Intoleransi gluten dan penyakit seliak - tindak balas autoimun untuk menelan gluten - menjejaskan berjuta-juta rakyat Amerika. Gluten adalah protein yang terdapat dalam biji-bijian yang biasa termasuk gandum dan rai, tetapi ia boleh didapati dalam senarai panjang bijirin bijirin yang lain, bersama dengan beberapa makanan olahan. Sekiranya anda memulihkan kesihatan anda dari seumur hidup memakan gluten, sangat penting untuk menghapuskan sepenuhnya dari diet anda untuk meraih faedah penuh dari gluten bebas.
Biji dengan Gluten
Kebanyakan orang sedar bahawa gluten terdapat dalam gandum. Ia juga terdapat dalam bentuk gandum kuno termasuk dieja, kamut dan einkorn. Bubur lain yang mengandungi gluten adalah rai, triticale dan barli. Kerana gandum boleh pergi dengan banyak nama, imbangkan label makanan untuk bahan seperti semolina, bulgur, tepung durum, farina dan bran. Makanan yang mungkin mengandungi gandum dan bijirin lain termasuk roti, pasta, kuih, gula-gula, bir, matzo, kuah, banyak sos - termasuk kicap, kentang goreng, makanan ringan yang berpengalaman, asas sup, daging makan diproses dan salad. Baca label dengan berhati-hati dan bercakap dengan kakitangan restoran mengenai pilihan bebas gluten.
Adunan Mengandung Gluten
Terdapat beberapa bahan tambahan makanan yang mengandungi gluten atau boleh dibuat dari gandum atau masalah lain. Makanan yang diproses adalah penuh dengan potongan-potongan gluten yang berpotensi, jadi imbasan label dengan teliti atau sekadar mengelakkan makanan yang diproses. Berhati-hati untuk sirap malt, warna / rasa karamel, warna / rasa tiruan, penstabil, enzim, protein sayuran dan pati sayur - menurut celiac.com, banyak ramuan ini boleh didapati dari bijirin yang mengandungi gluten dan satu-satunya cara untuk mengetahui dengan pasti dalam banyak kes adalah menghubungi pengeluar. Pakar gluten dan doktor perubatan integratif Amy Myers, MD, juga mencadangkan mengelakkan asid sitrik, dextrins, perasa, sirap glukosa dan maltodekstrin, yang mungkin atau mungkin tidak mengandungi gluten.
Pencemaran silang
Satu lagi isu yang perlu diambil kira apabila cuba mengelak sepenuhnya gluten dalam isu pencemaran silang - makanan selamat boleh bersentuhan dengan gluten di mana saja dari proses pembuatan ke dapur. Penyebab utama pencemaran gluten termasuk peralatan dapur seperti puncak gril dan toksik, yang boleh mencemari makanan bebas gluten dengan mudah dalam proses penyediaan. Sayuran kukus di restoran sering dimasak menggunakan sisa air dari pasta memasak. Sesetengah bijirin bebas gluten seperti oat dan quinoa boleh menjadi tercemar silang dengan gluten dalam proses pembuatan - cari produk bebas gluten yang diperakui yang diuji untuk kandungan gluten.
Tips Pantas
Menyediakan makanan di dapur bersih anda sendiri dengan bahan makanan keseluruhan adalah cara yang optimum untuk menghilangkan gluten dari diet anda sepenuhnya. Terdapat juga beberapa restoran, kedai roti, syarikat makanan dan pembekal bijirin yang kini memenuhi keperluan mereka yang sensitif terhadap gluten dengan mengekalkannya dari dapur dan proses pembuatan mereka. Walaupun senarai makanan yang berpotensi mengandung gluten mungkin kelihatan menakutkan, budaya Amerika nampaknya menangkap gaya hidup bebas gluten dengan menawarkan lebih banyak pilihan berbanding sebelum ini.
