Hampir setiap tukang roti telah berada di sana. Anda telah menghabiskan berjam-jam mencari melalui resipi, membeli-belah runcit dan membakar kek, hanya untuk mendapati bahawa keputusan selesai adalah seperti kering padang pasir. Sesetengah resipi terikat untuk menjadi lebih kering daripada yang lain, tetapi terdapat beberapa tips sejagat untuk membuat, dan menjaga, kek anda lembap.
Mengukur
Baking kek memerlukan sains; jika anda menggunakan terlalu banyak atau terlalu sedikit satu ramuan, hasil keseluruhannya hancur. Salah satu penyebab utama kek kering adalah menggunakan tepung terlalu banyak. Ukur tepung dengan berhati-hati dan tingkatkan bahagian atas cawan pengukur dengan pisau supaya anda tidak sengaja menambah lebih daripada panggilan resipi. Cecair terlalu kecil juga akan menyebabkan kekeringan. Jangan cuba memotong kandungan kalori atau lemak dengan menggunakan kurang minyak daripada panggilan resipi; Sebaliknya, cuba menggunakan applesauce di tempat minyak, yang akan membuat kek anda lembap dan memotong kandungan lemak. Putih telur juga boleh membuat kek kering, jadi cuba menggunakan satu kurang putih daripada panggilan resep anda.
Pencampuran dan Pembuangan
Sebaik sahaja anda mempunyai semua bahan yang dipasang, campurkan dengan teliti. Selepas anda menambah tepung ke dalam mangkuk, aduk atau pukul bahan-bahan hanya sehingga semuanya digabungkan. Apabila tepung dicampur dengan cecair, ia membentuk helai bahan yang dipanggil gluten. Semakin banyak anda mengalahkan campuran, lebih banyak bentuk gluten, dan terlalu banyak gluten membuat kek anda keras dan kering. Ia penting untuk mengisi kek kuali anda dengan betul juga; menggunakan terlalu banyak kuali bermakna anda perlu membakar kek terlalu lama. Isi setiap kue kek antara setengah dan tiga perempat cara penuh; jika anda tidak mempunyai adonan yang cukup, anda perlu menggunakan kuali kecil.
Baking
Penyimpanan
Malah kek sempurna yang dibakar akan mula kering dalam waktu beberapa jam jika ia tidak disimpan dengan betul. Fikirkan frosting sebagai sealant terhadap kekeringan. Adalah penting untuk membiarkan lapisan kek sejuk sepenuhnya, tetapi beku mereka secepat mungkin sebaik sahaja mereka sejuk. Melabur dalam penjaga kek dengan plat kek dan penutup kedap udara. Sebaik sahaja anda memotong kek, kek yang terdedah akan mula kering. Lambang tepi potong dengan pembekuan atau tekan bungkus plastik terhadap mereka. Pastikan penjaga kek dimeteraikan apabila anda tidak menghirup sekeping ramuan lembap dan lazat anda.
