Menurut Ekspansi Universiti Illinois, purata ayam belanda Thanksgiving seberat 15 kilogram, jadi ayam belanda 21.5 paun adalah burung yang hebat! Oleh itu, ia memerlukan waktu pemanggang ayam yang agak lama - kira-kira 4.5 hingga 5 jam pada 325 darjah Fahrenheit.
Masa memasak yang diperluaskan membentangkan anda dengan dua cabaran utama: menghalang daging daripada mengeringkan dan menjaga kulit daripada berlebihan sebelum daging dilakukan. Kekunci adalah untuk menyediakan ayam belanda anda dengan betul, tutupnya untuk bahagian pertama proses memasak, menahan diri daripada membuang dan mengelakkan membuka oven secara kerap. Perhatikan masa masak dan suhu masakan kalkun untuk hidangan yang selamat dan lazat.
Langkah 1: Sediakan Ketuhar
Poskan rak ketuhar yang cukup rendah sehingga tengah-tengah ayam belanda akan berpusat di dalam ruang ketuhar. Panaskan ketuhar hingga 325 darjah Fahrenheit. Mengikut Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA, ini adalah suhu minimum yang harus digunakan semasa membakar kalkun.
Langkah 2: Sediakan Turki
Keluarkan kalung ayam dan giblet dari rongga badan ayam belanda jika perlu. Walaupun kebijaksanaan konvensional mengatakan untuk membilas burung sebelum memasak, ia tidak perlu dan boleh menjadi isu keselamatan makanan.
Membilas ayam belanda yang besar dan licin dalam sinki dapur anda adalah janggal dan boleh membuang bakteria berbahaya di seluruh sink dan kaunter - dan anda. Jadi luangkan diri dengan mandi burung dan bergantung pada memasak ayam belanda ke suhu dalaman yang betul untuk membunuh bakteria.
Basuh apa-apa yang berkaitan dengan ayam belanda mentah - peralatan, hidangan, meja dan tangan anda - dalam air sabun yang panas, untuk mengelakkan penyebaran bakteria ke hidangan lain yang mungkin anda masak. Jika ayam belanda mentah menyentuh apron atau pakaian semasa anda mengendalikannya, tukar pakaian sebelum anda terus bekerja di dapur.
Langkah 3: Posisi Burung
Masukkan rak memasak ke dalam periuk pemanggang dangkal. Letakkan ayam belanda di atas rak, sebelah payudara. Hancurkan ujung kaki di bawah kulit longgar di kawasan ekor, atau ikatkan buku lali bersama dengan twine dapur. Hancurkan ujung sayap di bawah bahu.
Langkah 4: Pastikan kelembapan kulit
Sikat permukaan ayam belanda dengan mentega cair atau minyak zaitun. Taburkan garam dan lada hitam di atas burung. Tambah sebarang perisa lain mengikut rasa atau resipi anda.
Langkah 5: Stuff It (atau Jangan)
Satu ayam belanda yang tidak dijaga mengambil sedikit masa untuk memasak, yang merupakan kelebihan dengan burung 21.5 paun. Dan walaupun ramai orang suka memasak di dalam ayam belanda, Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA mengesyorkan membakarnya dalam hidangan kaserol yang berasingan untuk lebih selamat, malah memasak.
Walau bagaimanapun, jika anda memilih untuk memasukkan burung, menggabungkan bahan-bahan basah dan kering pada saat-saat akhir. Pekkan kalkun secara longgar dengan pemadat dan letakkan di dalam ketuhar dengan serta-merta. Sebagai alternatif, anda boleh membekalkan kalkun bakar untuk separuh masa yang disyorkan, kemudian masukkannya dan kembalikan ke oven. Kaedah ini membolehkan anda menyiapkan pemadam ketika ayam belanda mula memasak.
Langkah 6: Selesai Prep
Tuang secawan ayam atau air ke dalam bahagian bawah periuk panggang. Keluarkan termometer daging oven ke dalam kawasan otot paha yang terdalam. Pastikan termometer tidak bersentuhan dengan tulang, dan hujungnya berada di tengah-tengah otot. Sama ada tempat memasak pan penutup di ayam belanda atau khemah burung dengan lembaran aluminium foil yang besar. Masukkan kalkun dalam ketuhar.
Langkah 7: Masak Turki
Putar periuk panggang sekali sejam untuk mempromosikan lebih banyak lagi memasak untuk ayam belanda yang besar ini. Jika boleh, simpan pan panggang dari menyentuh tepi ketuhar untuk mengelakkan menghalang aliran haba. Selepas 60 hingga 90 minit, keluarkan kerajang aluminium.
Langkah 8: Semak Burung
Masukkan kuah ayam atau air di bahagian bawah kuali kerana ia menguap. Sekiranya anda mahu lembap, kulit lembut, menahan diri daripada membakar ayam belanda, menasihati Pelanjutan Universiti Illinois. Basting tidak menjadikan daging ayam lebih lembab; ia hanya menggalakkan pengeriting kulit.
Membuka ketuhar untuk membakar kerap juga membolehkan panas, memanjangkan masa memasak yang lama. Sekiranya anda mempunyai lampu ketuhar, gunakannya untuk memeriksa proses memasak, bukannya membuka pintu.
Langkah 9: Perhatikan Masa Memasak
Panggang kalkun sehingga termometer daging menunjukkan suhu dalaman dalam otot paha adalah sekurang-kurangnya 165 darjah Fahrenheit. Jika anda mengetuk ayam belanda, gunakan termometer daging untuk memastikan pusat pemadat juga sekurang-kurangnya 165 darjah Fahrenheit, mengikut USDA.
Jangkakan ia mengambil masa 4.5 hingga 5 jam untuk memasak ayam belanda 21.5 paun pada 325 darjah Fahrenheit - jika kalkun anda tidak dibuang. Sekiranya ia penuh dengan pemadat kegemaran anda, tambahkan sekurang-kurangnya 15 minit untuk jumlah masa memasak. Tentukan apabila ayam belanda dilakukan oleh suhu dalaman sahaja. Jangan bergantung pada fakta bahawa termometer pop kalkun anda telah muncul, kerana masa memasak sentiasa berubah-ubah.
Langkah 10: Dapatkan Sedia Makan
Keluarkan kalkun dari ketuhar dan letakkan di piring hidangan atau papan pemotong besar. Biarkan burung besar berehat 20 hingga 30 minit sebelum mengukir untuk menjadikannya lebih mudah untuk mengiris dan berkhidmat. Kemudian, jika anda mengetuk ayam belanda anda, keluarkan pemadat sebelum ukiran.
Amaran
Elakkan memanggang ayam belanda 21.5 paun dalam kuali aluminium. Kuali boleh dibasuh terlalu tipis untuk menyokong berat badan, menjadikannya sukar dan tidak selamat untuk mengangkat atau membawa burung di dalamnya, terutamanya apabila kandungannya sangat panas.
