Andrea Nguyen, penulis makanan kelahiran Vietnam, juru masak dan pemenang James Beard, mempunyai beberapa petua dan rahsia orang yang anda perlukan pada masa akan datang apabila anda mencuba tangan anda di masakan tauhu silken. Sebagai seseorang yang tahu segala-galanya di sana adalah mengetahui tauhu yang berkaitan (walaupun bagaimana untuk membuat sendiri), ia adalah nasihat yang patut diambil.
Apakah Tauhu Sutera?
Kebanyakan jenis tauhu dibuat dengan membendung susu soya yang baru dibuat. Tetapi seperti keju, terdapat beberapa jenis yang berbeza dengan tekstur yang berbeza, bergantung pada berapa banyak air yang masih ada. Tauhu sutera adalah jenis yang paling lembut, dan boleh dibandingkan dengan keju putih lembut muda seperti mozzarella, burrata atau keju Perancis yang belum masak. Tauhu biasa, yang paling biasa, mempunyai tekstur yang sama dengan keju feta Yunani, sementara tauhu yang sangat mantap lebih dekat dengan Cheddar sebagai contoh.
Apabila anda memotong menjadi tauhu siluman, anda akan merasa gelatin dan sangat licin. Dan tidak seperti tauhu tauhu biasa, yang sering duduk di lopak air bersaliran, tauhu cenderung tidak berair. Sama seperti set yogurt, tauhu silken sering dibuat langsung dalam bekas yang dijual di dalamnya.
"Perbezaan dengan tauhu silken adalah bahawa ia dibekalkan tanpa mencairkan susu kedelai yang kaya, " kata Nguyen LIVESTRONG.com. "Kari dan whey tidak pernah membentuk, menghasilkan tekstur halus yang lembut."
Tips Membeli Kacang Silen
Ngyuen menasihatkan membeli tauhu siluman dari bahagian sejuk, bukannya dalam pek yang stabil. Beliau berkata barang berkotak adalah taurat kecemasan - baik untuk perjalanan perkhemahan kerana ia tidak perlu disejukkan, tetapi semata-mata tidak semestinya merasa seperti bahan-bahan segar. Lebih baik masih cuba mencari bekalan tempatan oleh Googling "X pembuat tahu lokasi" atau "Tauhu segar lokasi X."
Ia juga bernilai memeriksa bahan-bahan untuk melihat apa yang telah digunakan oleh koagulan untuk membuatnya. Nguyen mengatakan tauhu silken dibuat dengan nigari (mengandungi magnesium chloride) dan / atau gypsum (kalsium sulfat), menghasilkan produk yang lebih lembut dan lebih krim, sedangkan glucono-delta-lactone menghasilkan tauhu silken yang lebih mudah diatasi tetapi dengan sedikit lebih karet, tekstur seperti gelatin.
Nguyen mengesyorkan tauhu organik, non-GMO, terutamanya jenama Jepun seperti Nasoya, yang cenderung membuat creamier, tauhu yang lebih lembut. Trader Joe juga menjual tauhu cendawan organik yang baik. Nguyen mengakui sering mengomel di belakang rak untuk mencari pek segar di kedai dan berkata anda juga perlu.
Walaupun semua bentuk tauhu silken adalah lebih lembut, lebih licin dan lebih "goyah" daripada tauhu biasa, anda masih boleh didapati dalam jenis yang lembut dan tegas. Yang terakhir ini dibuat dari susu kedelai yang lebih padat dan kaya yang mempunyai sedikit air di dalamnya. Kedua-dua jenis lembut dan teguh adalah baik untuk resipi pencuci mulut tauhu cendawan dan sejenisnya, tetapi sementara tauhu cendawan lembut akan praktikal berjalan melalui jari anda dan boleh dimasak, versi yang lebih kukuh boleh dihiris dan mengekalkan bentuknya apabila direbus dalam sup, contohnya.
Simpan Ia Mudah
"Silk Tauhu" tidak perlu melibatkan banyak masa di dapur. Malah sesetengah resipi tahu tauhu yang paling lazat dan paling lazat tidak melibatkan memasak sama sekali. Salah satu syarikat kegemaran Nguyen itu adalah resep hiyayakko, hiyayakko yang klasik, masakan Jepun yang tidak memasak di mana kiub tauhu cincang hanya dihiasi dengan bahan-bahan punchy untuk membuat makanan pembuka atau kanap yang mudah.
