Semua-Tujuan vs. Tepung Roti
Seolah-olah sains baking tidak cukup mengelirukan, ternyata anda sering memerlukan tepung yang berbeza untuk membakar kek, roti, biskut dan cookies. Semua ini adalah variasi tepung serba guna yang disesuaikan dengan keperluan khusus setiap jenis kebakaran yang dipanggang.
Bahan-bahan tepung roti termasuk kandungan protein dan gluten yang lebih tinggi daripada tepung serba guna. Gluten memberikan keanjalan kepada roti, yang memberikannya tekstur kenyal yang dicari. Apabila anda menguli doh, rangkaian gluten berkembang yang mengumpul udara di dalam poket dan mencipta lubang-lubang yang kelihatan di dalam roti apabila dihiris. Ini menjadikan cahaya roti dan lapang.
Walaupun anda boleh menggunakan tepung biasa dan serba lama untuk membuat roti, ia tidak sesuai dan akan menghasilkan tekstur yang lebih padat. Sesetengah roti dimaksudkan untuk mempunyai tekstur yang lebih padat, dan sesetengah resepi khusus memanggil tepung serba guna. Oleh itu, jangan secara automatik menganggap bahawa anda memerlukan pengganti tepung roti hanya kerana anda membuat roti. Semak resipi anda terlebih dahulu untuk memastikan.
Membuat Penukaran
Jika anda telah mengesahkan bahawa anda memerlukan pengganti tepung roti, anda hanya perlu meningkatkan kandungan protein. Anda boleh melakukan ini dengan menambah gluten gandum yang penting, yang boleh didapati di pasaran tempatan atau dalam talian.
Jadi anda mungkin perlu mencuba sedikit untuk mencari jumlah yang tepat untuk resipi anda. Mulailah dengan 1 sudu teh dan tambah lagi pada kumpulan anda yang seterusnya jika roti anda terlalu tebal. Banyak pembakar adalah percubaan dan kesilapan, terutama apabila anda membuat penggantian dan menyimpang dari resipi. Oleh kerana roti anda akan menjadi sangat lazat walaupun anda tidak menambah gluten gandum sama sekali, anda tidak akan membazirkan apa-apa dalam percubaan.
Bagaimanapun banyak yang anda tambah, ayam semua tepung dan gandum gluten bersama-sama supaya ia bercampur dengan baik; kemudian tambahnya kepada resipi anda seperti yang diperlukan.
Menggantikan Tepung Segar-Gandum
Jika anda menggunakan tepung gandum untuk menggantikan sebahagian atau semua tepung putih serba guna, anda mungkin perlu menambah gluten gandum penting tambahan, menurut Epicurious . Oleh kerana tepung gandum tidak ditapis, ia mengekalkan penutupannya yang kaya serat, atau dedak, yang melemahkan struktur gluten.
Epicurious mencadangkan 2 sudu makan setiap cawan tepung gandum, tetapi sekali lagi, ia bergantung kepada tepung tertentu yang anda gunakan. Ia juga disyorkan untuk memasukkan sedikit air tambahan dalam resipi anda. Menurut Majlis Grains Seluruh, biji-bijian menyerap lebih banyak kelembapan daripada bijirin halus, dan menambah lebih banyak gluten meningkatkan kadar penyerapan.
Petua
Menggantikan beberapa tepung halus dalam resipi anda dengan tepung bijirin lengkap menawarkan manfaat kesihatan yang boleh diukur. Tepung gandum tidak diproses menyediakan 3 gram serat makanan, dan tepung serba guna tidak mempunyai serat, menurut USDA. Serat diet meningkatkan pencernaan dan dapat menurunkan kolesterol, melaporkan Perpustakaan Perubatan Negara AS. Ia juga boleh membantu pengurusan berat badan.
