Rebus daging babi rebus sebelum meletakkannya di atas panggangan atau dalam ketuhar memberi anda lebih banyak kawalan ke atas suhu memasak. Ini membantu memastikan rusuk akan lembut dan berair. Didih tidak hanya memendekkan masa memasak tetapi menjadikan daging lebih mudah untuk mengunyah dan mencerna.
Petua
Satu cara untuk membekalkan tulang rusuk daging babi ialah mendidih mereka, yang perlu mengambil masa satu setengah jam setiap pon daging - atau kurang untuk rusuk tanpa tulang. Idealnya, masak daging sehingga mencapai suhu dalaman minimum 145 derajat Fahrenheit.
Pemakanan Tudung Sagu Pork
Jabatan Perlindungan Pengguna Connecticut mentakrifkan tulang rusuk sebagai potongan daging di bahagian bawah bahagian tengah babi dari bahagian belakang lemak perut, termasuk bahagian rawan tulang rusuk dan mungkin sebahagian dari tulang payudara yang berpecah.
Loin belakang atau tulang belakang rusuk dipotong dari atas sangkar tulang rusuk dan lebih besar, lebih besar dan memerlukan masa memasak yang lebih lama. Setiap jubin rusuk penuh mengandungi 12 tulang, menurut Universiti Nebraska-Lincoln.
Ribut rusuk babi yang dimasak adalah tinggi kalori dan lemak. Menurut USDA, 100 gram atau hidangan 3.5-ons, menyampaikan 397 kalori - iaitu kira-kira 20 peratus daripada nilai harian (DV). Sebagai perbandingan, rusuk daging babi kembali memberikan 292 kalori atau 15 peratus daripada DV untuk jumlah yang sama.
Kebanyakan kalori dalam rusuk babi berasal dari lemak. Ribut rusuk babi adalah lebih lembut daripada rusuk belakang dan mengandungi 30.3 gram lemak ditambah jumlah kolesterol yang tinggi - 121 miligram atau 40 peratus daripada DV. Perpustakaan Perubatan Negara AS menyatakan bahawa jika anda cuba menurunkan kadar kolesterol anda, anda harus membatasi pengambilan anda ke 200 miligram sehari.
Mana-mana karbohidrat atau gula yang anda dapat dari tulang rusuk babi akan datang dari sos dan bahan-bahan lain yang anda tambah pada campuran. Dagingnya bebas karbohidrat. Runcing tulang rusuk adalah sumber protein yang baik, yang menawarkan 40 peratus daripada nilai yang disyorkan harian untuk nutrien ini pada setiap hidangan 3.5 auns.
Tujuan Tulang Rebus
Sama ada anda mendidung rusuk daging babi tanpa tulang atau tulang rusuk tulang belakang, tulang rusuk memasak pada stovetop menyebabkan tisu dan membran penyambung memecah, menurut kertas penyelidikan Januari 2018 dalam ulasan Komprehensif dalam Sains Makanan dan Keselamatan Makanan .
Haba juga membantu menjadikan lemak permukaan dan memudahkan untuk membuang membran dalaman dari tulang rusuk (jika perlu) sebelum anda memanggang mereka. Tambahan pula, ia melembutkan tekstur keseluruhan tulang rusuk dan memastikan ia dimasak pada suhu dalaman yang selamat untuk memusnahkan bakteria.
Apabila memasak tulang rusuk di dapur, simpan air pada reneh dan bukannya mendidih. Seperti yang dinyatakan oleh ScienceMeetsFood.org, serat otot pada daging mula mengecut pada suhu kira-kira 100 F. Apabila suhu meningkat kepada 130 F, kolagen, yang bertanggungjawab terhadap ketahanan daging, mula berkontrak dan dinamakan. Ia berubah menjadi sejenis bahan gel yang membantu memotong daging.
Walau bagaimanapun, menurut Persatuan Sains Daging Amerika, jika anda membenarkan air melebihi 195 F, seperti apabila air mendidih (yang memerlukan 212 F), protein dalam daging menjadi bertambah teguh.
Memasak tulang rusuk pada dapur
Kunci tulang rusuk babi yang lezat adalah masa masak panjang dan suhu simmering - rendah dan perlahan - yang lebih mudah untuk mengawal dapur berbanding dengan memanggang. Menambah garam, lada, daun bay, cengkeh bawang putih atau halia, dan herba lain, seperti bunga rosemary atau thyme, ke dalam air akan meningkatkan rasa.
Runcing tulang rusuk perlahan di dalam periuk air boleh mengambil satu setengah jam setiap pon daging, menurut resipi dari Jadual Splendid. Memasak rusuk tanpa tulang tidak akan mengambil masa yang lama.
USDA menyatakan bahawa daging harus mencapai suhu dalaman minimum sebanyak 145 F agar selamat untuk digunakan. Walau bagaimanapun, anda mungkin perlu membawanya ke suhu yang lebih tinggi untuk kelembutan optimum. Daging itu dilakukan ketika ia menarik kembali dan memperlihatkan sedikit tulang pada ujung runcing tulang rusuk. Juga, tulang rusuk harus membengkokkan sedikit di pusat apabila memetiknya dengan tongkat - tetapi tidak boleh runtuh.
Apabila rusuk sudah siap, keluarkannya dari air dan patuhkannya kering. Berus tulang rusuk dengan sos BBQ atau rasa mereka dengan gosok kering pedas yang anda pilih. Letakkannya di dalam ketuhar pada 400 F atau di atas panggangan panas.
Masak, beralih sekali, sehingga sos tongkat ke tulang rusuk, menjadi coklat keemasan dan karamel dengan hanya jumlah yang tepat dari crispiness di sekitar tepi. Sebaik sahaja mereka selesai, keluarkan mereka dari ketuhar atau panggangan dan biarkan mereka berehat selama sekurang-kurangnya tiga minit sebelum memotongnya ke dalam bahagian.
