Memasak tulang rusuk boleh menakutkan; jadi boleh menggunakan panggangan, terutama jika anda tidak pernah melakukannya sebelum ini. Tetapi ia lebih mudah daripada yang anda fikirkan. Ia memerlukan sedikit persiapan, tetapi apabila anda mempunyai tulang rusuk pada gril propana anda, memasaknya "rendah dan lambat" akan memberikan produk siap habis.
Terdapat tiga langkah utama untuk diikuti: menyediakan tulang rusuk, menyediakan panggangan dan memasak. Anda juga ingin memastikan anda memilih rusuk daging babi yang sesuai untuk citarasa anda, kerana tulang rusuk anda akan menjadi sebaik bahan-bahan awal anda.
Jenis-jenis tulang rusuk
Terdapat tiga jenis tulang rusuk utama: tulang rusuk belakang (juga sering disebut tulang rusuk belakang), sparerib dan tulang rusuk gaya negara. Bayi tulang belakang datang dari bahagian tengah daging babi. Rak penuh biasanya mempunyai berat antara 1.5 dan 1.75 paun. Ini adalah jenis tulang rusuk yang kebanyakan orang memilih untuk memanggang dan memasak lambat.
Sparerib datang dari perut babi. Mereka biasanya mempunyai kurang daging, tetapi mereka dianggap lebih beraroma dan mereka lebih besar daripada tulang belakang bayi. Rusa gaya St Louis yang popular adalah sparerib yang mempunyai beberapa tulang dan tulang rusuk dikeluarkan untuk membuat bentuk yang berbeza. Sparerib gaya St Louis sering digunakan untuk menggoreng atau memasak di atas dapur.
Rusa gaya negara mungkin bukan apa yang anda fikirkan apabila anda mendengar perkataan "tulang rusuk, " tetapi mereka sepatutnya disebut. Jenis rusuk ini berasal dari sirloin akhir daging babi. Rusa gaya negara tidak dihidangkan sebagai rak atau separuh rak tulang rusuk; mereka disampaikan secara individu kerana mereka mengandungi lebih banyak daging untuk setiap tulang rusuk. Kaedah memasak terbaik untuk tulang rusuk gaya negara adalah memanggang dan memanggang.
Memilih dan Menyediakan tulang rusuk anda
Untuk memasak tulang rusuk pada panggangan propana, yang terbaik adalah dengan memilih tulang belakang bayi. Anda boleh membuat rusuk St Louis di atas panggangan gas, tetapi mereka mungkin lebih baik dimasak dalam oven. Apabila memilih rak tulang rusuk, cari satu yang mempunyai lapisan daging di rusuk. Pastikan semua tulang rusuk dilindungi sama rata dan anda tidak dapat melihat tulang rusuk melekat dari atas atau bawah. Dagingnya harus menjadi merah jambu pucat dengan putih berkilau (atau lemak) secara bersamaan tersebar di seluruh daging.
Selepas memilih rak yang sempurna anda, keluarkan tulang rusuk dari pembungkusnya dan sapukannya dengan tuala kertas. Letakkannya ke bawah, daging di atas, di atas papan pemotong dan gunakan pisau tajam untuk menghapuskan apa-apa kelebihan lemak atau "kulit perak, " yang merupakan membran tisu penghubung yang boleh menjadi sukar dan kenyal.
Selepas anda mengeluarkan kelebihan lemak dan kulit perak, putar rak untuk mendedahkan bahagian tulang rusuk. Gunakan jari anda untuk merasakan membran yang meliputi semua tulang rusuk. Keluarkan pisau mentega di bawah membran dan gunakannya untuk menariknya dari tulang rusuk. Tarik seluruh membran ke belakang dan keluarkan sepenuhnya dari rak tulang rusuk.
Kering atau Sos kering?
Selepas anda menyiapkan daging anda, sudah tiba masanya untuk musim. Apabila rusuk daging babi perlahan-lahan memasak di atas panggangan gas, itu adalah idea yang baik untuk menanamnya dengan sapu kering dan kemudian menambah sos nanti jika anda mahu. Kerana rusuk belakang bayi secara semula jadi beraroma, anda tidak perlu banyak untuk mendapatkan pekerjaan itu.
Anda boleh membuat gosok tulang rusuk asas dengan menggabungkan 2 sudu teh garam laut, 1 sudu teh lada hitam, 1 sd 2 sendok teh paprika dan 1 sd 2 sendok teh bawang putih yang pasir. Campurkan dengan baik, kemudian gosokkannya secara merata ke atas kedua-dua belah rak tulang rusuk.
Propane Grill-Cooked Ribs
Pada satu ketika semasa proses penyediaan, anda boleh memanaskan gril anda ke api sederhana (atau sekitar 300 hingga 325 darjah Fahrenheit). Grilling Companion menawarkan helah yang baik untuk mengekalkan suhu gril jika panggangan anda mempunyai tiga pembakar. Hidupkan kedua-dua pembakar luar ke medium rendah dan biarkan pembakar tengah mati. Ini membantu melepaskan haba dan menjadikannya rusuk lebih kecil.
Setelah panggangan panas, letakkan tulang rusuk di tengah plat grill dan tutup penutup panggangan. Sekiranya anda ingin mengunci rasa dan kelembapan, anda boleh membungkus tulang rusuk anda sebelum meletakkannya di atas panggangan, tetapi ia tidak perlu jika anda lebih suka melangkauinya.
Biarkan penutup gril ditutup dan masak tulang rusuk selama dua jam. Selepas dua jam, anda boleh menyemak tulang rusuk dan gunakan termometer daging untuk melihat sama ada ia telah selesai. Menurut Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA, rusuk dilakukan apabila mereka mencapai suhu dalaman 145 derajat Fahrenheit. Biarkan tulang rusuk duduk selama sekurang-kurangnya tiga minit sebelum memotong dan menghidangkannya.
Pork Ribs Nutrition
Fakta pemakanan tulang rusuk tepat bergantung kepada apa yang anda memakainya - sesetengah sos dan sapu telah menambah gula yang akan menaikkan karbohidrat, gram gula dan kalori. Tetapi, jika anda berpegang kepada herba semulajadi dan rempah atau menggunakan sos tanpa sebarang gula tambahan, pemakanan rusuk babi anda akan mendekati ini.
Menurut Pangkalan Data Produk Makanan Bermodalkan USDA, hidangan 4-auns tulang rusuk bayi mengandungi:
- 183 kalori
- 21 gram protein
- 11 gram lemak
- 4 gram lemak tepu
- 75 miligram kolesterol
- 300 miligram kalium
- 105 miligram natrium
- 29 miligram kalsium
Rusa tulang belakang bayi juga secara semulajadi bebas karbohidrat, supaya mereka sesuai dengan diet rendah karbohidrat atau keto, selagi anda tidak menambah sos manis atau menggosoknya.
