Dari para atlet kepada selebriti, ramai yang mengesyorkan minum telur mentah sebagai sebahagian daripada diet yang sihat. Sebagai telur mentah boleh dimakan sendiri atau bercampur-campur menjadi minuman, anda mungkin juga dianggap meminumnya. Walau bagaimanapun, anda harus tahu bahawa telur yang dimasak sebenarnya lebih mudah bagi tubuh anda untuk dicerna.
Petua
Telur mentah boleh menjadi sihat, tetapi nutrien telur adalah lebih mudah untuk tubuh anda diproses apabila dimasak.
Manfaat Telur mentah
Telur terkenal kerana pemakanan mereka yang mengagumkan. Menurut USDA, satu besar (50 gram), telur mentah mengandungi pelbagai nutrien, termasuk:
- 9 peratus daripada nilai harian (DV) untuk vitamin A
- 18 peratus daripada DV untuk riboflavin (vitamin B2)
- 15 peratus daripada DV untuk vitamin B5
- 5 peratus daripada DV untuk vitamin B6
- 6 peratus daripada DV untuk asid folik (vitamin B9)
- 19 peratus daripada DV untuk vitamin B12
- 5 peratus daripada DV untuk vitamin D
- 27 peratus daripada DV untuk choline
- 5 peratus daripada DV untuk besi
- 8 peratus daripada DV untuk fosforus
- 28 peratus daripada selenium DV
- 6 peratus daripada DV untuk zink
Menurut artikel Mac 2016 dalam Journal Chemistry , telur juga mengandungi nutrien seperti karotenoid yang bermanfaat untuk kesihatan mata anda, bersama dengan antioksidan dan jumlah kecil (antara 1 hingga 4 peratus) dari kebanyakan nutrien penting lain, termasuk kalsium, kalium, magnesium, tembaga, mangan, vitamin B-kompleks dan vitamin E.
Setiap telur mentah yang besar juga mengandungi 72 kalori, 0.4 gram karbohidrat dan 4, 8 gram lemak. Walaupun ini mungkin kelihatan seperti banyak lemak, Harvard TH Chan School of Public Health mengatakan bahawa lemak ini kebanyakannya lemak tak jenuh dan tak jenuh tepu yang sihat, bukan lemak tepu atau trans tidak sihat. Telur juga merupakan sumber protein yang hebat, dengan 6.3 gram setiap telur.
Orang yang menggoreng atau mengamuk telur mereka biasanya menggunakan mentega, minyak atau lemak bacon sebagai sebahagian daripada proses memasak. Ini menjadikan telur mentah kurang kalori daripada banyak jenis telur yang dimasak. Panas yang tinggi digunakan untuk memasak telur seperti ini juga boleh menjejaskan pemakanan mereka secara negatif.
Walau bagaimanapun, tidak ada manfaat utama untuk minum telur mentah berbanding makan telur yang dimasak dalam api basah, seperti telur rebus atau rebus. Malah, penggunaan telur mentah biasanya dilihat kurang sihat daripada telur yang dimasak. Manfaat telur mentah kurang daripada telur yang dimasak untuk dua sebab:
- Apabila anda meminum telur mentah, anda memperoleh lebih sedikit nutrien kerana ia lebih sukar untuk menyerap tubuh anda.
- Tidak memasak telur yang anda makan meningkatkan risiko bakteria memasuki makanan anda dan menyebabkan penyakit yang ditanggung oleh makanan.
Protein Telur dan Pengambilan Telur Telur
Memasak telur anda diketahui mempengaruhi nilai pemakanan mereka, tetapi ini sebenarnya kebanyakan positif. "Terdapat banyak manfaat untuk memakan telur yang matang dan telur berbanding dengan memakan telur mentah, " kata Kakitangan Corrie L., pakar diet berdaftar di Klinik Marshfield, pada klinik Marshfield Clinic pada bulan Ogos 2018. "Memasak memecah protein untuk membuat pencernaan lebih mudah. Badan kita menyerap 50 hingga 60 peratus protein dalam telur mentah berbanding 90 peratus protein dalam telur yang dimasak."
