Menanam padi sebelum memasak adalah amalan biasa di seluruh dunia. Sebenarnya, banyak masakan memaparkan hidangan yang ditanam beras. Idli, hidangan India kek beras kukus, adalah satu contoh di mana adunan beras dan lentil yang ditapis dikukus dalam acuan bulat.
Jiuniang adalah satu lagi. Dikenal sebagai beras yang manis, jiuniang adalah bubur Cina yang dibuat dengan menanam beras dengan beras. Tapai, gaya penyediaan Indonesia, secara tradisional dibuat dengan menanam padi di daun tapai. Kedua jiuniang dan tapai mempunyai sepakan alkohol kerana penapaian.
Fermentasi adalah proses di mana mikroorganisma, seperti bakteria atau ragi, bertindak atas makanan, mengakibatkan pembentukan asid dan senyawa organik yang mengubah rasa dan tekstur makanan, menjadikannya tajam, tajam dan kadang-kadang lebih lembut. Yogurt, kefir, kimchi, kombucha, sauerkraut, miso dan tempe adalah beberapa makanan fermentasi lain yang mungkin anda kenali.
Manfaat Beras Fermentasi
Padi gandum adalah sejenis bijian yang merupakan sumber serat, kalium, magnesium, fosforus dan folat yang baik. Walau bagaimanapun, menurut Harvard TH Chan School of Public Health (HSPH), biji-bijian seperti beras perang mempunyai anti-nutrien seperti lektin dan phytase (asid phytic), yang merupakan sebatian tumbuhan yang boleh mengganggu penyerapan mineral seperti kalsium, besi, zink, fosforus dan magnesium.
Sebatian tumbuhan ini bertujuan untuk melindungi tumbuhan daripada jangkitan bakteria dan mencegahnya daripada dimakan oleh serangga. HSPH mencatatkan bahawa mereka juga mungkin mempunyai manfaat kesihatan untuk manusia, jadi penyelidikan untuk menilai betapa berbahaya mereka dan berapa banyak orang yang harus dimakan sedang berjalan. Walau bagaimanapun, orang yang berisiko untuk kekurangan mineral boleh mengambil langkah untuk mengurangkan jumlah anti-nutrien yang mereka makan.
Satu kajian yang diterbitkan dalam Jurnal Sains Makanan dan Teknologi pada Februari 2015 mengesyorkan perendaman dan penapaian beras sebelum memasaknya untuk mengurangkan jumlah anti-nutrien seperti asid phytic dan membantu meningkatkan bioavailabiliti mineral dalam beras.
Satu kajian yang diterbitkan dalam jurnal Food Science and Nutrition pada November 2018 mendapati bahawa penapaian juga meningkatkan kedua-dua sifat antioksidan serta kecernaan protein dalam biji-bijian.
Menanam Beras Brown
Ikuti langkah-langkah ini untuk menanam padi perang. Perlu diingat bahawa proses penapaian memerlukan masa, jadi bergantung pada bila anda ingin membuat beras, merancang mundur dengan sewajarnya.
- Rendamkan nasi di dalam air: Masukkan beras coklat di dalam mangkuk dan tambahkan air suhu kamar, sampai paras air 2 inci di atas beras. Biarkan nasi rendam. Kajian Februari 2015 yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology menyatakan bahawa biji-bijian yang telah direndam selama 12 hingga 24 jam menyaksikan pengurangan ketara dalam inhibitor makanan seperti asid phytic.
- Jauhkan sebahagian daripada air: Tuang beberapa air dari beras dan simpan dalam bekas di dalam peti sejuk. Kali berikutnya anda mahu menanam padi, tambah air ini ke dalam periuk. Sebatian phytase di dalam air akan membantu memecahkan asid phytic dalam kumpulan beras segar, menurut kajian Februari 2015 yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology.
- Masak nasi: Masak beras yang ditapai seperti biasa, kecuali masa memasak. Nasi coklat yang sudah masak masak lebih cepat, jadi perhatikannya dan ambilnya panas apabila sudah selesai, agar tidak lembab.