"Orang sering berfikir bahawa tauhu silken adalah untuk merengut ke dalam hidangan lain tetapi ia hebat sejuk, dipotong menjadi kiub, " kata Nguyen. "Gerimis pada beberapa kicap yang baik, tambah halia parut dan herba. Anda juga boleh menggunakannya daripada mozzarella dalam Caprese."
Kiub tauhu silken juga indah apabila dipanaskan dalam miso atau sup lain, mengubah makanan ringan atau makanan pembuka ke makanan yang lebih besar.
Apa yang anda tidak biasanya akan dapati di antara senarai resipi tauhu tegar sate adalah goreng-goreng (untuk goreng-goreng, ia disyorkan bahawa anda menggunakan tauhu yang biasa, lebih tegas, yang berdiri jauh lebih baik untuk ditendang di sekitar kuali). Ia adalah mustahil (dan sedap) untuk menyampaikan tahi silken yang telah dibom dan digoreng dalam versi vegan snek yang serupa dengan batang mozzarella. Tetapi ini memerlukan sedikit amalan dan pastinya bukan cara paling sihat untuk memakan tauhu!
Pengganti Susu Tenusu
Untuk vegan atau orang-orang dengan alergi tenusu, tauhu siluman yang lembut boleh menjadi pengganti telur, keju atau yogurt dalam beberapa resipi - sebagai contoh, cubalah membuat pengganti keju kuntul nondairy dengan menyerang tauhu siluman untuk bahagian cecair dan hancur dalam beberapa piawai tegas tauhu untuk tekstur curd.
Nguyen menunjukkan tauhu yang digunakan untuk mengalihkan tenusu amat bergantung pada aplikasi: Apabila subic ricotta, dia menggunakan tauhu sederhana atau tegas tepung. Dalam aplikasi seperti paneer soy soy, firma standard atau tauhu tambahan tegas adalah pilihannya. Dia membuat vegan mayo dengan tauhu silken.
Malah tauhu silken yang lembut meminjamkan dirinya dengan baik untuk dibawa ke dalam salad dressings dan digunakan untuk membuat sos tauhu cincang atau licin, licin berkrim seperti smoothie badam berry.
Resipi pencuci mulut tauhu cendawan tenusu yang lazat adalah satu lagi kawasan yang hebat untuk diterokai. Untuk hidangan pencuci mulut yang sederhana, cubalah mengisar 2 cawan kepingan coklat separuh manis dengan pek tauhu silen dan satu sudu teh vanila ekstrak (atau Grand Marnier) dan menyebarkannya di atas asas keropok Graham yang hancur, sebelum menyejukkan. Atau pilihlah cheesecake labu dekaden ini, sesuai untuk Thanksgiving.
Manfaat Kesihatan Tauhu Sutera
Sudah tentu menggunakan tauhu silken pada pencuci mulut yang juga mengandungi banyak gula dan lemak tidak secara ajaib menjadikannya sihat. Tetapi di dalamnya sendiri, tauhu cenderung merupakan lemak yang berkhasiat rendah, mengandungi bahan protein. Menurut USDA, sekeping 84 gram tauhu silinder tegas (jenama Mori-Nu) hanya menyediakan 2.7 gram lemak, bersama-sama dengan 5.8 gram protein, yang merupakan jumlah protein yang sama dengan jumlah yang anda dapati dalam medium telur.
Tahap mineral dalam tauhu sutera bervariasi bergantung kepada koagulan yang digunakan, tetapi ia mungkin mempunyai sehingga 75 miligram kalsium setiap 100 gram (3.5 auns), menurut penilaian USDA mengenai beberapa jenama yang berbeza. Sebagai perbandingan, terdapat 156 miligram kalsium dalam 3.5 auns yogurt rendah lemak biasa. Kalsium adalah penting untuk tulang yang sihat.
Penyelidikan Institut Penyelidikan Kanser Amerika (AICR) menyenaraikan soya, termasuk tauhu, dalam senarai "makanan yang melawan kanser", menonjolkan isoflavon, saponin, asid fenolik dan sphingolipid sebagai bahan kimia kilang pelindung kanker. Isoflavon soya tidak meningkatkan risiko kanser payudara seperti yang pernah dipikirkan, menurut Klinik Mayo.
