Sayur-sayuran memberikan sejumlah besar serat, vitamin, mineral dan bahan kimia tumbuhan yang bermanfaat tanpa mengandungi banyak kalori, menjadikan mereka cara yang baik untuk memenuhi keperluan nutrien anda. Sama ada anda makan sayur-sayuran mentah atau dimasak, dan kaedah memasak yang anda gunakan, boleh menjejaskan nilai pemakanannya, tetapi sayuran mentah dan dimasak berkhasiat.
Penahanan Nutrien
Memasak sayur-sayuran anda boleh memusnahkan beberapa nutrien, terutamanya jika anda memasaknya di dalam air. Anda akan kehilangan sehingga 30 peratus daripada jumlah vitamin semasa memasak sayur-sayuran dan, jika anda memasaknya di dalam air, hingga 20 peratus lagi vitamin dan 15 peratus mineral larut air, nota laman web Consumer Reports. Sesetengah nutrien yang paling sensitif terhadap memasak termasuk kalium, vitamin C, folat dan tiamin. Anda akan kehilangan nutrien yang lebih sedikit jika anda memasak atau mengukus sayur-sayuran anda bukannya mendidih, membakar, memanggang, menggoreng atau menggosoknya.
Ketersediaan Nutrisi
Memasak sebenarnya meningkatkan ketersediaan beberapa nutrien, termasuk vitamin A, kalsium, besi dan lycopene antioksidan. Dinding sel-sel sayur-sayuran memecahkan semasa memasak, menjadikannya lebih mudah untuk menyerap nutrien ini. Juga, beberapa sayur-sayuran, seperti bayam, mengecilkan saiz apabila dimasak, jadi apabila anda memakannya dimasak, anda akan mendapat lebih banyak nutrien daripada secawan sayur daripada yang anda lakukan jika anda memakan secawan sayuran mentah yang sama, walaupun merangkumi kerugian nutrien, mencatatkan Extension University of Florida.
Potensi Kanser Berjuang
Memakan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran, baik mentah dan dimasak, boleh membantu mengurangkan risiko anda untuk jenis kanser tertentu, menurut rencana kajian yang diterbitkan dalam "Epidemiologi Kanser, Biomarker & Pencegahan" pada bulan September 2004. Bukti ini lebih kuat untuk sayuran mentah daripada sayuran yang dimasak, bagaimanapun, sebahagiannya kerana sesetengah nutrien yang membantu mencegah kanser dimusnahkan semasa proses memasak. Sebagai contoh, bahan kimia tumbuhan yang bermanfaat dipanggil myrosinase, yang membantu memecahkan bahan-bahan dalam brokoli untuk membentuk isothiocyanates, sebatian yang membantu mencegah kanser, dimusnahkan dengan memasak. Ini menyebabkan brokoli yang dimasak mempunyai lebih kurang dua pertiga isothiocyanates daripada brokoli mentah, menurut sebuah kajian yang diterbitkan dalam "Nutrition and Cancer" pada tahun 2000.
Keselamatan makanan
Sayur-sayuran kadang-kadang boleh dicemari dengan bakteria atau bahan lain yang boleh menyebabkan penyakit yang ditanggung oleh makanan. Memasak memusnahkan banyak bahan-bahan ini, menjadikan sayur-sayuran masak lebih aman daripada mentah dari sudut keselamatan makanan, terutama bagi mereka yang mempunyai sistem imun yang terjejas. Menyejukkan hasil mentah, memisahkannya dari daging dan ayam dan barang-barang yang menyentuh makanan ini dan membasuh hasil anda sebelum anda makan boleh mengurangkan risiko keracunan makanan daripada sayuran mentah.
