Walaupun banyak hams yang dijual di kedai-kedai dimasak sepenuhnya, ia adalah tradisi - dan sangat lazat - untuk memasak dan memasak ham sebelum menghidangkannya. Memasak ham dalam oven konveksi bermakna menyesuaikan kedua-dua suhu dan masa memasak sedikit dari resipi oven konvensional.
Memilih Ham anda
Ham hadir dalam pelbagai jenis bahawa Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA (USDA FSIS) menerbitkan satu artikel untuk menjelaskan perbezaan di antara mereka dan bagaimana setiap jenis perlu disediakan. Jadi sebelum anda mula memasak, pastikan anda tahu jenis ham yang anda hadapi.
Salah satu soalan terbesar yang mungkin anda hadapi: Apakah perbezaan antara ham sembuh dan tidak dipelihara? Menyembuhkan adalah proses menambah garam, nitrit atau nitrat, dan bumbu lain untuk membantu mengekalkan daging dan mengembangkan warna dan rasa. Rempah pengawetan boleh digosok ke daging atau disuntik ke dalamnya, dan mereka biasanya memberikan rasa yang kaya dan warna yang mungkin berkisar dari merah jambu ke mahoni, bergantung pada proses yang digunakan.
Ham anda juga boleh diisap, direbus atau, kurang biasa, benar-benar tidak dapat dipastikan. Yang terakhir ini dikenali sebagai ham "segar" dan akan dilabel seperti itu; ia juga akan menjadi pucat kuning atau merah jambu, seperti panggang daging babi yang belum matang.
Oleh kerana terdapat banyak variasi antara jenis ham, bahkan USDA FSIS mengesyorkan membaca label dengan teliti pada ham anda untuk memastikan jenis yang anda miliki dan cara mempersiapkannya dengan betul.
Prep Ham dan Glaze anda
Dalam kebanyakan kes, anda akan berurusan dengan ham yang telah dimasak sepenuhnya. Sediakannya dengan mengurangkan lemak yang berlebihan dan mencetaknya dengan pisau tajam. Buat potongan cetek ini menentang arah untuk membuat corak segi empat atau berlian untuk liputan yang lebih baik.
Letakkan ham di atas rak di dalam periuk pemanggang; letakkan keseluruhan ham di sisinya atau, jika anda berhadapan dengan ham potong, letakkannya ke bawah. Jika anda menambah air ke bahagian bawah kuali ini akan membantu mengekalkan lembapan lembu, dan menambah herba ke air juga akan rasa ham. Sekiranya anda tidak mempunyai penutup untuk periuk pemanggang, buatkan khemah foil di atas ham.
Seterusnya, menggabungkan bahan-bahan manis dan tangis untuk membuat sayu. Anda boleh mendapatkan sayu yang mudah dan lazat dengan menggabungkan gula coklat, Dijon mustard dan cuka sari apel secukup rasa, kemudian merayap hingga glasir dikurangkan dengan kira-kira separuh. Bahan-bahan sayuran yang lain termasuk madu, cuka beras, lada, sos Worcestershire dan pelbagai jenis rempah ratus.
Panaskan ketuhar
Semasa anda menyiapkan ham, tetapkan oven untuk memanaskan badan. Kebanyakan suhu memasak yang diterbitkan untuk ham dikira untuk ketuhar konvensional. Sekiranya anda menggunakan ketuhar konvensyen, kebanyakan pakar mencadangkan menetapkan ketuhar konveksi anda hingga 25 darjah Fahrenheit lebih rendah daripada yang anda gunakan untuk ketuhar konvensional.
Jika ham anda tidak mempunyai arahan suhu khusus di atasnya, USDA FSIS mengesyorkan menetapkan ketuhar konvensional tidak lebih rendah daripada 325 F untuk memanaskan semula ham sebelum dimasak - yang diterjemahkan kepada 300 F untuk ketuhar konveksi.
Setelah ketuhar dipanaskan, luncurkan kuali ke tengahnya. Cadangan pakar berbeza-beza mengikut kekerapan anda harus memancarkan ham anda; ada yang mengatakan untuk melapisi setiap 10 hingga 20 minit dan baste dengan jus dari kuali semasa anda berada di sana, sementara yang lain mengatakan sayap tunggal, kira-kira 20 minit sebelum ham dilakukan, sudah cukup.
Untuk kerak karamel yang sensasi, karamel pada ham glazed anda, kacau dengan kerap dan kemudian, pada hujung ekor masa memasak, keluarkan khemah foil atau tudung dari ham anda dan tetapkan oven untuk masak selama beberapa minit. Tonton dengan teliti untuk memastikan ham tidak terbakar.
Semak Kepedihan
Seperti yang dinyatakan oleh University of Kentucky, ketuhar konven memasak makanan lebih cepat daripada ketuhar konvensional - makanan anda boleh dilakukan sehingga 25 peratus lebih cepat. Tetapi menukar ketuhar konveksi berbanding masa memasak teratur bukan sains yang tepat. Anda boleh menjamin hasil yang baik dan keselamatan makanan dengan menggunakan termometer daging untuk mengukur ketika ham anda selesai.
Menurut FoodSafety.gov, ham yang dimasak (yang mana yang paling sering anda temukan di kedai) perlu dipanaskan semula ke suhu dalaman 165 F - walaupun mereka membenarkan pengecualian 140 F untuk ham yang dimasak yang dibungkus dalam USDA - tumbuhan yang terinspirasi. Jika anda bekerja dengan ham segar, ia harus dipanaskan pada suhu dalaman 145 F, kemudian dibenarkan berehat selama tiga minit.
Dalam kedua-dua kes, jika anda mempunyai termometer dalam peti sejuk, anda boleh memantau suhu dalaman ham tanpa membuka pintu ketuhar.
USDA FSIS mengesyorkan meletakkan termometer daging di tengah-tengah ke dalam potongan daging; Sekiranya tulang masih dalam ham anda, letakkan termometer untuk mengelakkannya. Dan jika ham anda adalah bentuk yang tidak teratur, periksa suhunya di beberapa tempat untuk memastikan ia dimasak sepanjang jalan.
