginkan atau beku beras secepat mungkin, idealnya dalam masa satu jam untuk memasak. Ia adalah paling selamat jika digunakan dalam masa dua hingga tiga hari, walaupun beras boleh didinginkan selama enam hari atau lebih lama di bawah keadaan ideal.
Thaw, Reheat and Serve
Nasi beku mempunyai jangka hayat yang tidak terbatas, tetapi akan kehilangan kualiti dari semasa ke semasa. Lebih baik bila dimakan dalam masa empat hingga enam bulan. Dicapkan semalaman di dalam peti sejuk, atau jika anda akan memasak dengan segera, anda boleh menggunakan microwave anda.
Untuk menjadi makanan yang selamat, nasi mesti mencapai suhu yang konsisten sebanyak 165 F di seluruh hidangan, menurut Jabatan Kesihatan Negeri New York. Ini berlaku sama ada ia dipanaskan sendiri, atau sebagai bahan dalam kaserol atau hidangan lain. Nasi hanya perlu dipanaskan sekali, jadi apa-apa sisa baki perlu dibuang.
