Setiap kali anda dapat mencari jahitan rusa untuk dijual, ia bernilai menarik, kerana ia menghasilkan pesta makan malam yang paling lazat dengan makanan yang tidak memuaskan. Sama ada itu backbone elk yang dimasak sous vide, stik sederhana atau panggang elk panggang yang lazat, resipi elang backstrap sentiasa merawat.
Menurut analisis USDA, daging rusa mentah mempunyai kurang daripada 3 peratus lemak, yang memenuhi definisi rasmi Persatuan American Heart mengenai makanan rendah lemak. Elk juga merupakan sumber besi pelindung anemia yang baik, dengan 3.1 miligram dalam hidangan 4-ons.
Anda mungkin melihat backstrap elk yang dilantik sebagai "beling" sebaliknya. Menurut Rocky Mountain Elk Foundation, backstrap, aka loin, berjalan panjang tulang belakang dan menyediakan stik terbaik, kecuali mungkin untuk tenderloins, yang terletak di sebalik backstrap, terselip di bawah tulang belakang, hanya ke hadapan pelvis.
Elk Backstrap Sous Vide
Walaupun tidak ada cara yang pasti untuk memasak daging permainan seperti elk, kaedah sous vide - di mana daging dimasak dalam mandi air - disyorkan oleh Sekolah Esmeffier Auguste of Culinary Arts. Mereka mengatakan kaedah ini bermakna daging hampir mustahil untuk beralih.
Adalah lebih baik untuk mengikut arahan pembuat sous vide anda untuk memasak berat tepat elang backstrap yang anda gunakan dengan betul. Institut Teknologi Makanan mencadangkan tidak melebihi suhu 140 darjah Fahrenheit kerana penguncupan serat daging berlaku secara mendatar sehingga suhu itu, mengekalkan sebahagian besar air (juiciness) di antara serat.
Apabila suhu meningkat melebihi 140 F, pengecutan menjadi membujur dan gentian tidak dapat memegang lebih banyak air di dalam daging, jadi ia menjadi lebih sukar.
Perlu diingat, bagaimanapun, bahawa Jabatan Kesihatan Minnesota mengatakan bahawa stik elk harus dimasak hingga suhu minimum 145 F untuk dijamin selamat: Anda pasti perlu menggunakan suhu ini untuk wanita hamil, kanak-kanak, orang dewasa yang lebih tua dan orang yang lemah dengan kebal sistem, yang dicadangkan oleh Akademi Pemakanan dan Dietetik harus mengelakkan semua daging mentah dan kurang masak.
Petua
Untuk makanan yang seimbang, layari rusa belakang dengan bahagian berasaskan tumbuhan, seperti beras gandum dan sayuran panggang. Atau anda boleh cuba menggabungkannya dengan Sayuran Acorn Stuffed Acorn kami atau Salad Itali Terong Caprese Salad.
Panggang panggang dan stik
Pertama gunakan gosok kering yang dibeli atau buatan sendiri. Mana-mana kombinasi bawang putih, serbuk bawang, garam, lada, gula perang dan cayenne boleh berfungsi dengan baik. Kemudian, dengan menggunakan penyuntik garam (dari kedai-kedai yang menjual dapur atau peralatan memanggang), suntikan dengan setengah daging lembu dan setengah lemak daging panas. Atau untuk lemak yang sihat, gunakan minyak zaitun. Ini akan menghalang pemanggang rusa panggang semasa memasak.
Bakar pada 250 hingga 300 F pada arang atau panggangan gas sehingga suhu dalaman mencapai 145 F. Tinggalkan tiga minit untuk berehat mengikut garis panduan USDA dan kemudian berkhidmat.
Projek Kesihatan dan Diet India Amerika mengesyorkan berkhidmat hanya stik rusa yang diasinkan dipotong dari backstrap. Untuk perapian gunakan cengkih bawang putih yang dihancurkan dan setengah bawang putih cincang dengan setengah cawan kicap garam yang rendah. Masukkan daging ke dalam bekas dan tutup dengan pengasam selama sekurang-kurangnya empat jam. Anda boleh memasak daging dalam kuali dengan medium-tinggi dengan 1 sudu minyak atau di atas panggangan, beralih selepas lima hingga 10 minit.
