Kuning telur mempunyai profil pemakanan yang sangat berbeza dari putih telur. Walaupun kuning telur cenderung menjadi lebih tinggi dalam vitamin dan mineral, ia juga lebih tinggi dalam lemak tidak sihat dan kolesterol. Bagi sesetengah orang, hanya memakan bahagian putih telur mungkin pilihan yang lebih baik untuk kesihatan.
Kalori di Yolk dan Putih
Kerana putih telur hampir bebas lemak, mereka jauh lebih rendah dalam kalori keseluruhan, memberikan kira-kira dua pertiga kalori yang lebih sedikit. Satu telur telur tunggal dari telur besar mempunyai 55 kalori. Tetapi jika anda memisahkan kuning telur dan hanya memakan telur putih dari telur besar itu, anda akan mendapat sekitar 17 kalori.
Protein daripada Yolk dan Putih
Kedua-dua kuning telur dan putih adalah agak setanding sejauh kandungan protein. Jeruk telur besar memberikan anda 2.7 gram protein, manakala bahagian putih memberikan kira-kira 3.6 gram protein. Sama ada, anda mendapat kurang daripada 3 peratus daripada keperluan protein anda untuk diet 2, 000 kalori. Anda perlu mendapatkan 10 hingga 35 peratus daripada kalori anda daripada protein, yang mempunyai 4 kalori per gram, menurut Garis Panduan Diet untuk Orang Amerika 2010. Jika 2, 000 kalori sehari adalah purata anda, 50 hingga 175 gram protein harus menjadi matlamat harian anda.
Jumlah lemak
Kuning telur dari telur besar mengandungi 4.5 gram lemak total. Ini adalah hampir 99 peratus lebih banyak lemak daripada bahagian putih, yang mempunyai hanya 0.06 gram jumlah lemak. Jangan takut lemak dalam diet anda, kerana ia mempunyai pelbagai fungsi, dari membuat hormon untuk menyerap vitamin. Antara 20 hingga 35 peratus kalori dalam diet anda sebaiknya datang dari lemak. Kerana anda akan mendapat 9 kalori dari gram lemak, ini berjumlah 44 hingga 78 gram untuk diet 2, 000 kalori.
Vitamin B-12
Telur adalah sumber kaya vitamin B-12, yang merupakan nutrisi yang penting untuk metabolisme dan sel darah yang sihat. Kebanyakan B-12, walaupun, terdapat dalam kuning telur. Anda akan mendapat lebih daripada 0.3 mikrogram vitamin dari kuning telur besar dan hanya 0.03 mikrogram dari putih. Oleh kerana semua orang dewasa memerlukan 2.4 mikrogram setiap hari, menurut Lembaga Makanan dan Pemakanan di Institut Perubatan, kuning telur mempunyai lebih daripada 12 peratus daripada keperluan B-12 untuk hari itu.
Vitamin lain
Anda akan mendapat 8 hingga 10 peratus daripada keperluan vitamin A untuk hari ini dari kuning, tetapi bekalan putih anda tanpa vitamin A, yang merupakan nutrisi yang anda perlukan untuk penglihatan yang optimum. Kuning yang sama juga mempunyai hampir 10 peratus daripada keperluan vitamin D anda untuk memastikan tulang anda kuat. Putih telur tidak mengandungi vitamin D. Satu kuning telur besar membantu anda mendapatkan lebih daripada 21 peratus daripada kolin yang diperlukan oleh tubuh anda setiap hari. Choline sangat penting untuk saraf dan fungsi otak. Anda akan mendapat kurang daripada 1 peratus cadangan choline anda daripada putih telur yang besar.
Mineral
Kedua-dua kuning dan putih itu penuh dengan selenium. Anda memerlukan selenium untuk melindungi semua sel anda; selenium menghilangkan radikal bebas yang merosakkan yang meningkatkan risiko anda mengalami penyakit kronik. Jeruk mempunyai 17 peratus daripada keperluan harian anda, manakala putih mempunyai 12 peratus. Untuk membantu memastikan tulang anda kuat, kuning telur memberi anda hampir 10 peratus fosforus yang disyorkan. Telur putih, sebaliknya, mempunyai kurang daripada 1 peratus.
