Jabatan Pertanian Amerika Syarikat Pyramid Makanan mengesyorkan anda memasukkan kacang sebagai sumber protein dalam diet anda. Badam, dikelaskan sebagai kacang pokok, mengandungi banyak nutrien penting, yang telah memudaratkan kegilaan untuk produk makanan badam seperti susu badam dan mentega badam. Walaupun dibungkus dengan nutrien, anda harus mengendahkan keinginan anda untuk snek yang enak ini, kerana badam juga mengandungi kiraan kalori tinggi, asid lemak dan phytic - bahan yang boleh menghalang penyerapan beberapa nutrien.
Asid Phytic dalam Badam
Asid phytic, sejenis bahan yang secara semula jadi dijumpai di dalam tumbuhan, berfungsi sebagai molekul simpanan utama untuk fosforus - nutrien penting untuk pengangkutan tenaga dan fungsi vitamin lain. Asid phytic bergabung dengan mineral lain untuk membentuk garam yang dikenali sebagai phytate. Kain bran dan flaxseeds mengandungi kandungan asid phytic tertinggi, tetapi bahan nutrisi yang kontroversial ini juga terdapat dalam bijirin, biji, kacang dan kacang lain. Almond mengandungi kira-kira 363 mg asid phytic setiap 1 oz. kacang, yang terdiri daripada kira-kira 23 kacang.
Kesan Asid Phytic
Kesan nutrisi asid phytic kekal sebagai topik kontroversi. Maklumat yang diberikan oleh Phytochemicals menyatakan bahawa asid phytic bertindak sebagai antioksidan. Antioksidan adalah bahan yang melindungi sel-sel daripada kesan merosakkan radikal bebas, zarah bermuatan negatif yang dihasilkan semasa tindak balas biokimia normal dalam tubuh. Sebagai antioksidan, asid phytic dapat membantu melindungi terhadap jenis kanser dan kolesterol darah tinggi. Asid Phytic juga mudah diikat dengan mineral lain, termasuk zink, kalsium, besi dan magnesium. Makan makanan yang tinggi dalam asid phytic, seperti badam, boleh mengganggu penyerapan dan penggunaan mineral ini dan membawa kepada kekurangan nutrien.
Pemakanan Almond
A 1 oz. Hidangan badam mengandungi 160 kalori dengan 14 g lemak, menurut Yayasan Penyelidikan dan Pendidikan Penyelidikan Nutrisi Majlis Pokok Antarabangsa. Walaupun lemak tinggi, kebanyakan lemak diklasifikasikan sebagai tak jenuh tunggal dan tidak tepu, jenis lemak American Heart Association mencadangkan untuk menjaga kadar kolesterol rendah. Almond juga berfungsi sebagai sumber vitamin E yang kuat, antioksidan yang kuat, memberikan 35 peratus pengambilan harian yang disyorkan setiap auns. Jadi walaupun almond mengandungi asid phytic, yang boleh menghalang penyerapan mineral lain, mereka membuat makanan ringan yang sihat ketika dimakan dengan sederhana.
Cara Buang Asid Phytic
Bagi mereka yang bimbang tentang kandungan asid phytic badam, anda boleh mengambil langkah untuk mengeluarkan majoriti asid phytic sebelum memakannya. Rendam badam anda di dalam air garam semalaman, lalu keringkannya dengan meletakkan di dalam oven hangat, dehydrator atau tempat cerah hangat sehingga benar-benar kering. Air garam menghilangkan asid phytic dan meningkatkan rasa dan tekstur kacang. Untuk menghasilkan susu badam, minuman seperti susu yang banyak digunakan untuk menggantikan susu lembu, anda harus menyerap badam supaya susu mengandungi sedikit asid phytic.
