Orang Amerika suka kentang, menggunakan 110 paun per orang setahun, menurut Northern Plains Growing Potato. Walaupun beberapa jarang dapat menikmati makan kentang mentah, kebanyakan mereka lebih suka dimasak. Dan, disebabkan oleh risiko mengambil ubi mentah yang belum dimasak, itu mungkin cara paling selamat untuk memakannya.
Makan Kentang Mentah
Rasa dan tekstur kentang mentah tidak begitu menarik. Memasak mengurangkan pati dalam kentang dan menjadikannya lebih lembut; Apabila dimakan mentah, mereka mempunyai konsistensi yang agak beracun. Kentang mentah juga boleh mempunyai rasa pahit yang mellows apabila mereka dimasak.
Walau bagaimanapun, orang makan spuds au semula jadi, dalam salad kentang mentah dan bahkan chomping pada mereka keseluruhan seperti epal. Tetapi adakah yang baik untuk anda? Ya dan tidak.
Yang Baik: Pati Kentang Mentah
Kentang mengandungi kanji tahan, sejenis karbohidrat yang tidak boleh diproses oleh tubuh. Daripada dicerna dalam usus kecil, ia menimbulkan usus besar. Ini sebenarnya adalah perkara yang baik, kerana ia menjadi sumber makanan, atau prebiotik, untuk bakteria yang sihat dalam usus.
Penduduk bakteria usus - dipanggil microbiome - memainkan peranan penting dalam kesihatan manusia. Mikrobiotik yang sihat dikaitkan dengan pengurangan risiko banyak penyakit, termasuk kencing manis, arthritis rheumatoid, distrofi otot, pelbagai sklerosis dan fibromyalgia, menurut Pusat Ecogenetics dan Kesihatan Alam Sekitar di University of Washington.
Tetapi kentang yang dimasak bukanlah sumber tepung kuat, kerana rawatan haba memecahkan kanji. Kanal tahan membentuk 47 hingga 59 peratus daripada bahan kering kentang mentah, tetapi hanya 2 hingga 4 peratus kentang yang dimasak, menurut kajian kajian yang diterbitkan dalam Nutrien pada November 2018.
Yang Buruk: Penghadaman Sulit dan Ketoksikan
Makanan yang sukar dihadam lebih cenderung menyebabkan kanser gastrik. Menurut Oregon State University, jumlah lebih banyak kanji tahan dapat menyebabkan, gas, kembung, cirit-birit dan kekejangan perut. Gejala-gejala ini boleh dikurangkan dengan peningkatan secara beransur-ansur dalam pengambilan dari masa ke masa, tetapi ini sangat individu. Orang yang mempunyai keadaan pencernaan tertentu, seperti sindrom usus yang tidak sihat, mungkin tidak dapat bertolak ansur dengan kanji tahan.
Anda juga mungkin mengalami kesusahan gastrik jika anda makan kentang mentah yang hijau atau telah tumbuh. Kentang mengandungi bahan yang dipanggil glycoalkaloids, yang merupakan toksin semulajadi, melaporkan Pusat Racun Modal Kebangsaan. Kandungan toksin ini adalah yang paling rendah dalam daging putih dan lebih tinggi di kulit dan "mata." Ia lebih tinggi dalam kulit dan pucuk hijau. Ketoksikan diperburuk jika terdapat kecederaan fizikal kepada kentang atau disimpan dalam suhu rendah atau cahaya terang.
Keracunan Glycoalkaloid membawa kepada gangguan sel, yang berpotensi mengakibatkan muntah, sakit perut dan cirit-birit. Dalam sesetengah kes, ia boleh menyebabkan sakit kepala, demam, panas dan kekeliruan. Terdapat juga beberapa kes kematian.
Memasak tidak memusnahkan glycoalkaloids, jadi kentang mentah dan masak boleh membawa risiko. Walau bagaimanapun, mengeluarkan kulit dari kentang boleh mengurangkan toksin. Sekiranya anda ingin menggunakan kentang mentah, jangan pilih salah satu yang telah disimpan dalam simpanan untuk jangka masa yang lama atau mempunyai kerosakan yang dapat dilihat, kulit atau tunas hijau, dan kupas sebelum dimakan.
Adakah Kentang yang Dimasak Sihat?
Makan kentang mentah kerap mungkin bukan idea yang baik. Tetapi makan kentang yang dimasak sering kali tidak boleh menjadi pilihan paling sihat.
Walaupun kentang adalah sayur-sayuran secara teknikal, beberapa organisasi kesihatan yang terkenal tidak menghitung mereka sebagai cadangan mereka untuk diet yang sihat. Sebagai contoh, Harvard TH Chan School of Public Health tidak menjelaskan bahawa walaupun kentang mengandungi nutrien penting, mereka juga tinggi dalam jenis karbohidrat yang mempunyai kesan negatif terhadap gula darah dan insulin.
Badan mencuci karbohidrat dalam kentang dengan cepat, mengubahnya menjadi glukosa yang banjir ke dalam aliran darah. Ini menaikkan kadar gula darah dan insulin secara mendadak, dan kemudian diikuti dengan penurunan yang curam. Ini boleh menyebabkan anda merasa lapar sekali lagi selepas makan dan boleh menyebabkan makan berlebihan. Menurut Harvard, makan banyak kentang dapat menyumbang kepada obesitas, penyakit jantung dan diabetes.
