Asid organik dalam makanan, terutamanya asid dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, amat berbeza. Walau bagaimanapun, beberapa asid utama bertindak sebagai pemain utama dalam menghasilkan rasa yang unik dan juga menyumbang kepada peningkatan peluang batu ginjal, jadi kesedaran adalah penting.
ifference Antara Asid Citric dan Asid Ascorbic
Asid dalam Buah
Beberapa asid organik yang paling biasa dalam makanan didapati dalam buah-buahan. Ramai orang sudah sedar bahawa asid sitrik berlaku dalam buah sitrus seperti jeruk, limau dan limau, tetapi terdapat asid yang kurang dikenali dalam buah-buahan yang tidak mungkin anda dengar. Ini termasuk asid malik, yang terdapat dalam epal, dan asid tartarik yang terdapat dalam anggur.
Petua
Skala pH digunakan untuk mengukur keasidan makanan, dengan satu hujung bacaan spektrum "berasid" dan "alkali" yang lain. Ia terhitung dari sifar hingga 14, dengan sifar menjadi paling berasid dan 14 yang paling alkali. Makanan yang beristirahat pada 7 pada skala dianggap neutral, sedangkan makanan yang mempunyai pH kurang daripada ini dianggap berasid.
Asam-asid ini memberikan buah-buahan ini dengan rasa yang tajam dan tajam. Campuran asid dan gula adalah apa yang memberikan buah-buahan rasa yang unik, jadi makanan akan sengaja ditanam dalam asid tertentu untuk mengekalkan atau meningkatkan rasa.
Selain rasa, asid buah-buahan juga digunakan sebagai bahan pengawet kerana kemampuan mereka untuk mengurangkan permulaan degradasi bakteria. Keasaman yang tinggi membantu membunuh bakteria sehingga makanan tidak merosakkan dengan cepat. Mengekalkan tahap pH yang ideal dalam makanan menjadikannya segar lebih lama.
Banyak asid dalam buah-buahan dapat memberi manfaat kepada tubuh anda jika dimakan secara sederhana, tetapi beberapa manfaat yang lebih khusus dari setiap termasuk:
- Asid sitrik: Ditemui dalam jumlah tertinggi dalam limau dan limau, ia juga berlaku dalam banyak buah sitrus lain seperti jeruk dan grapefruits. Walau bagaimanapun, apa yang menghairankan ialah beberapa buah beri juga termasuk asid sitrik, termasuk strawberi, raspberi dan gooseberries. Disebabkan oleh rasa yang kuat, tajam dan keasidan yang tinggi, ia sering digunakan secara bebas sebagai perasa dalam pelbagai jenis makanan dan minuman. Peranan utamanya dalam badan adalah kitaran asid sitrik yang sesuai (atau kitaran Krebs) yang berlaku di semua sel dan merupakan proses melepaskan tenaga yang dipecah daripada lemak, karbohidrat dan gula.
- Asid malik: Terutama yang terdapat di dalam epal, asid malik juga terdapat dalam pelbagai buah-buahan dengan batu di tengah mereka. Ini termasuk ceri, aprikot, pic dan tembikai, walaupun buah tembikai dikategorikan sebagai buah alkali. Walaupun semua asid yang disebut dalam senarai ini mempunyai rasa tajam, asid malik mungkin mempunyai yang paling kuat - untuk sebab ini, ia sebenarnya digunakan untuk rasa gula-gula masam yang direka untuk mengatasi lelangit anda. Ia juga digunakan untuk memberikan produk garam dan cuka yang rasa yang tersendiri. Begitu juga dengan asid sitrik, badan menggunakan asid malik untuk pelbagai proses selular dan oleh itu, garam asid malik dijumpai dalam sel-sel yang paling hidup.
- Asid tartartic: Walaupun tidak lazim seperti kaitannya sitrat dan malik, tartaric masih menjadi asid biasa yang terdapat dalam makanan, terutamanya dalam anggur dan alpukat. Seperti asid malik, ia kadang-kadang digunakan sebagai perasa tajam dalam gula-gula masam, tetapi penggunaan utamanya adalah dalam wain. Pengilang termasuk asid tartaric dalam wain mereka untuk meningkatkan kekacauan rasa wain, sehingga menyediakannya dengan rasa yang lebih kuat dan lebih tersendiri.
