Vitamin C dan E dan beta-karoten semuanya dianggap antioksidan. Antioksidan adalah bahan yang melindungi sel-sel daripada kerosakan yang disebabkan oleh molekul yang tidak stabil yang dipanggil radikal bebas. Kerosakan radikal bebas dalam sel boleh menyebabkan kanser. Menurut Institut Kanser Kebangsaan, antioksidan mungkin perlahan atau mungkin menghalang perkembangan kanser. Vitamin C dan E dan beta-karoten boleh didapati secara meluas sebagai makanan tambahan, tetapi sesetengah orang lebih suka makan buah-buahan dan sayur-sayuran yang kaya dengan nutrien ini.
Makanan Tinggi dalam Vitamin C
Vitamin C, yang juga dikenali sebagai asid askorbik, adalah nutrien penting bagi manusia untuk dikonsumsi kerana kita adalah salah satu dari beberapa spesies yang tidak mensintesiskannya secara dalaman. Jabatan Pertanian AS menyatakan bahawa jumlah vitamin C yang disyorkan harian untuk lelaki yang tidak merokok, lelaki dewasa adalah 90 mg. Penyelidik lain, terutamanya Dr. Linus Pauling, mencadangkan jumlah harian 1, 000 hingga 3, 000 mg vitamin C untuk orang dewasa.
Walaupun ramai orang menganggap bahawa jeruk adalah sumber terbaik vitamin C, banyak buah-buahan dan sayuran lain mempunyai lebih banyak vitamin C setiap gram. Menurut Encyclopedia of Foods: Panduan untuk Pemakanan Sihat, ekstrak hip meningkat adalah sumber yang paling kaya vitamin C, yang menawarkan lebih daripada 1, 000 mg vitamin C setiap 100 g ekstrak. Blackcurrants and guava memberikan sekitar 200 mg vitamin C setiap 100 g buah, strawberi 80 mg, lada, sayuran musim bunga dan kale 70 mg, kubis Brussels dan lemon 60 mg, oren dan kiwi 50 mg, dan brokoli kira-kira 45 mg.
Makanan Tinggi dalam Vitamin E
Vitamin E adalah larut lemak, tidak seperti vitamin C, dan sejumlah kecil disimpan di dalam badan kita. Selain menjadi antioksidan, vitamin E adalah penting untuk perlindungan membran sel serta menjaga kulit, jantung, saluran darah, saraf, otot dan sel darah merah yang berdaya maju.
Secara umumnya, vitamin E diperoleh daripada minyak dan kacang. Menurut Ensiklopedia Makanan, minyak bunga matahari adalah sumber terkaya vitamin E, yang menawarkan kira-kira 49 mg vitamin per 100 g minyak. Minyak Cottonseed menghasilkan 43 mg vitamin E setiap 100 g minyak, minyak safflower 40 mg, hazelnut dan badam kira-kira 25 mg, kuman gandum dan minyak rapeseed kira-kira 22 mg, kacang 10 mg, ubi keledek sekitar 5 mg, dan alpukat sekitar 3 mg.
Makanan Tinggi di Beta-Carotene
Beta-karoten dianggap sebagai prekursor kepada vitamin A dan sumber utama bersama dengan retinol. Beta-karotena ditukar kepada retinol dan disimpan di dalam hati. Vitamin A adalah larut lemak dan memainkan peranan penting dalam penglihatan yang sihat, mengekalkan kulit yang sihat dan memelihara tulang dan gigi.
Beta-karoten biasanya ditemui dalam sayur-sayuran berwarna oren seperti wortel, ubi jalar dan ubi. Sebenarnya, wortel adalah sumber terkaya beta-karoten, mengandungi 8, 000 mcg per 100 g lobak merah. Kentang manis dan lada merah mengandungi kira-kira 4, 000 mcg, bayam dan kale rebus sekitar 3, 500 mcg, air kencing 2, 500 mcg, mangga 1, 400 mcg dan aprikot kira-kira 1, 200 mcg beta-karoten bagi setiap 100 g buah.