Sebagai contoh, avidin , sejenis protein yang terdapat pada putih telur, boleh mengikat biotin (vitamin B7), salah satu nutrien yang perlu anda makan setiap hari. Walau bagaimanapun, jika avidin mengikat biotin, badan anda tidak dapat menyerapnya, yang menjadikan telur anda kurang berkhasiat. Mujurlah, ini hanya berlaku dengan telur mentah - tetapi itu bermakna anda perlu memakan telur yang dipanaskan untuk menghidupkan avidin dan mendapatkan biotin dalam telur.
Pemanasan juga menyahaktifkan protein telur lain, seperti ovalbumin, ovomucoid, lysozyme dan ovotransferrin. Semua protein ini adalah alergen biasa yang bertindak balas kurang dengan sistem imun manusia selepas telur dipanaskan.
Malangnya, ini bukan sekadar pilihan yang mudah antara memasak telur dan minum telur mentah. Perubahan cerna telur berubah mengikut jenis haba yang digunakan pada telur, serta berapa lama haba digunakan. Untuk membuat perkara yang lebih rumit, biasanya telur rebus yang paling mudah dihadam berbanding kedua telur yang dimasak sepenuhnya, seperti telur rebus yang telur dan telur goreng, dan telur telur, kebanyakannya mentah.
Telur mentah dan keracunan makanan
Sama ada anda membakar kek atau membuat omelet, kebanyakan orang memasak telur yang mereka gunakan. Dengan pengecualian pencuci mulut, pembungkusan salad dan sos, beberapa resipi memanggil telur mentah.
Kebanyakan orang tahu bahawa telur adalah penyebab utama jangkitan Salmonella. Ini adalah jangkitan bakteria yang menyebabkan demam, sakit kepala dan gejala gastrointestinal, seperti cirit-birit. Walaupun jangkitan salmonella biasanya agak ringan, ia boleh menjadi serius untuk orang dewasa yang lebih tua, anak-anak muda, wanita hamil dan orang-orang dengan sistem imun yang lemah.
Mujurlah, ia adalah telur mentah yang membawa risiko ini - menurut kajian Februari 2015 di Jurnal Penyelidikan Alam Sekitar dan Kesihatan Awam Antarabangsa , mana-mana telur yang dipasteurisasi atau dipanaskan pada suhu dalaman 160 F (71 C) biasanya dipertimbangkan selamat. Inilah sebabnya mengapa pencuci mulut, salad salad dan sos yang anda boleh dapatkan di pasar raya semuanya dibuat dengan telur pasteur.
Jika anda peminat besar untuk minum telur mentah atau memakan produk telur mentah yang lain, adalah penting untuk memilih produk yang selamat dari salmonella. Pasteurization adalah teknik pemprosesan biasa yang dilakukan untuk pelbagai jenis makanan dan minuman.
Sama ada anda memecahkan bir, susu atau telur, proses ini pada dasarnya hanya melibatkan pemanasan, diikuti dengan penyejukan cepat. Ini mensterilkan telur, menyebabkan mereka kurang membawa bakteria yang menyebabkan penyakit.
Produk telur mentah yang dipasteurai sering dijual di dalam shell, seperti telur biasa. Mereka juga boleh didapati dalam bentuk botol sebagai produk cecair, jadi jika anda lebih suka meminum putih telur untuk kuning telur, anda juga boleh mendapatkan telur mentah anda sebagai dua produk yang berasingan.
Bonus tambahan adalah bahawa pasteurisasi mungkin meningkatkan kecerdasan telur anda. Panas yang digunakan dalam proses ini kadang-kadang boleh mencukupi untuk meneutralkan avidin dalam putih telur, membolehkan badan anda untuk mencerna protein telur mentah dan menyerap lebih banyak nutrien.
