Kepiting Dungeness Seluruh yang dibeli dari kedai runcit atau pasar ikan sering direbus sebelum dijual. Walau bagaimanapun, untuk memanaskan daging kepiting tanpa mengeringkannya, mengukus kepiting untuk tempoh yang singkat adalah kaedah terbaik. Pastikan ketam anda telah dimasak, terutama jika anda membeli kepiting Dungeness keseluruhan dari pasar ikan yang sibuk, kerana ketam mentah perlu dikukus lebih lama.
Langkah 1
Masukkan wain putih dan air ke stok besar. Letakkan bakul pengukus di bahagian atas periuk dan panaskan cecair di atas api tinggi sehingga mendidih dengan bahagian atas pada periuk.
Langkah 2
Letakkan kepiting Dungeness yang dimasak di bahagian atas pengukus dan mengurangkan haba ke medium.
Langkah 3
Panaskan kepiting Dungeness di dalam stok selama tiga minit dengan api sederhana.
Langkah 4
Keluarkan kepiting Dungeness kukus dari bakul steamer dengan sepasang penyepit berat. Mentransfer ketam Dungeness ke dalam hidangan berkhidmat panas dan sediakan segera semasa panas.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
1/2 cawan wain putih
1 cawan air
Stok besar dengan bakul pengukus dan bahagian atas yang ketat
2 lb. Ketam Dungeness keseluruhan
Sekeping berat
Plat berkhidmat panas
Gaji lemon yang baru dihiris, untuk hidangan, pilihan
Mentega cair atau ditarik, untuk hidangan, pilihan
Pasli daun rata segar, untuk hiasan, pilihan
Petua
Hidangkan ketam Dungeness dengan irisan jeruk lemon yang baru dan diselitkan atau diselitkan untuk persembahan klasik.
Untuk sedikit warna tambahan, tambahkan pasli daun rata segar ke mentega atau di atas kepiting yang dimasak sebelum menunaikannya.
Masukkan tarragon cincang segar kepada cecair mengukus untuk rasa tambahan.
Amaran
Berhati-hati semasa mengeluarkan kepiting Dungeness dari bakul steamer, kerana stim boleh membakar anda jika anda tidak berhati-hati. Pakai sarung tangan ketuhar berat dan gunakan penyepit dengan jangkauan yang panjang.
