Susu adalah makanan ruji dalam diet banyak orang, menyediakan karbohidrat, protein lengkap dan pelbagai nutrien yang sering kekurangan makanan lain, seperti vitamin B dan kalsium. Pasteurization adalah proses pemanasan susu mentah ke suhu tertentu untuk membunuh mikroba, kulat dan agen lain yang menyumbang kepada kerosakan. Pendedahan kepada haba boleh menurunkan kualiti pemakanan susu sedikit.
Memproses Perbezaan
Susu ultra-dipasteur dan dipasteuraskan susu panas untuk membunuh bakteria mungkin menjadi harganya, tetapi mereka memanaskan susu ke suhu yang berbeza dan untuk jangka masa yang berlainan. Semasa pemprosesan piawai, pengeluar memanaskan susu sekurang-kurangnya 161 darjah Fahrenheit selama sekurang-kurangnya 15 saat. Ultra-pasteurisasi memanaskan susu kepada sekurang-kurangnya 280 darjah Fahrenheit untuk sekurang-kurangnya dua saat. Haba yang melampau yang digunakan dalam ultra pasteurisasi membolehkan susu tetap selamat untuk digunakan sehingga enam bulan jika ia masih tidak dibuka dan disimpan dengan betul.
Denaturasi Protein
Satu isu yang timbul dengan susu ultra pasteur adalah denaturasi protein whey dalam susu. Ahli diet berdaftar Margaret McWilliams menerangkan bahawa haba tambahan yang digunakan dalam ultra pasteurisasi memecah beberapa ikatan struktural dalam protein, sehingga menyebabkannya memanjang. Ini boleh menjejaskan keterlarutan protein dan bagaimana ia berfungsi di dalam badan anda. Satu kajian tahun 2008 yang diterbitkan dalam "Journal of Nutrition, " menunjukkan bahawa manusia menggunakan lebih banyak protein daripada susu pasteurisasi pasca atau susu yang ditapis pasir daripada susu ultra pasteur. Walau bagaimanapun, paras nitrogen serum lebih tinggi selepas memakan susu ultra pasteurisasi, yang disimpulkan oleh pengkaji kemungkinan akibat denaturasi protein.
Kehilangan nutrien
Menambah haba pada susu mentah menyebabkan kehilangan nutrien ringan dalam susu pasteur. University of Minnesota melaporkan bahawa susu pasteurisasi kehilangan 3 hingga 4 peratus thiamin, kurang daripada 5 peratus vitamin E dan kurang daripada 10 peratus biotin semasa proses pemanasan. Jesse Gregory III menunjukkan pada tahun 1982 bahawa denaturasi protein whey susu melalui pasteurisasi dapat mengurangkan seberapa baik tubuh anda menyerap vitamin B12 susu. Penghapusan ultra-pasteur mungkin akan menurunkan nutrien ini, walaupun jangka hayat yang meningkat susu sering mengimbangi kos pemakanan tambahan.
Pensterilan
Pentadbiran Makanan dan Dadah AS melaporkan bahawa susu mentah boleh membawa bakteria berbahaya seperti Salmonella, E. coli dan Listeria, yang semuanya boleh membawa risiko yang besar kepada kesihatan anda. Pasteurization membunuh bakteria berbahaya ini, walaupun ia boleh menyebabkan bakteria nonpathogenik lain yang masih boleh menyebabkan kerosakan susu. Ultra-pasteurisasi secara berkesan membunuh semua bakteria dalam susu. Pembuangan bakteria ini boleh mengubah rasa susu.
