Apabila membuat hamburger, lebih baik menggunakan daging lembu yang berkisar 80 hingga 85 peratus, menurut Steven Raichlen, tuan rumah "Universiti Barbeku" di PBS. Terlalu banyak lemak menghasilkan burger berminyak, sementara terlalu sedikit lemak boleh meninggalkan burger anda kering dan rapuh. Untuk rasa yang optimum dan melekat bersama-sama, Raichlen mengesyorkan menggabungkan chuck tanah dan sirloin, yang biasanya bermaksud kandungan lemak 17 hingga 18 peratus. Walaupun anda lebih suka roti liur, bagaimanapun, anda masih boleh mengambil langkah untuk menjaga burger anda utuh.
Langkah 1
Thaw daging lembu di dalam peti sejuk, jika dibekukan. Membuang daging lembu dalam gelombang mikro menyebabkan pencairan yang tidak konsisten dan boleh mencairkan lemak di dalam daging.
Langkah 2
Masukkan campuran yang diinginkan ke daging anda sebelum membentuk tepung, tetapi tahankan garam. Jika anda ingin menambah keju parut, bawang cincang atau sebatang Worcestershire, sebagai contoh, perlahan-lahan melipat bahan-bahan yang sejuk dengan tangan anda. Raichlen dan Chris Schlesinger, pengarang bersama "The Thrill of the Grill, " mengesyorkan mengendalikan daging dengan tangan yang sejuk dan basah untuk mengelakkan pemanasan daging.
Langkah 3
Bentuk patties anda, sekali lagi mengendalikan daging perlahan-lahan dengan tangan yang sejuk dan basah. Roll daging untuk setiap patty ke dalam bola pertama dan kemudian perlahan-lahan meratakan ke ketebalan yang dikehendaki. Pastikan bahagian tepi sekurang-kurangnya setebal dengan tengah burger anda, mengendalikan setiap patty sekecil mungkin.
Langkah 4
Garam dan lada burger anda di kedua-dua belah pihak sebelum memasak. Menambahkan garam terlalu jauh terlebih dahulu mengeringkan tepung anda dengan menarik jus keluar, menurut Schlesinger. Burger kering lebih cenderung gugur.
Langkah 5
Letakkan tepian burger tanpa lemak anda di kawasan paling panas di panggangan yang cukup lama untuk menjadikannya berkerut di luar, kemudian bergerak ke kawasan yang lebih sejuk untuk memasak di dalamnya. Gunakan spatula memanggang anda untuk menghidupkan burger, tetapi elakkan menekan pada daging, yang mengalirkan jus.
Petua
Memasang tepung mentega di tengah-tengah tepung mentah anda membantu mengekalkan daging lembap, yang boleh membantu ia bersama semasa memasak. Jika anda menonton pengambilan lemak anda, pilihlah penyebaran seperti mentega yang sihat, seperti yang dibuat dari minyak zaitun.
