Faktor-faktor yang mempengaruhi kehilangan nutrien dalam memasak termasuk masa masak, suhu dan jumlah cecair yang digunakan. Kerana setiap faktor ini meningkat, kehilangan nutrien meningkat. Kerana microwaving umumnya merangkumi masa memasak yang pendek dan menggunakan kurang haba, ia mengekalkan lebih banyak nutrien daripada kaedah konvensional. Bayam masak dalam gelombang mikro adalah kaedah persediaan yang cepat dan mudah yang mengekalkan kebanyakan nutrien.
Nutrien di Bayam
Pangkalan Data Nutrien USDA untuk Rujukan Standard menyenaraikan vitamin dan mineral berikut dalam jumlah besar dalam bayam mentah: kalsium, besi, magnesium, kalium, folat, vitamin A, asid askorbat (vitamin C), beta-karoten, lutein, zeaxanthin dan vitamin K Memasak bayam tidak sedikit mengurangkan kandungan nutrien, jadi cuba memasak masa yang singkat untuk mengekalkan nutrien yang paling.
Nutrien Hilang Semasa Pemprosesan
Komposisi makronutrien bayam - karbohidrat, lemak dan protein - tidak berubah semasa pemprosesan, tetapi vitamin dan mineral dapat hilang. Yang paling sensitif terhadap vitamin dan mineral ini termasuk vitamin A dan K yang larut dalam air dan vitamin-vitamin labah-labah. Satu kajian yang diterbitkan dalam "Jurnal Antarabangsa Kesejahteraan Makanan" oleh A. Kala dan Jamuna Prakash menunjukkan bahawa bayam memasak dalam gelombang mikro menyebabkan perbezaan yang signifikan hanya dalam asid askorbik dan kandungan beta-karotena.
Microwave vs Konvensional
Kerana masa memasak microwave adalah pendek, bayam gelombang mikro adalah kaedah memasak yang baik untuk mengekalkan nutrien yang paling. Menurut kajian dalam "Jurnal Antarabangsa Makanan Properties, " tidak terdapat perbezaan dalam kandungan besi, fosfor atau kalsium bayam dalam tiga kaedah penyediaan yang berbeza: mendidih konvensional, memasak tekanan dan microwave. Kajian Cornell University yang dikutip dalam "The New York Times" menunjukkan bahawa bayam mengekalkan hampir semua folatnya apabila dimasak dalam gelombang mikro, berbanding kerugian 77 peratus apabila dimasak di atas dapur.
Manfaat Microwaving
Ketuhar gelombang mikro tidak memerlukan air tambahan, yang mengekalkan lebih banyak vitamin A dan K yang terdapat dalam bayam. Tambahan pula, pemasangan mikro memerlukan masa memasak yang sangat pendek, mengekalkan banyak nutrien yang hilang dari masa ke masa dalam kaedah konvensional seperti mendidih. Semasa memasak bayam mungkin bocor beberapa vitamin dan mineral, ia adalah kaedah penyediaan yang selamat yang menghilangkan bakteria berbahaya dan menghalang keracunan makanan.
