Apakah perbezaan antara menggoreng dan mendalam? Tidak banyak. Pemakanan makanan anda lebih bergantung kepada jenis minyak yang anda pilih, jika anda menggunakan adunan dan berapa banyak minyak yang anda masukkan ke dalam kuali.
Petua
Jumlah kalori yang ditambah kepada makanan dalam proses penggorengan bergantung kepada beberapa faktor. Sehingga 75 peratus daripada kalori makanan goreng berasal dari lemak.
Pilih Kaedah Penggorengan
Pernahkah anda tertanya-tanya bagaimana makanan goreng mendapat bahagian luar yang renyah? Kajian 2013 dalam Arkib Pemakanan Amerika Latin menjelaskan bahawa makanan yang digoreng banyak kehilangan kelembapan dan mengambil lemak di tempatnya. Proses ini bukan sahaja memberikan makanan goreng teksturnya tetapi juga menambah banyak kalori.
Menurut kajian yang sama, sehingga 75 peratus kalori dalam makanan goreng berasal dari lemak, yang kebanyakannya diperlukan dalam proses penggoreng. Maklum, anda mungkin melihat untuk menggoreng sebagai alternatif kepada goreng. Sebagai contoh, anda mungkin ingin menggoreng ayam yang dilapisi tepung roti untuk mendapatkan krim ayam goreng yang mendalam.
Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan sebaliknya. Kaedah ini menggunakan sedikit minyak atau cecair rendah kalori seperti sup sayur-sayuran. Satu lagi kaedah memasak alternatif rendah kalori adalah pencucian udara. Klinik Cleveland melaporkan bahawa menggunakan penggoreng udara boleh mengurangkan pengambilan kalori keseluruhan anda sehingga 80 peratus.
Minyak untuk Penggorengan
Jadi, jika pan goreng dan goreng keduanya menambah kalori, apakah perbezaan antara menggoreng dan goreng? Perbezaan yang paling ketara dalam jumlah kalori terletak pada jumlah minyak yang digunakan. Menurut USDA, kiraan kalori dalam minyak goreng konvensional termasuk:
- Minyak kacang: 119 kalori setiap sudu
- Minyak jagung: 122 kalori setiap sudu
- Minyak kedada: 120 kalori setiap sudu
- Minyak Canola: 124 kalori setiap sudu
Bergantung pada apa yang anda goreng dan berapa banyak yang anda makan semasa duduk, proses goreng boleh menambahkan beberapa ratus kalori kepada pengambilan hari anda. Sesetengah orang juga menggunakan minyak sayuran atau minyak bunga matahari untuk makanan goreng.
Apabila anda memasak sesuatu di rumah, anda boleh menggunakan minyak yang berbeza yang mempunyai kalori berikut:
- Minyak zaitun: 119 kalori setiap sudu
- Minyak alpukat: 124 kalori setiap sudu
- Minyak kelapa: 121 kalori setiap sudu
Pertimbangan Kesihatan Lain
Apabila ia datang kepada ayam goreng, kalori bukanlah satu-satunya bahagian pemakanan untuk dipertimbangkan. Jika anda pernah menyedari senak dan ketidakselesaan selepas makan, anda tidak bersendirian. Makanan goreng boleh membuat senak lebih teruk, tetapi itu hanya permulaan kesan kesihatan.
Artikel Januari 2019 dalam BMJ mempelajari pengaruh penggunaan makanan goreng di lebih dari 100.000 wanita. Kajian mendapati bahawa makan lebih banyak makanan goreng dikaitkan dengan peningkatan peluang mati akibat kanser atau penyakit jantung.
Walau bagaimanapun, makanan goreng yang dibuat dalam minyak tertentu lebih sihat daripada yang lain. Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan minyak dengan lemak kurang tepu, terutama yang kurang daripada 4 gram lemak tepu dalam setiap sudu.
Klinik Cleveland mencadangkan minyak zaitun, yang dapat mengimbangi tahap kolesterol. Minyak zaitun juga mempunyai tahap pengoksidaan yang lebih rendah, yang bermakna radikal bebas penyebab kanser yang lebih sedikit. Tidak kira apa jenis minyak yang anda pilih, penting untuk memastikan ia segar, kerana minyak lama boleh mengandungi lebih banyak radikal bebas.
