Di samping penggunaannya sebagai bumbu dalam sushi dan hidangan Asia yang lain, cuka hitam, juga dikenali sebagai cuka beras coklat, digunakan dalam budaya Jepun dan Cina sebagai tonik kesihatan. Dibuat dari beras yang tidak dibersihkan, cuka hitam memerlukan satu hingga tiga tahun untuk ditapai. Semasa proses ini, cuka gelap, rasa dan aroma menjadi lebih sengit dan vitamin, mineral, asid amino dan kandungan nutrisi lain meningkat, cuka dan pakar pemakanan Asia berkata. Oleh kerana manfaat kesihatan yang dilaporkan, banyak di Jepun dan China membuat minuman yang dicampur dengan cuka hitam sebahagian daripada diet harian mereka.
Tonik Kesihatan Umum
Pakar-pakar kesihatan mengatakan bahawa asid amino dan nutrien lain dalam cuka hitam membantu mengatasi kesan pembentukan asid laktik dalam darah, yang boleh menyebabkan keletihan, mudah marah, sakit otot dan penyakit. Cuka hitam menyahtoksikan badan, mengimbangi tahap pH dan meningkatkan penghadaman, menurut "Penyembuhan dengan Makanan Keseluruhan, " ditulis oleh pakar pemakanan Asia, Paul Pitchford. Cuka hitam juga dikatakan untuk meningkatkan tahap tenaga dan meningkatkan mood. Mengutip cerita anekdotal, Cal Orey menulis dalam "Daya Penyembuhan Cuka" bahawa cuka hitam membantu melegakan sembelit dan membersihkan saluran sinus.
Faedah Kardiovaskular
Tahap tinggi asid amino penting yang terdapat dalam cuka hitam bertanggungjawab untuk kesan positifnya terhadap kesihatan kardiovaskular, pakar kesihatan mengatakan. Cuka hitam membantu mencegah pembentukan bahan yang menyumbang kepada penuaan dan pembentukan plak pada dinding darah, John dan Jan Belleme menulis dalam "Makanan Jepun yang Menyembuhkan, " memetik kajian oleh seorang penyelidik Jepun. Sifat pemanasan cuka hitam meningkatkan aliran darah dan meningkatkan peredaran, Pitchford menulis. Pakar pemakanan juga mengatakan cuka hitam boleh menjadi ubat untuk tekanan darah tinggi.
Penyembuhan Topikal
Dalam bukunya, Orey termasuk anekdot yang menuntut cuka hitam, digunakan secara topikal sebagai berpakaian kulit, membantu menyembuhkan tulang retak dan melegakan sakit dari keseleo. Cuka hitam juga membasmi potongan dan gigitan serangga dan telah digunakan untuk mengubati kaki atlet, tulis John dan Jan Belleme. Dalam "Vinegars of the World." pengarang Lisa Solieri menulis bahawa budaya Asia telah menggunakan cuka beras sebagai pengawet makanan.