Ini hanya tiga daripada asid yang paling utama dalam buah-buahan, tetapi terdapat banyak lagi yang memainkan peranan yang lebih kecil dalam badan seperti asid succinic, oxalic, benzoic, isocitric dan quinic. Kajian Februari 2018 yang diterbitkan dalam Kajian Hortikultur mendapati bahawa buah-buahan fleshier (seperti buah beri, tembikai, pic dan buah-buahan lain yang lain) mempunyai tahap asid-asid utama berbanding dengan rakan-rakan yang lebih keras.
Asid dalam Sayuran
Banyak asid yang hadir dalam sayur-sayuran juga terdapat dalam buah-buahan - perbezaan utama ialah sayur-sayuran tidak cenderung menjadi berasid dalam soleknya, menjadikannya sumber asid utama yang berpotensi selamat jika anda berjuang dengan refluks asid atau keasaman perut yang tinggi.
Terdapat beberapa crossover dalam asid organik yang terdapat dalam makanan. Kedua-dua buah-buahan dan sayur-sayuran termasuk asid sitrik (didapati dalam tomato, lada cayenne dan juga salad), asid oksalat dan asid benzoik (pengawet makanan yang tertua).
Sayuran yang secara semula jadi rendah dalam asid pH termasuk:
- Asparagus
- Kacang
- Jagung
- Cucumbers
- Bawang putih
- Kacang hijau
- Hijau (salad, kale, kolar, bayam, dll.)
- Bawang
- Peas
- Labu
- Skuasy (jenis musim panas atau musim sejuk)
Walaupun sayur-sayuran secara semulajadi mempunyai keasidan pH yang rendah, mereka masih tinggi dalam asid amino penting kerana kandungan protein mereka.
Asid oksalat, juga dikenali dengan nama asid etanedioik kimianya, adalah asid semula jadi yang terdapat dalam pelbagai sayuran. Dalam bentuk yang paling tulen, asid oksalat muncul sebagai serbuk berwarna tanpa kristal. Apabila dimakan dalam dos yang tinggi, ia menyerap sifat-sifat seperti corrosif, peluntur.
Nasib baik, hanya terdapat dalam jumlah yang mencukupi dalam sayur-sayuran, jadi anda tidak perlu bimbang memerah perut anda dengan sayuran hijau, tetapi walaupun dalam jumlah yang rendah, asid oxalic membentuk menjadi oxalates, yang boleh mempunyai kesan yang berbeza pada tubuh anda.
Oxalates dikenali untuk mengikat hampir semua mineral dalam badan, yang biasanya tidak menimbulkan masalah kerana kelarutan air dari sebatian ini. Walau bagaimanapun, apabila oxalates terikat dengan kalsium, hampir mustahil badan menggerakkan kalsium oxalate melalui sistem kerana keadaan yang hampir tidak larut.
Oxalates membina sebatian yang tidak larut yang boleh menyebabkan batu ginjal jika langkah berjaga-jaga tidak diambil. Menurut Klinik Cleveland, menyesuaikan diet anda untuk makan kurang makanan yang tinggi dalam asid oksalat adalah langkah pertama untuk mengurangkan risiko kesan buruk.
Sayuran yang tinggi dalam asid oksalat termasuk:
- Cucumbers
- Kentang
- Pucuk
Kepekatan tertinggi berlaku dalam sayur-sayuran berdaun yang gelap seperti bayam, kale dan brokoli.
Asid dalam Produk Tenusu
Asid utama yang terdapat dalam produk tenusu ialah asid benzoik, asid laktik dan pelbagai asid lemak yang menyumbang kepada reputasi produk tenusu sebagai makanan tinggi lemak.
Susu lembu menghasilkan pelbagai jenis asid lemak, dengan lebih daripada 400 asid lemak individu terdiri daripada solek yang unik. Rasa produk tenusu secara langsung berkaitan dengan kandungan asid lemaknya, sama seperti dengan cara lemon mendapatkan rasa yang berbeza dari asid sitrik, dan gula masam berperisa dengan asid malik. Hubungan ini amat sesuai dalam proses penapaian untuk mencipta keju yang lebih kuat.
Walaupun kandungan produk berpotensi tinggi kandungan susu, apabila ia berkaitan dengan keasidan, mereka tidak begitu buruk. Kajian Oktober 2011 yang diterbitkan dalam Journal of the American College of Nutrition mendapati susu dan produk tenusu tidak menghasilkan asid pada metabolisme atau menyebabkan asidosis metabolik. Kajian itu juga mendapati bahawa penggunaan produk tenusu tidak menjadikan badan asid secara keseluruhan.
